“
Sebuah pengakuan: Saya hampir selalu mengurangi jumlah gula dalam resep makanan penutup. (Saya berbagi hal ini di sini karena saya rasa saya tidak sendirian.) Saya melakukannya karena 1) Saya berasal dari keluarga di mana pujian tertinggi untuk makanan penutup adalah “tidak terlalu manis”; 2) Saya bisa mendapatkan gigi berlubang hanya dengan memikirkan makanan manis; dan 3) Saya sangat menyukai buah segar, dan hal terakhir yang saya inginkan untuk dilakukan pada hasil temuan yang sempurna, indah, dan mahal dari pasar petani adalah menghilangkan kepribadian cerah mereka dengan gumpal gula.
Jadi mungkin mata Anda akan melebar seperti milik saya pada baris pertama resep blueberry cobbler ini: “Cobbler ini, yang berasal dari dapur Chez Panisse, menghargai buah beri di atas segalanya, hanya menggunakan ⅓ cangkir gula.” Hanya sepertiga cangkir untuk menyajikan empat setengah cangkir blueberry segar! Tidak heran komentar-komentar pada resep Lindsey Remolif Shere ini, yang diadaptasi oleh Molly O’Neill, bersinar: “Saya memiliki sekitar sebelas resep cobbler, yang ini sekarang menjadi yang terbaik,” dan “Saya sudah membuat ini banyak kali dan rasanya sangat lezat hingga saya bisa memakannya seorang diri.” Favorit saya: “Semua orang duduk terdiam setelah suap pertama dan kami hampir tidak bisa berkata-kata untuk sejenak.” Sebuah cobbler yang menakjubkan.
Resep Unggulan
Chez Panisse’s Blueberry Cobbler
Lihat Resep →
Saya belum mencoba membuat kai yang karya Sheree Sarabhaya — sebuah resep ayam panggang ala Thailand yang diadaptasi oleh Alexa Weibel — tetapi saya yakin juga akan menjadi suatu yang luar biasa. Semua teman umami kita ada dalam marinate ini: saus tiram, saus bumbu Golden Mountain, saus ikan, dan kecap, dengan kunyit, sereh asam, dan jahe pedas melengkapi semuanya. Salad salmon panggang karya Melissa Clark dengan perasan jeruk nipis, cabai, dan herba lainnya adalah hit lain yang penuh rasa, dressing di sini berdasarkan nước chấm. Saya pasti akan membuat lebih banyak salmon dari yang saya butuhkan untuk makan malam agar bisa menumpuk sisa-sisa untuk makan siang yang fantastis bersama nasi dan ketimun iris.
Pengakuan lain: Saya hanya menyukai zukini saat dimasak hingga hampir rata, tepat sebelum runtuh, jadi olahan zukini panggang baru ini dengan udang dan yogurt za’atar dari Melissa membujuk saya dengan meshibukkan bulan sabit yang sangat tercaramelisasi. Dan saat kita membicarakan za’atar, saya harus mengingatkan Anda bahwa spaghetti za’atar dan labneh milik Ham El-Waylly ada dan rasanya sangat, sangat enak.
Terakhir, kita memasuki musim makanan ringan untuk makan malam, jadi saya akan meninggalkan Anda dengan sebuah dip panas dan dip dingin. Saya akan dengan mudah menghabiskan dip kacang butter bean baru karya Yotam Ottolenghi dengan bawang goreng dan lemon asam dalam satu kali duduk, yang itu baik-baik saja, karena sebagian besar bahan bakunya adalah kacang (dan kacang sangat baik untuk Anda). Demikian juga, saya akan berdiam diri dekat dengan cowboy caviar karya Margaux Laskey di sebuah pesta panggang dan terus menerus menyendok campuran ini yang terdiri dari kacang, jagung, tomat cincang, dan paprika. Seperti yang dicatat Margaux, itu juga disebut Texas caviar, dan pembaca Texan kami telah berbagi banyak tips dalam komentar-komentar mereka.
“