“
Dari semua alasan yang membuat saya fantasi tentang pindah ke Roma, ketersediaan artichokes yang sudah dibersihkan hampir berada di puncak daftar saya.
Kapan pun saya ingin, saya bisa langsung pergi ke pasar sayur lokal di mana artichokes akan mengapung di ember-ember air lemon, kelopak mereka dipangkas, jantung berbulu mereka dihilangkan, batang serat mereka dengan teliti dipangkas, hingga hanya bagian tengah hijau terang yang tersisa. Hanya butuh beberapa menit untuk mengubahnya menjadi makan malam, dan di musim semi saya akan dengan senang hati memakannya setiap malam.
Tapi, dalam realitas New York saya, artichokes segar hanya tersedia di akhir pekan, ketika saya punya waktu dan kesabaran untuk membersihkannya. Ketika keinginan itu muncul selama minggu kerja, saya hanya mengambil kaleng.
Tentu saja, artichokes kalengan tidak bisa digantikan dengan yang segar, tentu saja tidak dengan cara kacang kalengan dapat menggantikan kacang yang dimasak dari awal.
Tapi artichokes kalengan (dan sepupu beku mereka yang dingin) memiliki daya tarik tersendiri, termasuk rasa lembut, tanah, dan tekstur yang lembut, beludru yang bekerja dengan indah dalam hidangan yang diciptakan untuk memanfaatkannya.
Pikirkan artichokes kalengan seperti tuna kalengan. Steak tuna segar fantastis jika dipanggang dan disajikan sedikit matang, tetapi saya tidak ingin mereka dalam sandwich salad tuna. Setiap bahan memiliki peran masing-masing dalam ekosistem dapur yang seimbang.
Sayuran semur cepat seperti musim semi ini dirancang untuk membawa yang terbaik dari artichokes kalengan, menjadikan campuran tersebut sebagai dasar dengan karakter dagingnya yang halus. Saus yang mengelilingi mereka terbuat dari bawang prei (atau daun bawang) dimasak dengan mentega, rempah-rempah, dan anggur, hingga lembut, mengkilap, dan harum. Kacang polong, baik segar jika sudah musim semi atau beku jika belum, menambah warna cerah dan manis. Saya menyelingi dengan sendok-sedok ricotta segar yang susu tepat sebelum disajikan, yang sedikit meleleh di atas sayuran panas, mengentalkan semur dan membuatnya sangat krimi dan kaya.
Tapi jika Anda memiliki waktu untuk membersihkan artichokes segar Anda sendiri (atau mungkin Anda tinggal di Roma), Anda bisa menggantikannya di sini. Potong saja menjadi potongan ½ inci setelah membersihkannya, dan biarkan semurnya mendidih selama beberapa menit ekstra hingga artichokes menjadi lembut dan lentur.
Berkat artichokes kalengan dan kacang polong beku saya bisa, dan saya lakukan, membuat semur ini sepanjang tahun. Tapi saya merindukannya paling banyak pada bulan Maret dan April, ketika musim artichoke di Roma.
“