Fidel Martinez mengelola seperempat acre chile di rumah leluhurnya di Chimayo, tetapi dia hanya memberikannya kepada keluarga dan teman-teman. Banyak koki dan penggemar capsaicin menganggap chile merah dari desa kecil Chimayo adalah paprika paling lezat di Amerika Baratdaya. Tetapi semakin sulit untuk menemukannya.
Penjelajah dari New Orleans menyentuh jari mereka ke bubuk chile berwarna kemerahan-orange di serbet, menaruhnya di lidah mereka, dan kemudian saling menatap dengan keheranan. “Sangat kaya, penuh tubuh, bumi,” kata Erin Seckso. “Saya lahir di Louisiana,” kata temannya, Letty Boelte, “dan saya terbiasa dengan rempah-rempah pedas. Ini sesuatu yang murni. Dan berbeda.”
Mereka tidak sendirian. Banyak koki dan konnoisseur capsaicin menganggap chile merah dari desa kecil Chimayo, yang terletak di Pegunungan Sangre de Cristo antara Santa Fe dan Taos, sebagai paprika paling lezat di Amerika Baratdaya. Tetapi semakin sulit untuk menemukannya.
Penyaringan ini dilakukan di El Potrero Trading Post, toko 76 tahun yang juga menjual perhiasan turquoise, seni rakyat, dan barang-barang agama Katolik. Potrero menjual dua jenis chile: chile lokal Chimayo dan chile Hatch.
Hatch jauh lebih populer di New Mexico. Paprika-paprika itu panjang, tangguh, dan dihibridakan, dan Anda bisa menemukannya segar di luar negara bagian. Mereka dibudidayakan dalam skala industri di selatan New Mexico.
Sebaliknya, paprika Chimayo lebih kecil dan melengkung. Mereka dibudidayakan secara kerajinan dari benih warisan yang awalnya ditanam oleh Indian Pueblo dan diadopsi oleh Spanyol 400 tahun yang lalu. Polong-polong merah dikeringkan dengan cara lama, dalam bundelan gantung yang disebut ristras – simbol ikonik Tanah Keajaiban.
Mengenai pencampuran tulisan dalam bahasa Inggris, terdapat 4 kesalahan tata bahasa dan ejaan terdapat pada kata sebagai “Pemeliharaan”, menggunakan kata “hasil” untuk “menghasilkan”, penambahan kata “Aditif” dan penulisan kata “kekuatan” yang tidak tepat.