Tidak peduli apa yang terjadi di luar, pada akhir Maret, hampir bisa dikatakan sudah musim semi di dapur. Mungkin akan ada beberapa minggu sebelum hasil pertanian musim ini mulai masuk, tetapi hal ini tidak boleh menghentikan Anda untuk membuat hidangan yang merayakan momen tersebut.
Resep-resep di sini — Anda bisa menyebutnya sebagai brunch Paskah bergaya Italia atau perayaan cepat musim semi — tidak mengandalkan pasar petani, tetapi memanfaatkan warna, tekstur, bacon, dan kacang polong beku untuk memanggil musim yang begitu kita nanti-nantikan.
Setiap bagian paling lezat dimakan pada suhu ruangan atau di atasnya, jadi — sungguh nyaman — mereka dapat disiapkan lebih awal. Buat menu ini sebelum Anda menjadi wasit dalam perburuan telur atau sebelum matahari mengundang Anda ke luar.
Puncaknya adalah frittata mewah yang sangat lembut, berwarna hijau pastel yang diisi dengan purée kacang polong, mint, dan ricotta. Namun, ini bukanlah frittata seperti yang Anda ketahui: Ini bukan makanan sehat maupun hasil cepat dari sisa-sisa yang diambil dengan cepat — sebaliknya! Ini adalah custard tinggi yang gemetar, dimasak dengan sangat perlahan dan dihiasi dengan daun mint seperti mozaik. Tekstur yang bergoyang-goyang menyatakan kerentanan gembira musim semi dan cukup dramatis untuk menggantikan ham atau domba.
Ini bukan sesuatu yang dimakan langsung dari oven. Sedikit kurang matang, panas yang terjebak dalam custard akan mengangkatnya ke keadaan sempurna seperti yang baru dimasak ketika dingin. Saya suka meletakkannya di atas meja, ditutupi kain bersih, sehingga siap dan menunggu untuk diungkapkan secara santai ketika kami siap untuk makan.
Ini cocok dengan salad kacang polong dan bacon untuk manis dan renyah. Vinaigrette yang dikocok dengan lemak bacon yang hangat memberikan kontras gurih yang membuat semua hal hijau terasa lebih hijau. Ini adalah salad yang akan berkembang seiring musim: Tambahkan asparagus iris, kacang fava, atau kacang polong Inggris — bahkan tunasnya — saat mereka tiba; tinggalkan bacon jika Anda tidak memerlukannya untuk membuat rasa manis dan baru.
Dan untuk makanan penutup, lebih baik menjauhi makanan yang berbahan dasar telur atau dipotong-potong. Kue lemon, polenta, dan rosemary ini adalah lawan ideal untuk awal yang lembut dan renyah kami, dan paling kenyal dan harum setelah dingin. Jika ada sesuatu yang disebut kue musim semi, ini adalah itu: Berwarna kuning pucat dan beraroma cerah, mudah diambil saat Anda menuju ke luar, secara resmi menutup pintu pada musim dingin.