Times Insider menjelaskan siapa kita dan apa yang kita lakukan serta memberikan wawasan di balik layar tentang bagaimana jurnalisme kami disusun bersama.
New York City diwarnai oleh berbagai jenis budaya – dan masakan mereka. Hal itu bisa membuat makan di luar menjadi mengasyikkan tetapi memutuskan tempat makan bisa cukup rumit.
Misalkan Anda ingin makan masakan Tiongkok dari daerah tertentu. Mungkin ada banyak pilihan, tetapi yang terbaik mungkin terasa seolah-olah berada di dunia lain – satu jam atau lebih di kereta bawah tanah. Atau mungkin sebuah tempat favorit di lingkungan itu muncul di TikTok, sehingga sekarang antrian menyebar keluar pintu. Atau mungkin Anda ingin makan mewah, tetapi semua reservasi untuk tempat itu yang bintang Michelin, yang sepadan dengan biaya makanan yang Anda rencanakan, telah diborong oleh spekulan yang menjualnya kembali dengan harga yang sama.
Di situlah peran Nikita Richardson, seorang redaktur makanan untuk The New York Times, masuk. Dalam Rubrik Where to Eat, sebuah kolom mingguan dan buletin, dia menawarkan baik kepada para pelanggan setempat maupun para epikuris dari jauh sebuah cita rasa dari restoran-restoran kota ini, dengan saran tempat menemukan tacu ikan segar, alternatif untuk restoran dengan meja yang sulit didapatkan, dan bahkan panduan untuk hot dog terbaik di lima borough.
Dalam sebuah wawancara, Nyonya Richardson berbicara tentang cintanya akan makanan, perkembangan adegan kuliner kota, dan memisahkan merek sosial media yang baik dari “makanan yang sebenarnya enak.” Wawancara ini telah diedit dan disingkat.
Bagaimana Anda akan mendeskripsikan misi Where to Eat, yang Anda mulai pada Maret 2022?
Sejak pandemi, lanskapnya sangat berbeda. Saya ingin membantu orang jatuh cinta lagi dengan restoran di New York City dan makan di luar. Tujuannya adalah mewakili semua lima borough dan sekitarnya, seperti Catskills.
Itu dalam teori. Dalam praktek, sangat sulit dilakukan. Buletin tentang suatu lingkungan tertentu tidak selalu berjalan dengan baik, tetapi kami menemukan bahwa fokus pada suatu topik bisa sukses. Kami ingin memberikan layanan.
Artikel-artikel Anda – termasuk tentang keadaan pizza di New York dan adegan deli Yahudi – tampak menarik minat pembaca di seluruh negeri.
Saya mendapat banyak email dari orang-orang yang mengatakan, “Saya bahkan tidak tinggal di New York, tapi saya membaca buletin Anda karena saya suka bersantap,” atau, “Saya merindukan New York.” Ini adalah satu-satunya buletin Makanan yang juga diterbitkan sebagai kolom mingguan di koran, yang berarti Where to Eat dapat dibaca di, misalnya, Madison, Wis. Aksesibel bagi mereka juga, apakah mereka berlangganan buletin atau tidak.
Apakah Anda masih menikmati makanan seperti sebelumnya sejak mulai menulis buletin ini, atau apakah terasa seperti Anda harus makan karena pekerjaan?
Saya selalu suka makan. Setiap kali ada yang bertanya, “Mengapa Anda berkecimpung dalam jurnalisme makanan?” Saya jawab karena saya suka makan. Itulah awalnya; itulah akhirnya.
Saya suka ritual pergi ke restoran. Saya suka ide makan malam yang enak dan segelas anggur dengan teman-teman. Sungguh benar kadang-kadang, bahwa Anda tidak boleh menjadikan gairah Anda sebagai pekerjaan. Anda tidak bisa pergi makan di luar tiga malam berturut-turut tanpa merasa seolah-olah Anda akan roboh. Itu berat; restoran menggunakan banyak mentega dan garam dan semua bahan yang membuat makanan begitu enak. Saya hanya bisa melakukan begitu banyak sebelum saya butuh istirahat – dan salad.
Apakah selera Anda berubah sejak mulai menulis buletin ini?
Sekarang saya memiliki pandangan yang lebih luas tentang makanan di New York City. Saya berusaha keras untuk mengunjungi seluruh kota, dan itu membuat saya melakukan banyak hal untuk pertama kalinya. Saya tinggal di sini hampir 12 tahun, dan saya belum pernah pergi ke Coney Island sampai tahun lalu. Ini membawa saya ke Staten Island, Bronx, dan seluruh Queens. Buletin ini membuat saya mengejar berbagai jenis makanan.
Saya rasa itu membuat saya agak jemu dengan makanan mewah. Sejak pandemi, banyak restoran mengambil keuntungan dari keinginan orang untuk makanan berkualitas tinggi, tetapi sebenarnya mereka tidak memberikan janji itu. Tetapi ada banyak tempat klasik di mana kualitasnya masih bagus dan dengan harga setengahnya.
Tempat-tempat favorit saya biasanya adalah tempat-tempat lingkungan, seperti Café Camellia di East Williamsburg. Saya akhirnya memasukkan mereka dalam Daftar Restoran kami untuk tahun lalu, daftar 50 restoran harus dicoba The Times di Amerika Serikat. Saya lebih tertarik untuk menemukan tempat-tempat seperti itu, di mana tagihan Anda bukan $400.
Saya rasa pembaca saya, atau siapa pun di New York, hanya ingin dapat masuk ke suatu tempat dan makanan yang enak, waktu yang menyenangkan, dan kemudian sudah di rumah di tempat tidur pada pukul 10. Itulah bagaimana banyak orang, saya pikir, makan sekarang.
Baru-baru ini media sosial dan buletin seperti milik Anda telah menyoroti restoran yang tidak muncul dalam banyak daftar, tetapi masih membuat makanan yang luar biasa.
Ini tentang memisahkan merek dan estetika sosial media yang baik dari makanan yang sebenarnya enak. Jika Anda beruntung, kedua hal itu bisa bersatu, dan Anda bisa pergi ke restoran yang indah dengan makanan yang sangat enak.
Restoran yang mewah akan mendapatkan banyak liputan. Mereka tidak membutuhkan bantuannya. Jika audiens saya ingin tahu apakah restoran mewah itu bagus, saya akan memberi tahu mereka. Tetapi tempat-tempat kecil itu benar-benar mewakili bahwa New York adalah melting pot. Anda bisa mendapatkan makanan Tiongkok regional, atau makanan Thailand regional. Kami memiliki begitu banyak jenis makanan, dan fokus hanya pada tempat-tempat yang semuanya menjual variasi Caesar salad tidak mewakili apa yang sebenarnya dimiliki New York.