Selama bertahun-tahun, begitu keinginan untuk pizza buatan sendiri muncul pada saya, sangat mudah untuk memuaskannya … empat hari kemudian.
Resep favorit keluarga saya untuk adonan yang lambat naik tidak sulit, tetapi membutuhkan perhatian pada malam-malam berturut-turut dan beberapa waktu semalam di lemari es. Logistik tersebut seringkali lebih dari yang bisa kami atasi di rumah yang sibuk, dan meskipun pai berambut macan tutul yang sempurna dengan tepi mengembang sangat layak untuk menunggu, kami tidak selalu sebegitu sabar untuk pizza.
Jadi inilah resep yang harus segera dimiliki untuk yang lapar dan tak sabar. Berdasarkan adonan focaccia tanpa perlu diuleni, ini sederhana dan cepat. Tidak memerlukan waktu istirahat di lemari es, dan hampir tanpa pembentukan yang rumit. Semuanya dapat dibuat dalam waktu kurang dari tiga jam, dengan bahan-bahan dapur yang mungkin sudah Anda miliki, tanpa memerlukan tepung Italia “00”.
Apa yang dihilangkan oleh kerak ini dalam kesabaran dan kenyal yang lama, lebih dari terbayar dengan tekstur yang luar biasa lembut, tepi yang renyah dan karakter bertebar minyak zaitun yang lezat. Itu jauh lebih mengembang dan lebih beraroma daripada adonan pizza siap pakai yang bisa Anda beli, dan membuatnya dari awal lebih cepat daripada mengentalkan bola adonan yang mungkin Anda simpan di bagian belakang freezer Anda. Adonan ini telah menjadi pilihan kami untuk pizza malam biasa secara spontan, terlepas dari seberapa sibuk kami.
Inspirasi darinya berasal dari pizza al taglio Romawi (pizza potong), sepotong pai berbentuk persegi panjang yang biasanya diiris sesuai pesanan dan dijual per berat. Berbeda dengan pizza berbentuk bulat yang berbintik-bintik dari Naples, pizza al taglio cenderung memiliki kerak yang lebih ringan yang renyah di tepi dan berongga di bagian tengahnya.
Apa yang paling saya sukai dari pizza al taglio adalah toppingnya, yang berubah-ubah sesuai musim dan bisa ditambahkan sebelum atau setelah pizza dipanggang, membuka pintu kemungkinan. Di rumah, hal ini berarti menggunakan apa pun yang ada di tangan, baik itu padanan tomat-mozarella klasik; sayuran matang (asparagus, artichokes, paprika panggang); irisan prosciutto atau mortadella; sayuran salad; keju segar (keju kambing atau ricotta); ikan kaleng (anchovies, sarden, tuna); atau beberapa kombinasi improvisasi. Dan jika tidak ada apa-apa di lemari, lakukan seperti yang dilakukan orang Romawi: Buat pizza bianca, dengan menaburi adonan dengan minyak zaitun dan sejumput garam kasar.
Namun, ini bukan kerak pizza tradisional. Disederhanakan dan sangat dapat disesuaikan untuk masak di rumah, ini dibuat untuk yang spontan, musiman, dan terakhir menit – sempurna, sebenarnya, untuk malam ini.