Kekurangan kesopanan Italia farro atau kredibilitas berguna dari quinoa, barley mungkin terlihat sedikit ketinggalan zaman. Syukurlah kepada Hetty Lui McKinnon, yang mengingatkan kita bahwa tekstur beludru dan rasa lembut barley berpasangan dengan baik dengan berbagai bahan selain jamur dan daging sapi biasa. Dalam resep barunya untuk sup barley beraroma lemon, ia menghadirkan sisi barley yang lebih ringan dan cerah dengan kaldu yang diperkaya dengan aroma jeruk dan banyak dill berbulu. Sendok yogurt (susu atau kelapa) dan sedikit bayam segar menambah krim dan cukup sayuran untuk membuat ini menjadi hidangan. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk disajikan di atas kompor saat musim dingin berubah menjadi musim semi.
Resep Unggulan
Sup Barley Beraroma Lemon
Lihat Resep →
Jika Anda sedang mencari sesuatu yang substansial dan tanpa daging tetapi terlalu lapar untuk menunggu barley matang, pertimbangkan jorim tahu dan jamur Kay Chun. Berdasarkan hidangan daging sapi besengek Korea, versi Kay menampilkan tahu dan jamur yang direbus dalam campuran bawang putih, jahe, dan kecap yang tajam. Sedikit kimchi di sisi memberikan kontras pedas yang tepat.
Kay adalah ahli dalam meracik rasa kompleks dari sedikit bahan. Contohnya: Bakso babi dan ricotta-nya membutuhkan hanya lima bahan (tidak termasuk garam dan merica), namun dengan cara yang aneh mereka menyatu menjadi hidangan yang memesona yang gurih dan lembut, dengan tekstur ringan dari ricotta. Anda dapat menyajikan bakso tersebut sendiri, mungkin dengan sedikit irisan lemon dan roti renyah di sisi, atau merebusnya dalam panci dengan saus marinara dan menuangkannya di atas spaghetti. Bebas untuk mengganti daging kalkun atau ayam untuk daging babi.
Tidak lengkap jika tidak menyebutkan tentang masakan minimalis tanpa menyebutkan Mark Bittman, yang menulis kolom resep Minimalist untuk bagian Makanan The New York Times selama lebih dari 13 tahun. Ayam dan nasi sederhana adalah salah satu resep tercintanya, dan dengan alasan yang tepat. Dia menyederhanakan hidangan satu pot klasik ini menjadi yang esensial: minyak zaitun, bawang, ayam, dan nasi, dengan sedikit cilantro atau peterseli cincang untuk warna dan kesegaran. Anda dapat menambahkan sedikit saffron atau rempah-rempah lain, zaitun atau kapers, tomat atau paprika panggang, atau meninggalkannya dengan rapi dan lezat seperti itu. Makan malam tidak bisa lebih menghibur daripada ini.
Berikut adalah satu saran lagi untuk semua koki penyuka ikan: crispy baked fish dengan tartar sauce karya Ali Slagle. Tartar sauce ini berperan ganda di sini: Ali menyebarkan sedikit di atas ikan sebelum dimasak untuk memberi bumbu dan membantu remah roti melekat pada filet, serta untuk membantu rasa tajam dari acar dan bawang putih mencair di dalam oven. Kemudian ia menambahkan satu sendok untuk disajikan – keasaman dan kekrimannya berkontras dengan ikan yang lembut dan renyah. Ini adalah teknik pintar yang ia pelajari dari pengembang resep Molly Kreuger, dan patut dipertahankan.
Hetty melengkapi penutup dengan brownies mochi pahit manisnya yang chewy. Tepung beras manis memberi mereka tekstur yang melonjak, dan cokelat leleh membuat mereka fudgy dan kaya. Dan karena mereka juga bebas gluten, Anda bisa memberikannya secara luas, berbagi kesenangan dengan siapa pun yang menghindari gandum.
Anda perlu berlangganan untuk mendapatkan resep-resep ini, bersama dengan puluhan ribu lagi. Berlangganan ke New York Times Cooking seperti memiliki seluruh ruangan penuh buku masak pada jangkauan Anda tanpa perlu membuat ruang di rak-rak Anda. Untuk bantuan teknis, Anda dapat mengirim email ke [email protected]. Dan saya berada di [email protected] jika Anda ingin mengirim catatan.
Itu saja untuk sekarang. Sampai jumpa di hari Rabu.