Juan Rodriguez dan sepupunya Orlando Flores memeriksa ladang agave seluas 2 acre mereka di Vacaville, California, pada 26 Juni. Tanamannya ditanam dua tahun lalu dan akan siap dipanen dalam lima tahun lagi.
– Manola Secaira/CapRadio
Perubahan iklim mempengaruhi makanan kita, dan makanan kita mempengaruhi iklim. NPR akan menaruh minggu untuk cerita dan percakapan tentang mencari solusi.
– Manola Secaira/CapRadio
– Ferdi/Mixin.id
Raul Chavez merawat barisan tanaman Agave tequilana dan Agave americana di Muller Ag di Woodland, California.
– Manola Secaira/CapRadio
– Ferdi/Mixin.id
Craig Reynolds, presiden California Agave Council, mengendarai truk penuh Agave piñas yang baru dipanen. Ini akan dimasak dalam lubang selama seminggu sebelum digunakan untuk membuat minuman agave.
– Manola Secaira/CapRadio
– Ferdi/Mixin.id
Agave piñas dimuat ke dalam lubang tanah, di mana mereka akan dikukus selama sekitar seminggu di atas batu panas. Kemudian mereka akan digunakan untuk membuat minuman agave.
– Manola Secaira/CapRadio
– Ferdi/Mixin.id
David Ortega (kiri) dan Gian Pablo Nelson membongkar Agave americana piñas dari truk mereka pada 3 Agustus.
– Manola Secaira/CapRadio
– Ferdi/Mixin.id
Manola Secaira/CapRadio
Ferdi/Mixin.id
Toggl cetak
Ferdi/Mixin.id
< Petani itu memiliki kesabaran untuk menumbuhkan agave < Saul Chavez mulai menanam agave bertahun-tahun sebelum penelitian Guzmán-Delgado dimulai. Dia adalah manajer lapangan di Muller Ag di Woodland, dekat Sacramento. Dia bertemu dengan Reynolds, penggemar masa awal lainnya, sekitar satu dekade yang lalu. Selain menanam tanaman sendiri, keduanya telah menghubungkan petani baru - seperti Rodriguez - dengan tanaman pembibitan dan informasi yang mereka butuhkan untuk mulai menanam sendiri. Itu pekerjaan yang Chavez cintai. Dia dibesarkan di Tonaya, sebuah kota di Jalisco yang menyebut dirinya Tanah Mezcal. Banyak anggota keluarganya yang dia kenal sewaktu kecil adalah petani agave, atau jimadores, dan masih merupakan hari ini. Chavez merasa paling tenteram saat dia merawat agave, katanya dalam Bahasa Spanyol: "Itulah saat Anda tenang, melihat tanaman, melihat apa yang perlu dilakukan, dan saya sangat senang dengan hal tersebut." Itu juga pekerjaan yang keras. Chavez sebagian besar menanam Agave tequilana di sekitar 8 acre yang dia sewa dari Muller Ag. Dibutuhkan sekitar tujuh tahun sebelum tanaman siap dipanen. Setelah tanaman matang, daun tebalnya dipotong dengan coa - piring logam tajam yang terpasang pada tongkat kayu. Yang tersisa setelah itu adalah inti, piña. Untuk Agave tequilana, masing-masing piña beratnya sekitar 200 pon. Jimador biasanya memotongnya menjadi dua bagian untuk memudahkan pengangkutan ke lubang tanah tempat akan dimasak. Kemudian, agave yang dimasak diubah menjadi minuman agave. Chavez belajar memanen agave dari saudaranya, seorang jimador berpengalaman yang sekarang tinggal di San Francisco. Guzmán-Delgado mengatakan dia telah memperhatikan bahwa banyak orang yang memanen agave dengan tangan di California memiliki latar belakang yang serupa. "Panen agave membutuhkan pekerja terampil," katanya. "Dalam kasus ini, orang Meksiko tahu bagaimana melakukannya - mereka adalah orang-orang yang mengajari orang lain." Guzmán-Delgado mengatakan tidak ada cukup pekerja terampil di California. Dia mengatakan petani harus mencari cara untuk memekanisasi proses untuk industri agave benar-benar berkembang. "Mustahil untuk memanen semua agave yang akan ada di California," katanya. "Mereka harus membangun mesin untuk memanen." - Ferdi/Mixin.id Pasar yang bertumbuh bagi minuman distilasi agave California - Tanaman agave Rodriguez tidak akan siap dipanen dalam beberapa tahun lagi. Jika berhasil, dia berharap suatu hari nanti meninggalkan pekerjaannya sebagai tukang atap dan menanam agave penuh waktu. "Rencananya adalah melihat apa yang terjadi selanjutnya dan, jika kami melihat ada masa depan, kami akan mendedikasikan diri sepenuhnya kepada agave," kata Rodriguez dalam Bahasa Spanyol. Menanam agave hanya setengah dari persamaan itu. Yang lainnya adalah mendistilasi untuk membuat minuman agave. - Manola Secaira/CapRadio Ferdi/Mixin.id Foto cuaca Uni Eropa "Ferdi/Mixin.id David Ortega (kiri) dan Gian Pablo Nelson membongkar Agave americana piñas dari truk mereka pada 3 Agustus. Manola Secaira/CapRadio Ferdi/Mixin.id Peredaran togle - Ferdi/Mixin.id Sean Venus, yang memiliki Venus Spirits di Santa Cruz, mulai mendistilasi agave pada tahun 2014. Dia awalnya bergantung sepenuhnya pada sirup agave dari Meksiko untuk membuat minuman