Pernah dikatakan bahwa lebih baik memberi daripada menerima bukan berbicara tentang memberi tip. Pelayan di seluruh UK seharusnya mulai menerima bonanza £200 juta setiap tahun berkat undang-undang baru yang berarti setiap sen yang dibayar sebagai tip, termasuk biaya layanan, di tagihan restoran harus diberikan kepada staf. Namun persis berapa banyak uang yang akan diterima oleh para pelayan tidak jelas. Undang-Undang tersebut diubah karena beberapa restoran mengambil biaya layanan sebagai bagian dari keuntungan mereka atau untuk membayar biaya operasional seperti pencahayaan. Undang-undang baru ini memungkinkan pekerja untuk membawa majikan mereka ke pengadilan, tetapi pada Jumat malam di West End London, sebagian besar pelanggan dan staf restoran tidak menyadari perubahan itu. Bahkan, tidak ada banyak kesepakatan tentang apa yang merupakan tip. “Saya biasanya membayar biaya layanan,” kata Natasha Chivers, yang bekerja di produksi teater dan berhenti untuk berbicara di Soho dalam perjalanan ke tempat kerja. “Jika Anda membayar biaya layanan, Anda mengira bahwa uangnya diberikan kepada orang-orang yang melayani Anda.” “Di Amerika, Anda pergi ke bar dan membeli minuman dan itu satu atau dua dolar setiap kali,” kata rekannya Tom Gibbons. Biaya layanan adalah tip, mereka setuju. Kilian Tamagno, seorang pelayan di Henri, sebuah bistro Prancis baru di Covent Garden, tidak setuju. “Biaya layanan, bagiku, bukanlah tip karena Anda harus membayar,” katanya. “Oh, Anda bisa meminta untuk menghapusnya jika Anda tidak puas dengan layanan, tetapi itu terjadi sekali setiap enam bulan mungkin. Tip benar-benar sesuatu di mana Anda berterima kasih kepada saya atas pelayanan saya, dan ada senyuman dengan itu, pujian. Jadi, bagi saya, itu bukan hal yang sama.” Mungkin terlihat mudah, tapi memberi tip adalah fenomena sosial yang kompleks yang telah dipertanyakan oleh para akademisi selama beberapa dekade, bingung mengapa tips diperlakukan berbeda dalam budaya yang berbeda, dan mengapa orang memberi tip di akhir makanan ketika mereka tidak mendapatkan keuntungan yang jelas dari melakukannya. Pada umumnya, orang mengatakan bahwa mereka tidak menyukai praktik tersebut, tetapi tidak ada tanda-tanda bahwa praktik tersebut akan hilang. Bahkan, mungkin semakin meningkat karena pelanggan Generasi Z yang lebih muda lebih cenderung meninggalkan tip, menurut Tipjar, sistem tip tanpa uang tunai. Di UK, ketidaknyamanan mencoba menghitung berapa banyak yang harus ditinggalkan secara perlahan digantikan dengan biaya layanan yang hampir umum sebesar 12,5% hingga 15% yang ditambahkan ke tagihan dan biasanya dibayar tanpa protes. Brandon Whiting, yang bekerja di Prosecco Caffè, sebuah kafe-bar Italia di Soho, juga membagikan tip yang ditambahkan ke tagihan dengan kartu pembayaran dan berpikir bahwa peraturan baru tidak akan memengaruhi itu. Ini dikenal sebagai tronc – dari tronc des pauvres Prancis, atau kotak miskin – di mana tips dikumpulkan dan dibagikan oleh troncmaster. Whiting puas dengan tipnya di Prosecco Caffè, tetapi majikan sebelumnya tidak begitu terang-terangan. Di satu restoran, manajer operasi dan pemilik “biasanya mengambil semua biaya layanan,” katanya. “Tapi mereka tidak di bangunan. Kami ada di lantai, kami berlari, kami membersihkan, kami di sana sampai tengah malam.” Tip tunai berbeda, katanya. Beberapa tempat menaruhnya dalam toples dan membagi uang tunai itu. Di tempat lain, pelayan menyimpan sendiri. Di sebelah Bistro 1, pemilik Tuncay Kurnaz menawarkan hidangan mediterania dua kursus seharga £19,90 dan merasa bahwa biaya layanan membantunya menjaga harga tetap rendah. “Tip tunai selalu diberikan kepada staf,” katanya. “Biaya layanan untuk roti, zaitun, ditambah semua kerusakan – gelas, sendok garpu Anda. Pencahayaan, pemanas, pendingin.” Semuanya itu telah berubah dengan peraturan baru, tetapi Kurnaz bingung tentang apa arti aturan tersebut bagi restorannya. “Tidak ada pedoman yang jelas,” katanya. “Anda harus memberikannya kepada staf. Tetapi bagaimana Anda akan membedakan PPN?” Bagaimana dia akan menghitung kontribusi asuransi nasional majikan dan karyawan, dan pajak penghasilan, katanya. Rantai restoran lain telah mencoba memperkuat aliran pendapatan ini dengan cara lain. Tahun lalu. Ping Pong, sebuah rantai dim sum, menghapus biaya layanan dan mengenalkan apa yang disebut sebagai “biaya merek opsional” alih-alihnya. Miller & Carter, rantai rumah steak, dalam perselisihan dengan pekerjanya atas kebijakannya membuat pelayan membayar 2% hingga 3% dari penjualan ke tronc, sekitar £60 hingga £90 per shift, menurut Unite. Staf menunggu mengatakan bahwa ini tidak adil karena tidak semua penjualan tersebut menghasilkan tip, sehingga mereka bisa mengalami kerugian, dan kebijakan ini dirancang untuk menggunakan tips pelayan untuk mendukung upah koki. Mitchells & Butlers, yang memiliki rantai tersebut, mengatakan timnya bisa menyetujui “melalui proses yang demokratis dan transparan” bagaimana tips didistribusikan.
