Sebuah sayap Menara Eiffel telah dikosongkan untuk memberi jalan bagi restoran baru bernama Gustave 24. Dapur komersial yang sudah jadi akan diangkat ke udara ke Palais de Tokyo, museum seni kontemporer di Sebelah Kanan Sungai Seine. Brasseries terbuka akan segera didirikan di dua jembatan di sepanjang Sungai Seine.
Oh, dan juga ada jenis acara olahraga yang akan segera berlangsung.
Saat bersiap untuk menjadi tuan rumah Olimpiade, Perancis — sebuah negara yang sudah duduk di atas infrastruktur kuliner yang rumit — sedang menciptakan koleksi restoran pop-up dan pengalaman makan yang baru dari nol dalam skala jauh melampaui penawaran di Olimpiade masa lalu.
Sebanyak 80 restoran sementara sedang disiapkan di Paris dan tempat-tempat lain di seluruh negara di mana kompetisi akan dilangsungkan. Mereka akan melayani rata-rata 30.000 pengunjung setiap hari, masing-masing menawarkan menu dan format yang berbeda. Dan mereka akan memberikan kesempatan kepada pengunjung untuk mengalami Olimpiade seperti panggung pertunjukan makan malam.
Di Versailles, mereka dapat menikmati ravioli lobster di taman sambil menonton acara equestrian. Di Menara Eiffel, mereka akan dapat menikmati moules frites dan musik live sambil melihat voli pantai di bawah. Dan ketika kompetisi tidak berlangsung, restoran-restoran ini akan menyelenggarakan pidato dari pemenang Olimpiade sebelumnya, dan pengalaman realitas virtual yang mensimulasikan berpartisipasi dalam perlombaan renang atau berdiri di podium untuk menerima medali.
Program makanan sebesar ini mungkin tidak mengejutkan di sebuah negara yang kulinernya sangat dihormati sehingga diangkat sebagai bagian dari “warisan budaya tak benda” oleh UNESCO pada tahun 2010. Tetapi Perancis berharap dapat menarik perhatian lebih banyak lagi pada tradisi kuliner mereka, dan negara multikultural yang telah mereka menjadi.
“Makanan adalah pesan yang sangat penting bagi orang Perancis,” kata Christine Doublet, co-direktur Le Fooding, panduan restoran dan perusahaan acara makanan di Paris. “Untuk Olimpiade, yang akan menjadi platform internasional besar yang akan disaksikan di seluruh dunia, mereka ingin menunjukkan betapa kuatnya gastronomi Perancis.”
Jika semuanya berjalan lancar, program kuliner serupa akan diadopsi di Olimpiade Musim Dingin 2026 di Milan dan Olimpiade Musim Panas 2028 di Los Angeles, kata Felix Zafra, wakil presiden di On Location, perusahaan produksi acara yang berbasis di Carolina Utara yang mengawasi restoran-restoran baru ini. Dia dan timnya sudah dikontrak oleh Komite Olimpiade Internasional, badan pengawas acara ini, untuk Olimpiade mendatang tersebut.
Pak Zafra mengawasi pembuatan beberapa restoran pop-up di Olimpiade Musim Panas 2020 di Tokyo, tetapi perusahaannya harus membongkarnya ketika Olimpiade dibatalkan karena pandemi. Ketika Olimpiade Tokyo akhirnya diadakan setahun kemudian, penonton tidak diizinkan masuk dan pilihan makanan sangat terbatas.
“Kami melewati masa sulit dengan Covid, dan Olimpiade ini di Paris akan menjadi sangat unik,” katanya. “Mereka adalah waktu yang sempurna untuk memulai model baru ini.”
Restoran-restoran pop-up, sebagian besar berada di Paris, bervariasi dalam masakan, ambisi, dan harga. Mereka termasuk food hall di sekitar Palais de Tokyo yang menjual chouquettes, bao, dan gazpacho bersama pengalaman berenang realitas virtual (85 euro, untuk memulai), dan sebuah lounge di sebelah garis finish lari 100 meter di Stade de France yang akan menyajikan sup tomat hijau dingin dan terong asap dengan krim haddock (hingga 8.500 euro yang mengejutkan).
Semua tiket termasuk tempat duduk di pertandingan — daya tarik besar, jika memperhitungkan ketidakpastian sistem lotere untuk mendapatkan tiket. Beberapa restoran hanya berlangsung satu malam, sementara yang lain akan berlangsung sepanjang Olimpiade.
Tata letak makan yang rumit ini mencerminkan perubahan lebih besar dalam dunia olahraga pada umumnya, di mana makanan telah menjadi sama pentingnya dengan olahraga yang dimainkan. Pertandingan dan turnamen kini dianggap sebagai kesempatan untuk makan dan minum, dengan koktail khas, bar makanan laut, dan stan konsepsi yang dipimpin oleh koki terkenal.
Tetapi tidak satu pun organisasi yang pernah mencoba layanan semacam itu dalam skala Olimpiade Paris. Olimpiade London 2012 dan Olimpiade Rio 2016 menawarkan beberapa tempat makan di dalam stadion, tetapi tidak ada pilihan baru di tempat lain di kota-kota tersebut, kata Pak Zafra.
Rencana besar Perancis akan menimbulkan tantangan logistik yang besar. Misalnya, untuk hanya brasseries yang menghadap ke Sungai Seine, kru On Location harus membawa perabotan, menginstal pipa air, dan menyediakan koneksi listrik di dua jembatan berusia dua abad. Makanan di semua tempat hiburan harus memenuhi standar keberlanjutan ketat yang ditetapkan oleh para penyelenggara Paris; 80 persen di antaranya harus berasal dari Perancis, dan setiap tempat harus menawarkan opsi vegetarian.