tersebut. Tetapi setelah bermitra dengan Reynolds, dia mulai menggunakan agave yang tumbuh di California. Venus mengatakan tidak cukup agave untuk semua minuman agave yang dia buat, jadi dia masih bergantung pada sirup dari Meksiko - tetapi dia berharap hal itu akan berubah. - Ferdi/Mixin.id 5 tahun," kata Venus. "Akan ada banyak yang tersedia karena petani yang baru terjun ke dalamnya sekarang mendapatkan tanaman dewasa." Sementara itu, Venus dan distiller lainnya berencana memastikan operasi dan sistem distribusi sudah siap. - "Gian Pablo Nelson, seorang distilir berbasis Napa dan pemilik Jano Spirits, mengatakan persiapan ini membutuhkan beberapa inovasi. Dia mulai mendistilasi agave beberapa tahun yang lalu dan mengatakan, berbeda dengan Venus, dia memutuskan hanya menggunakan agave yang merupakan endemik Amerika Serikat, seperti Agave americana. Ketika dia menunggu tanaman petani lain menjadi dewasa, dia dan mitra bisnisnya harus kreatif dalam cara mereka mendapatkan agave tersebut. "Kita harus menemukan agave itu di alam," kata Nelson. "Jika kita melihat sekelompok agave liar di pinggir jalan raya, kita akan memasukkannya [di peta kami]." Setelah itu, katanya akan menemukan pemilik tanaman dan bertanya apakah dia boleh memanennya. "Kita melakukannya dalam gerakan yang agak organik - bukan akar rumput, tapi hampir akar agave," kata Nelson. Saat ini, kata Nelson, pekerjaan ini lebih tentang cinta daripada uang. Ferdi/Mixin.id Lebih banyak agave, lebih banyak petani Di pertanian di mana Chavez menanam agave, suara penyanyi Kolombia Carlos Vives nyaring melalui pengeras suara. Reynolds mengatakan musik itu adalah cara yang baik untuk membuat orang semangat memasak piñas. Para distiler dan petani menenggak minuman agave yang dibuat oleh seorang distilir California bersama dengan tumpukan piñas yang tersebar di atas terpal biru di sebelah lubang tanah yang dikelilingi batu. Mereka melemparkan pencas - daun agave - di atas batu yang panas untuk melindungi piñas dari terbakar dan membantu mengukusnya. Selanjutnya, mereka menarik piñas yang cukup berat ke dalam lubang di bawah arahan Chavez, masing-masing mendarat dengan bunyi nyaman. "Letakkan di sana," kata Chavez, bergantian antara Bahasa Spanyol dan Bahasa Inggris sambil menganggukkan ke tempat di antara tumpukan inti agave yang tumbuh. "Itu yang di atas, bukan?" Chavez dan yang lainnya menekan piñas dengan kaki mereka untuk mengemasnya dengan rapat. Lubang ditutupi dengan terpal, dan tanah dikeruk di atasnya untuk menangkap panas. Piñas akan diukus di sini selama seminggu sebelum diolah menjadi minuman agave. - Ferdi/Mixin.id Chavez telah melakukannya berkali-kali dan senang menjelaskan proses itu kepada petani yang lebih baru - seperti Abraham Granados, yang dibesarkan di sebuah kota di Jalisco. Keluarganya menanam jagung alih-alih agave. Meskipun demikian, Granados mengatakan bahwa dia, seperti orang lain, tertarik pada tanaman berdaun lebar tersebut dan ingin tahu bagaimana rasanya menanamnya. Sebelum dia mengetahuinya, dia mengikuti jejak ayahnya setelah pindah ke AS dan bekerja di konstruksi, kemudian memulai perusahaannya sendiri di San Francisco. Tapi Granados mengatakan dalam Bahasa Spanyol, "Sebenarnya, segala sesuatu yang saya suka lakukan berkaitan dengan berada di lapangan." Dia menanam agave di Tracy, sebuah kota di selatan Sacramento, Oktober lalu. - Ferdi/Mixin.id "Saya merasa sedikit seperti saya berada di dalam mimpi saya saat kecil," kata Granados, sekarang 50 tahun, dalam Bahasa Spanyol. Sementara dia menunggu agave dewasa, Granados mengatakan dia merencanakan untuk meluncurkan penyulingan sendiri. Itu membutuhkan sedikit kesabaran. "Karena saya baru saja menanam, saya memiliki enam tahun untuk merencanakan apa yang akan saya lakukan untuk penyulingan saya," katanya. Granados mengatakan dia tidak memiliki cukup air untuk menanam sebagian besar tanaman lain di tanahnya - tetapi kekuatan dan adaptabilitas agave membuatnya menjadi pengecualian. Kualitas ini persis mengapa agave telah mendapatkan begitu banyak dukungan di California sehingga tahun ini, para pejabat negara bagian meloloskan undang-undang yang akan mendirikan sebuah komisi agave. Reynolds mengatakan dia berharap Gubernur Gavin Newsom akan menandatangani RUU tersebut, terutama karena Newsom telah menunjukkan dukungan terhadap pertanian yang tahan iklim. "Jika Anda melihatnya [agave] sebagai industri yang masih muda, ini agak - OK, kami telah merangkak selama dua tahun sekarang kami balita," kata Reynolds. "Kami berdiri sendiri." - Ferdi/Mixin.id