Pasta pantry menjadi berbeda di musim panas, ketika meja saya penuh dengan tomat dari pasar petani yang saya beli berlebihan, kotak CSA saya hampir tidak sanggup menampung panen zukini dan jagung, dan minta dan basil di dek saya seperti Audrey II dari “Little Shop of Horrors.” Kombinasi dari semua ini akan memberikan semangkuk, misalnya, pasta tengah malam dengan vibe musim panas yang tak terlukiskan – berwarna, cerah, dan segar, tapi tetap mudah untuk malam hari biasa.
Ini persis yang saya cari saat mengembangkan resep saya untuk pasta zukini dengan tuna dan pasta cabai. Menambahkan zukini ke pasta klasik dengan tuna kaleng memberi pasta kelezatan serta tekstur yang lebih lembut dan berair. Dan alih-alih bubuk cabe merah yang biasanya Anda lihat dalam sebuah hidangan seperti ini, saya memilih sendok pasta cabai, yang memberikan keasaman serta pedas. Gunakan jenis pasta cabai apa pun yang Anda suka: Gochujang, harissa, aji amarillo, sambal oelek, dan sriracha semua bekerja dengan indah, masing-masing memberikan karakter unik mereka pada campuran.
Sudah menggunakan zukini dari CSA Anda membuat roti zukini? Tukar dengan sayuran lain seperti terong, paprika, sayuran hijau, atau tomat ceri. Tidak ada tuna tersisa di lemari? Cobalah sarden, ikan kembung, atau salmon kaleng. Keindahan makanan pantry adalah fleksibilitasnya.
Berbicara tentang bahan dapur yang berasal dari lautan, salah satu bahan yang paling sering saya ambil dari pantry belakangan ini adalah saus ikan. Saya suka meneteskan elixir ajaib itu pada hampir segalanya, heran setiap kali bagaimana, setelah aroma khasnya hilang, saus ini dengan ikhlas meningkatkan semua rasa di sekitarnya.
Bukti keseruannya adalah ayam panggang dengan mentega saus ikan karya Eric Kim. Saus ikan menambah kedalaman garam, umami pada saus dengan gula cokelat yang kaya untuk paha ayam yang berkulit renyah. Untuk menangkap setiap tetes lemak emas, Eric melemparkan potongan roti kasar di bagian bawah panci, yang memanggang menjadi krumkru kriuk ketika ayam dimasak. Padukan dengan salad musim panas yang segar, seperti salad semangka pedas yang tangy dari Alexa Weibel dengan nanas dan jeruk nipis untuk hidangan musim panas yang kompleks, mencapai catatan yang benar-benar menyegarkan.
Ayo berkeliling lagi di pantry, tapi kali ini fokus pada kacang kaleng. Anda mungkin berpikir sandwich salad kacang milik Kay Chun mengambil inspirasi dari salad tuna. Tapi kacang garbanzo yang dihancurkan dalam saus lemon-tahini yang tajam lebih mirip hummus yang kasar dan gurih. Seledri dan daun bawang menambah tekstur dan kelezatan, sementara kecambah alfalfa, tomat, dan alpukat membawa tekstur dan rasa kontras lainnya ke campuran. Kay menambah sedikit Parmesan untuk sentuhan umami, tapi silakan tinggalkan atau gantikan dengan ragi gandum untuk hidangan yang ramah vegan.
Apakah bakso dihitung sebagai resep pantry? Saya selalu menyimpan daging cincang di freezer untuk malam bakso, jadi saya rasa iya. Bakso Yunani karya Lidey Heuck memakai campuran daging sapi dan domba atau babi, tapi saya pikir ayam atau kalkun akan sangat cocok jika itulah yang Anda miliki. Untuk menjaga bakso tetap lembap, Lidey mencampurkan pasta tomat yang diparut dan sedikit tepung roti, lalu menambahkan rempah-rempah, baik yang segar maupun yang kering – mint segar dan peterseli untuk kesegaran, oregano kering untuk intensitas yang berasal dari bumi. Panggang dalam sedikit minyak zaitun dan mereka akan muncul keemasan, juicy, dan penuh dengan aroma rempah-rempah yang kuat.
Untuk pencuci mulut yang nyaman dan krimi, saya harus bertanya, punya mastic? Puding susu manis adalah camilan yang disukai di berbagai budaya, dan untuk mouhalabieh tradisionalnya (diadaptasi oleh Ligaya Mishan), koki Palestina Prancis Fadi Kattan menggiling mastic aromatik hingga menjadi bubuk sebelum merebusnya menjadi puding kental yang dipercepat dengan tepung maizena. Anda dapat menemukan resin pohon kristalin ini di toko rempah-rempah khusus dan online, dan sangat layak dicari untuk parfum semerbak kayu dan segarnya yang tak tertandingi. Bukti keseruannya ada pada puding!
Untuk mendapatkan resep-resep ini – bersama dengan ribuan resep lainnya – Anda harus berlangganan New York Times Cooking. Jika Anda mengalami masalah teknis, email orang pintar di [email protected] untuk bantuan. Dan saya bisa dihubungi di [email protected] jika Anda ingin menyapa.
Apakah frasa “tofu kental,” “nasi fluffy,” dan “saus pedas” membuat perut Anda bergrowl? Jika ya, jangan lewatkan nasi dan brokoli tofu one-pot Ali Slagle, disulap dengan selai kacang, sambal goreng, dan kecap. Biarkan growling itu menjadi panggilan untuk bertindak.