“Ada cukup kekhawatiran tentang pengiriman hasil pertanian,” kata Carrie Solomon, seorang koki dan penulis buku masak Paris yang akan menyiapkan hidangan seperti sup tomat hijau dingin dan risotto tartuf putih di kompleks tenis Roland-Garros. “Saya tahu banyak orang berusaha mencari cara untuk memesan beberapa hal di muka dan ada kekhawatiran seperti: Bagaimana jika mereka memblokir beberapa jalan utama masuk ke Paris?”
Pak Zafra mengatakan dia yakin para koki dapat menangani tantangan operasional; alih-alih hanya merekrut nama-nama yang sudah mapan, timnya juga memilih koki-koki berbakat yang cukup gesit untuk memasak di lingkungan pop-up.
Pada akhir Juni, ketika Menara Eiffel terpasang rangkaian cincin Olimpiade baja yang kolosal, dan jam hitung mundur berbentuk obor di dekatnya menunjukkan 28 hari menuju upacara pembukaan pada 26 Juli, warga Paris tampaknya lebih sibuk dengan pemilihan umum nasional yang akan datang dan kondisi lalu lintas kota yang semakin memburuk.
“Banyak orang ingin berada di sekitar untuk melihat apa yang akan terjadi tetapi khawatir tentang pergi ke tempat kerja, pulang ke rumah, menjaga anak,” kata Ny. Doublet dari Le Fooding. “Bagaimana semuanya akan berjalan dengan lancar di sebuah kota yang sudah cukup jenuh?”
Dan karena banyak restoran baru akan muncul di tempat-tempat wisata yang sudah ramai, instalasi-instalasi hampir tidak dimulai. Lapangan di luar Palais de Tokyo dipenuhi para pengemudi skateboard yang beraksi di sepanjang tangga. Trek lari masih dalam proses pembuatan di Stade de France. Segera, tempat-tempat ini akan menjadi tuan rumah stan charcuterie dan warung makan internasional.
Pak Zafra berharap restoran-restoran pop-up akan membantu mengubah persepsi global tentang kuliner Perancis. “Kami mencoba mengirim pesan bahwa makanan Prancis bisa diakses, tidak harus mahal, dan disajikan di bawah cloche perak,” katanya.
Itu, kecuali jika Anda berbicara tentang makan malam seharga 15.000 euro per orang yang akan disajikan di perahu yang mengarungi Sungai Seine selama upacara pembukaan. Para penikmat makan akan mengapung di sungai bersama delegasi dari setiap negara peserta, juga di perahu, sambil menikmati hidangan multicourse yang diciptakan oleh koki Alain Ducasse dan Jean-Philippe Berens.
Saat uji coba terbaru untuk sekelompok pengaruh Paris diadakan, para pelayan dalam seragam rapi mengisi gelas dengan Moët Impérial dan menyajikan piring lobster yang direbus dengan lemon dan basil. Para penikmat makan keluar ke dek untuk berpose dengan obor Olimpiade, katedral Notre-Dame yang dilapisi matahari terbenam terlihat di latar belakang. On Location menolak untuk mengungkapkan berapa banyak tiket untuk acara ini — atau acara lainnya — yang sudah terjual.
Clarisse Castan, seorang agen bakat yang sedang menikmati Champagne di dek, mengatakan dia berharap kota akan memberikan bantuan keuangan kepada pasar dan restoran yang bisnisnya mungkin terganggu oleh penutupan jalan. “Kita perlu menemukan keseimbangan yang tepat secara lokal, tetapi secara global, ini sungguh luar biasa,” katanya. “Saya sangat bangga bahwa Olimpiade diadakan di Paris.”
Jennifer Davis, penulis buku “Defining Culinary Authority: The Transformation of Cooking in France, 1650-1830,” mengatakan dia agak kecewa bahwa para penyelenggara Olimpiade membuat restoran mereka sendiri daripada mengarahkan orang ke tempat-tempat yang sudah ada, banyak dari tempat-tempat itu tetap buka selama Olimpiade daripada mengambil liburan musim panas mereka seperti biasa.
“Ada semacam kontrol dan sentralisasi negara yang terus berlanjut dalam menyajikan wajah kuliner Perancis,” katanya. “Itu memiliki beberapa kualitas yang sangat baik. Ini akan membuat pengalaman yang lebih seragam bagi wisatawan. Saya pikir itu tidak akan secara otomatis memindahkan uang dari wisatawan ke keragaman makan di sekitar wilayah tersebut.”
Dia menawarkan saran: “Arahkan orang ke Chinatown daripada mendirikan kedai mie imajiner di dalam Desa Olimpiade.”
Pak Zafra mengatakan restoran-restoran pop-up dan restoran lokal “tidak akan bersaing, tetapi melengkapi satu sama lain.” Acara-acara “akan memamerkan yang terbaik dari Perancis, dan kami ingin orang untuk mengalami lebih banyak di luar dinding kami,” katanya.
Dan bagi penonton yang tidak peduli atau tidak punya waktu untuk makan di restoran, yang terafiliasi dengan Olimpiade atau lainnya, selalu ada stan konsepsi. Banyak dari penawaran tersebut akan berupa makanan khas Prancis, termasuk quiche Lorraine dan galette gurih.
Makanan stadion yang khas juga akan tersedia — seperti hot dog. Tetapi sesuai dengan etos Olimpiade Paris, rotinya dipanggang segar, mustardnya dibuat sendiri dan demi keberlanjutan, hot dognya vegan.