Melihat sekilas lalu lintas, kerumunan orang dan laporan restoran, akhir pekan Hari Buruh di Hamptons bisa terlihat seperti neraka. Masuklah Outstanding in the Field, organisasi nomaden kuliner di persimpangan gastronomi, seni dan alam yang didirikan pada tahun 1999 oleh seniman / koki Jim Denevan.
Penempatan meja menambahkan unsur visual penting untuk perayaan kuliner lokal
Lisa Heegaard, hormat dari OITF
Akhir pekan Hari Buruh ini, OITF akan menyiapkan meja panjangnya yang tidak mungkin di Fireplace Farm di East Hampton untuk makan malam yang menjanjikan keajaiban seperti settingnya di Gardiner’s Bay. Koki lokal Dana Minuta dan Adam Kelinson akan memasak beragam hasil produksi, seafood, dan daging dari hewan yang berkeliaran di atas api langsung untuk 185 pecinta makanan. Apa cara terbaik untuk merayakan berakhirnya musim panas?
Sejak makanan pertama di sebuah lapangan di ladang saudaranya di California dua puluh lima tahun yang lalu, Jim Denevan secara harfiah membawa meja ke 50 negara bagian dan 24 negara selama satu kali makan. Setiap acara berlangsung satu momen fana di tempat yang dianggapnya tepat di atas ladang, kebun anggur, dan dermaga perikanan tetapi juga di padang rumput dan jalan-jalan kota, di pantai dan tebing.
Sebuah acara Outstanding in the Field di Pulau Anna Maria
Chiles Hospitality
Hal itu bisa terlihat sederhana: Ambil peternakan, sewa koki lokal, masak makan malam di ladang, undang tamu, makan, ulang di tempat lain. Saat ini, konsep dari peternakan ke meja terlalu sering digunakan, hampir tidak lagi relevan, tapi Jim, yang mulai memasak di restoran sebagai pemuda untuk mendukung kecintaannya pada selancar, adalah salah satu pelopor gerakan itu. Kecuali dia membawa meja ke peternakan. Dan dia menempatkan meja di tempat yang tepat.
Untuk memahami apa yang dimaksud ‘tempat yang tepat’ bagi Jim, penting untuk melihat seni tanah fana monumental yang telah dikenalnya di seluruh dunia. Sikunya entah menjadi sabit, pel atau tongkat. Kanvasnya? Pantai, gurun, atau sungai.
CANON BEACH – Seniman menggambar pasir dan koki Jim Denevan bekerja pada gambar pagi yang awal 5 Agustus, … [+] 2005 di Canon Beach, Oregon. Kanada. (Foto oleh Brent Stirton / Getty Images)
Getty Images
Saat dia masih remaja, Jim akan melarikan diri dari kekerasan yang ditimbulkan oleh penyakit mental saudaranya dan bersembunyi di dekat sungai terdekat, berusaha menenangkan diri dengan mendorong batu-batu kecil ke satu arah lalu ke arah lain, selama berjam-jam. Sudah, alam adalah buaian bagi dirinya. Kemudian, sebagai surfer, tampaknya dia memiliki kemampuan yang aneh untuk meramalkan gelombang. Dia pergi ke Eropa, bekerja sebagai model fashion di sana pada awal 1990-an dan bepergian keliling. Dia menyukai budaya makanan Italia dengan banyak aktornya, dari pedagang keju hingga nelayan hingga pembuat anggur dan tentu saja para koki. Ketika kembali ke Santa Cruz, dia mulai memasak di restoran Italia baru, dengan cepat menjadi koki di sana. Dia baru berusia 26 tahun. Dia sukses, tapi di dalam dirinya dia terus mencari lebih. Sebagai seorang koki, dan sebagai seorang manusia.
Pada saat pasang rendah di pantai pada tahun 1994, dia menggunakan tongkat besar untuk menggambar ikan sepanjang lima belas kaki dan kemudian mencakup seluruh pantai dengan desainnya. Setelah ia kembali naik ke tebing, ia menyaksikan ombak menghapus gambar-gambarnya. Inilah, pikirnya, yang ingin saya lakukan dengan hidup saya. Melukis di pasir.
Kehidupan seorang seniman dan kehidupan seorang koki bisa tampak berbeda, tapi Jim telah menciptakan cara untuk menghuni keduanya. Elemen alam adalah komponen kunci dari acara Outstanding in the Field dan ketika ada cukup ruang, Jim menciptakan elemen desain. Meja, terkadang sepanjang 400 kaki, menjadi sapuan kuas kaligrafi dan memungkinkannya untuk mengukir jejak di bumi, terkadang lurus, terkadang melengkung tapi selalu fana.
Di Kleinood Farm and Winery, Stellenbosch, Afrika Selatan
@thefoodnarratives, Daniela Zondagh
Jim masih suka bepergian dari satu acara ke acara lain, bila memungkinkan, dengan bus Flxible merah putih tahun 1952 yang dibelinya bertahun-tahun lalu seharga $9.000. Sebanyak mungkin, dia memarkirkan bus itu, lagi di ‘tempat yang tepat’, dekat dengan meja sehingga menjadi bagian dari instalasi. Dengan lebih dari 100 acara setiap tahun, timnya sekarang bekerja dengan koki lokal sementara Jim mengawasi seluruhnya dan bertindak sebagai pembawa acara. Selama beberapa jam, alam dan hasil bumi, seni dan hubungan manusia ada sebagai satu kesatuan.