Selamat pagi. Anda dapat membuat dada ayam hitam (di atas) di dapur Anda jika Anda mau, tetapi sebenarnya hanya jika Anda memiliki kipas penghisap yang bagus di atas kompor Anda. Jika tidak, Anda akan segera membuka jendela, dan seimbang di atas kursi untuk mencapai alarm asap yang bersiul.
Saya lebih suka metode luar ruangan, memasak dengan panci baja yang diletakkan di atas pembakar di grill gas saya. (Lodge membuat satu versi, kecil; Steelmade yang lain, besar; Anda selalu bisa membuat sendiri dengan membeli baja karbon dan meletakkannya di atas bakar grill Anda.) Menggunakan panci ini adalah pengingat bahwa grill gas sama banyaknya sebagai kompor dan oven seperti tempat untuk memanggang hal-hal — dan cara untuk menjaga asap, lemak, dan panas keluar dari rumah Anda. Investasikan dalam sebuah panci akhir pekan ini, dan Anda akan mendapat dividen sepanjang musim panas.
Pertama dengan ayam itu, dilapisi dengan paprika asap, garam, cabai, thyme, oregano, dan bubuk bawang putih, bawang, dan mustard. Rempah-rempah tersebut melekat kuat dan menjadi hitam di permukaan yang dilumuri minyak, mengeluarkan asap yang kuat dan kedalaman rasa yang luar biasa dalam kerak. (Anda bisa menggunakan campuran ini pada udang atau ikan juga, jika Anda mau, atau pada steak atau tahu tekanan.) Sajikan dengan salad Caesar panggang, dan Anda akan bahagia seperti kerang.
Resep Pilihan
Ayam Hitam
Lihat Resep →
Kemudian, keesokan paginya? Kembali ke panci untuk menggoreng bacon untuk sarapan, memasak telur atau pancake susu asam. Ada banyak luas permukaan, dan Anda bisa menambahkan beberapa irisan apel ke dalam campuran, mencampurnya dengan beberapa lemak yang tersisa dari bacon sampai mereka menjadi lembut dan harum dan mulai mengambil sedikit warna. Sangat menyenangkan memasak di luar pada pagi hari, ditemani dengan nyanyian burung.
Panci adalah bagus untuk pesta hot dog akhir pekan dan untuk membuat burger smash. Saya suka itu untuk membuat taco ikan juga, dan untuk menumis scallops. Buatlah resep hebat Steven Raichlen untuk udang a la plancha dan konversi Anda akan lengkap: Anda sekarang seorang koki luar ruangan, terbiasa dengan unsur alam, siap menghadapi musim panas dalam semua kompleksitasnya.
Bukan berarti Anda harus melakukan semua itu. Kucing rumahan juga selamat datang di sini.
Untuk mereka dan untuk kita semua: resep Karla Tatiana Vasquez untuk quesadilla Salvador, diadaptasi oleh Ligaya Mishan kami. Itu adalah roti manis yang ditaburi biji wijen yang terbuat dari keju Parmesan, hampir seperti kue berat yang gurih, luar biasa disandingkan dengan segelas kopi di pagi hari atau sebagai camilan sore.
Anda bisa membuat migas untuk sarapan di dalam, dan salad buah untuk menemaninya. Anda bisa memanggang paha ayam dengan madu panas dan jeruk nipis, dan menyajikannya dengan buncis tumis. Tahu panggang miso, untuk menemani asparagus panggang? Itu juga!
Masih ada ribuan resep lain yang menunggu Anda di New York Times Cooking, setidaknya jika Anda sudah berlangganan untuk membacanya. Berlangganan sangat penting. Mereka mendukung pekerjaan kami dan memungkinkan untuk terus berlanjut. Jika Anda belum melakukannya, apakah Anda mau pertimbangkan untuk berlangganan hari ini? Terima kasih.
Minta bantuan jika Anda merasa bingung dengan teknologi. Kami berada di [email protected], dan seseorang akan menghubungi Anda, saya janjikan. Atau, jika Anda merasa ingin mengucapkan halo, menyampaikan keluhan, atau mengatakan sesuatu yang menyenangkan tentang rekan-rekan saya, Anda bisa menulis kepada saya. Saya ada di [email protected]. Saya tidak bisa menanggapi setiap surat. Tapi saya membaca setiap yang saya terima.
Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan bawang putih atau cara memasak burung puyuh, tetapi novel terbaru Walter Mosley “Farewell, Amethystine,” ke-16 dalam serinya, telah dirilis minggu ini. Ini tahun 1970, Easy berusia 50 tahun, keluarganya bagus, agensinya berkembang pesat. Masuklah Amethystine Stoller, mantan suaminya hilang. Semuanya menjadi sangat rumit dan sulit, cepat.
“Life Sentence” karya Mark Bowden juga layak dibaca: sebuah akun nonfiksi yang tajam tentang kebangkitan dan kejatuhan Montana Barronette, pemimpin geng pembunuh di Baltimore. Ada nuansa “The Wire” di sana, dan “Hidup.” (Bagi mereka yang baru memulai dengan Bowden, coba “Black Hawk Down”-nya, dari tahun 2019.)
Saya tidak suka cerita di mana protagonis membuat pilihan moral yang buruk, tetapi seri “After the Flood,” yang ditayangkan di BritBox, memiliki banyak adegan atas kota-kota cantik di Inggris dan pedesaan, dan terkadang itu sudah cukup.