Tumpukan mint segar dan tumpukan kacang polong masih beberapa minggu lagi sebelum muncul di pasar petani lokal saya, tetapi hari yang semakin panjang dan suhu yang semakin hangat di bulan April sudah membuat saya merindukan pasangan musim semi klasik itu. Untungnya, keduanya juga bisa didapat sekarang di supermarket di seberang jalan.
Biasanya, saya memasukkan mint dan kacang polong ke dalam salad besar yang bersemangat, tetapi saya lebih ingin sesuatu yang substansial yang bisa dilengkapi dengan protein. Jadi, saya juga membeli paket daging ayam giling untuk mengubah semuanya menjadi makan malam skillet yang memuaskan dan berwarna-warni.
Daging ayam giling ideal untuk segala macam memasak secara mendadak. Tidak hanya ekonomis dan nyaman, tetapi juga lembut dan dapat disesuaikan, merupakan bahan yang seperti kameleon yang menyatu di mana pun Anda menggunakannya. Ini dapat menjadi dasar hampir setiap makanan skillet ketika Anda menggorengnya hingga keemasan dan renyah, terutama jika Anda menambahkan cukup banyak sayuran dan rempah-rempah yang cerah untuk menonjolkan yang terbaik.
Namun, saya ingin saus yang tajam untuk memicu manisnya kacang polong dan ayam yang santai, menjadikannya terjaga dari ketenangan yang sunyi. Untuk itu, saya meminjam beberapa rasa pedas dan pedas dari larb.
Populer di Thailand dan Laos, larb secara bersamaan renyah dan lembut, pedas dan menyejukkan. Itu adalah hidangan kontras yang mendebarkan yang bergeser dari suapan ke suapan — tepat sesuatu yang dapat menyegarkan hidangan ayam dan kacang polong.
Saat ayam memancar dan renyah di panci, saya mencampurkan saus larb yang terinspirasi sederhana dari jus jeruk nipis, saus ikan, dan serpihan cabai, yang saya teteskan ke daging setelah berwarna coklat. Kemudian saya menambahkan kacang polong dan menutup panci agar mereka bisa dikukus dalam jus savory.
Tidak ingin menambahkan langkah lain ke makan malam saya, saya melewatkan menumis dan menggiling beras menjadi bubuk (yang lazim dalam sebagian besar resep larb), dan sebaliknya menyelesaikan hidangan dengan beberapa kacang panggang cincang untuk menambah kekayaan dan renyah. Lalu saya melipat mint ke dalamnya.
Di Thailand dan Laos, larb dianggap sebagai hidangan cuaca panas. Tetapi mint dan kacang polong membuat hidangan yang terinspirasi larb ini sempurna untuk malam-malam musim semi yang sejuk yang menandai kedatangan mereka.