Selamat pagi. Saya telah memasak di luar sebanyak mungkin dalam beberapa minggu terakhir ini, membalik daging dan sayuran di atas api. Kadang bahan bakarnya adalah kayu, kadang arang, banyak kali propane. Makanan panggang adalah lagu musim panas saya. Saya tidak sendirian merasakan hal itu. Tampaknya seluruh tetangga saya berbau asap saat ini: orang di seberang … Baca Selengkapnya
Memang, saya lahir dan besar di California, tetapi saya akan selalu menganggap ayam panggang dari Zuni Café, di San Francisco, sebagai citra ideal dari Makan Malam Ayam Mewah. Jadi indera Zuni saya bergetar ketika saya melihat resep baru Melissa Clark untuk ayam panggang berherba dengan sayuran hijau. Ini memukul semua catatan yang diperlukan: kulit renyah, … Baca Selengkapnya
“ Inisiasi orang tua saya dalam memasak di rumah yang lebih tinggi dimulai dengan soufflé dan coq au vin versi Julia Child, tetapi bagi saya gerbangnya adalah segitiga phyllo dan carrot cake dari “The Silver Palate Cookbook.” Buku kenangan itu, karya Julee Rosso dan Sheila Lukins, membuat memasak terlihat mudah, menyenangkan, dan bermain-main, dengan nada … Baca Selengkapnya
Artikel ini menunjukkan metode klasik untuk membuat Hainanese chicken rice, yang melibatkan merebus ayam utuh dan menggunakan kaldu yang dihasilkan untuk memasak nasi, sehingga menghasilkan siklus rasa yang tak tertandingi. Dalam versi resep yang disajikan oleh Genevieve Ko, ia menyederhanakan proses ini dengan memasak ayam dan nasi dalam panci yang sama, menjadikannya sebagai hidangan yang … Baca Selengkapnya
Pada tahun 1947, dua pria, keduanya bernama Kundan, melarikan diri dari Peshawar selama peristiwa pembagian wilayah yang kejam yang memisahkan Pakistan dari India Britania. Mereka mendarat di Delhi dan segera menjadi mitra dalam restoran bernama Moti Mahal yang menyajikan makanan dari wilayah Punjab. Dalam hal ini, keturunan mereka sepakat. Namun, mereka berselisih mengenai siapa di … Baca Selengkapnya
Maillist hari ini berisi resep-resep yang mengambil rasa dari makanan yang disukai dan menerapkannya ke sesuatu yang lain, menciptakan hidangan yang familiar namun juga baru. Apa yang dapat kita katakan? Ini akhir bulan Januari, kita sedikit bosan dan kita suka sedikit kesenangan di dapur. Pertama-tama: Ayam crispy sour cream and onion karya Ali Slagle, yang … Baca Selengkapnya