“
Selamat pagi. Kentucky Derby akan berlangsung pada hari Sabtu, yang pertama sejak acara musim lalu yang sangat menyedihkan dan sulit. Saya sekitar sebagus petaruh handal seperti saya sebagai ahli bedah jantung, tetapi inilah taruhan saya: Fierceness, dilatih oleh pelatih kuda Todd Pletcher dan dikendarai oleh pemenang Derby empat kali John Velazquez. Saya akan mengangkat mint julep saya untuk tim itu di awal balapan, dan jika saya tidak merayakan kemenangan beberapa menit kemudian, saya masih akan menyantap bola Maple-Pecan Bourbon untuk merayakannya.
Namun, semua itu di masa depan, di mana segalanya adalah kerang dan balon, impian untuk dipegang hingga pecah, sekuel pribadi saya dari “Uncut Gems.” Sementara itu, ada makan malam yang harus dibuat di penghujung minggu: tuna puttanesca (di atas), rempah yang pedas dengan sentuhan kapari dan kedalaman zaitun, pedas sesuai selera Anda.
Ada beberapa detail yang sangat bagus dalam resep Lidey Heuck untuk hidangan ini. Dia menggunakan bawang es untuk meningkatkan rasa bawang putih di bawah garam dan asam, dan dia tidak pelit pada anchovy. Saya suka menyertakan setengah lusin anchovy sendiri, serta tuna kaleng dalam minyak jika saya bisa menemukannya, untuk kekentalan yang dibawa ke dalam sausnya.
Resep Unggulan
Tuna Puttanesca
Lihat Resep →
Apakah saya akan memulai Sabtu dengan resep wafel sourdough saya, dibuat dengan beberapa starter yang tertidur dalam keadaan dingin, di dalam sebuah toples di kulkas saya? Akan, karena saya akan memulainya setelah selesai membersihkan puttanesca. Istirahat semalam dari campuran adonan kue pertama — starter tidak diberi makan, susu asam, gula, dan tepung — membawa rasa yang besar dan kenaikan yang ringan setiap saat. (Tidak punya starter? Tidak masalah: resep wafel klasik Melissa Clark memberikan hasil yang baik.)
Untuk makan siang: salad ayam renyah Eric Kim, yang biasanya saya buat dengan sisa ayam panggang yang diremas-remas atau, saat darurat, ayam rotisserie dari lemari pemanas di supermarket. Namun bukan di akhir pekan: Setelah selesai dengan wafel, saya akan memasukkan seluruh ayam ke dalam panci air yang hampir mendidih, tutup dan masak selama sekitar satu jam, kemudian matikan api dan biarkan ayam direbus, tanpa diaduk, selama setengah jam lagi. Ini menghasilkan daging ayam yang sangat halus, beserta kaldu yang sangat baik yang bisa Anda simpan untuk digunakan nanti dalam seminggu.
Jika Fierceness berhasil, akan ada makan malam di restoran langganan: rib-eye panggang yang dilapisi gelap dan berminyak di atas bagian dalamnya yang langka, dengan kentang goreng emas dan saus béarnaise, serta cangkir besar Cabernet Sauvignon Napa. Jika tidak, dan lebih mungkin terjadi, akan ada tumis pasta jamur dari Hetty Lui McKinnon, sausnya digandakan sesuai dengan selera dan keinginan keluarga saya.
Pada hari Minggu: buah-buahan untuk sarapan, dengan yogurt dan semburan sedikit sirup maple di atasnya, diikuti dengan perjalanan ke tempat banh mi untuk makan siang dan sesi di sofa dengan salinan majalah novel terbaru Taffy Brodesser-Akner, “Long Island Compromise.” Kemudian mungkin tidur sebentar sebelum mempersiapkan makan malam, yang akan menjadi versi saya dari resep galbijjim yang dipelajari oleh koki Los Angeles, Roy Choi, dari ibunya. Sisa makanan akan sangat lezat jika disantap bersama tortilla hangat minggu depan.
Tersedia ribuan resep menunggu Anda di New York Times Cooking. Untuk membaca resep-resep tersebut, Anda memerlukan langganan. Langgananlah yang membuat seluruh usaha ini menjadi mungkin. Jika Anda belum melakukannya, bisakah Anda mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini? Terima kasih.
Jika Anda mengalami masalah dengan teknologi kami, jangan ragu untuk meminta bantuan. Kami memiliki operator yang siap membantu. Cukup tulis ke [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda. Atau Anda juga bisa menulis kepada saya dengan kemarahan, kebahagiaan, keputusasaan, atau kegembiraan. Saya dapat membaca setiap pesan yang saya terima. Saya berada di [email protected].
Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan ceri beraroma rempah atau desas-desus musim rhubarb pertama, tetapi saya terpesona dengan novel terbaru Dennis Lehane, “Small Mercies,” dan cara dia seimbang dalam menggabungkan kekerasan dan kebencian dengan cinta dan harapan. Pasti akan ada yang ingin membuatnya menjadi film, dan itu akan menjadi proyek yang sulit.
Anda juga sebaiknya membaca profil Sarah Hepola, di Texas Monthly, tentang pelatih cheerleader Navarro College, Monica Aldama, yang hidupnya menjadi kacau akibat serial Netflix yang membawa dia dan atletnya meraih ketenaran.
Berikut adalah tulisan David Remnick, di The New Yorker, tentang Jerry Seinfeld, cendekiawan komedi.
Terakhir, dengarkanlah Cosmic Country Daniel Donato: “Dance in the Desert,” secara langsung di California beberapa bulan yang lalu. Putar musik itu keras saat Anda memasak dan saya akan bertemu dengan Anda pada hari Minggu.
“