“ Terong sering mendapat celaan. Terkenal akan rasa pahit dan berbiji, kasar dan kering, bahkan berminyak kadang-kadang. Dan, tentu saja, bisa menjadi semua hal tersebut jika tidak diolah dengan benar. Terong adalah sejenis diva, dan dengan memberikan perhatian pada kebutuhannya, ia dapat menjadi camilan renyah dan lembut. Untuk berhasil dalam memasak terong dengan baik, perlakukan … Baca Selengkapnya
“ Pada malam musim panas di lingkungan Brooklyn saya, Anda tidak akan jauh sebelum Anda terpesona oleh asap dari sebuah panggangan arang yang diparkir di trotoar. Dari satu blok jauhnya, asap membuat saya terbangun, menggodai saya maju seperti pai kartun yang dibiarkan mendingin di tempat tidur. Saya ingin memanggang! Minggu lalu, saya memanggang — sekitar … Baca Selengkapnya
Selamat pagi. Pembicaraan yang jujur pada hari Minggu: “Foodie” adalah kata yang sombong dan tidak menyenangkan, ekspresi merendahkan yang mengurangi kepedulian seseorang pada makanan enak menjadi kecenderungan konyol terhadap memasak dan makan. “Foodie” adalah sindiran yang dibungkus dengan sikap meremehkan, bahkan bagi mereka yang mengakuinya. Tolong hindari penggunaannya. Kita semua harus merasakan kebebasan untuk memasak … Baca Selengkapnya
“ Saya tidak memanggang, tetapi saya suka berada di sekitar pemanggangan. Siapa yang tidak suka? Saya suka bau angin, berdiri di sekitar dan menyaksikan makanan dimasak, asap di mata saya. (Asap mengikuti kecantikan, kan? Benar?) Anehnya, saya tidak bisa menemukan tempat untuk memasang pemanggangan di lantai enam tempat saya tinggal. Jadi jika Anda memiliki halaman … Baca Selengkapnya
“ Saya tidak menganggap diri saya sebagai anak liar atau pelanggar aturan. Saya hanya menggunakan jalur kiri untuk melampaui, saya menunggu antrian sampai kelompok keberangkatan saya dipanggil dan saya sangat yakin bahwa tag-tag “jangan cabut di bawah ancaman hukum” masih melekat di kasur saya. Tapi sesekali, saya merasa perlu untuk melepaskan diri, benar-benar gila, dan … Baca Selengkapnya
“ Telah sangat panas dan lembap di sini di Timur Laut, di mana, seperti kata suamiku, keluar pintu seperti masuk ke dalam mulut. Itu adalah jenis cuaca yang menguras energi saya dari segalanya kecuali berbaring di sofa di dalam ruangan ber-AC dan makan semangka dingin (dan sehat!). Untuk menjaga panas dan gerakan yang tidak perlu … Baca Selengkapnya
“ Sudah sangat panas dan lembab di sini di Timur Laut, di mana, seperti yang kata suamiku, keluar dari pintu seperti berjalan ke dalam mulut. Ini adalah jenis cuaca yang menguras energi saya dari segalanya kecuali berbaring di sofa di dalam ruangan ber-AC dan makan semangka dingin (dan sehat!). Untuk menjaga agar panas dan gerakan … Baca Selengkapnya
“ Selamat pagi. Ketika ikan bluefish snapper berada di dekat teluk, saya suka menangkap beberapa dan memecahnya menjadi potongan dan fillet – potongan untuk ceviche freestyle dengan mango, jalapeño, bawang merah, dan banyak perasan jeruk nipis, dan fillet untuk disapu dengan mayones dan mustard dan dipanggang menjadi keunggulan, seperti yang dilakukan kakek nenek saya, seperti … Baca Selengkapnya
Saya selama ini selalu menyimpan lemak dari setiap potongan bacon, setiap dada bebek atau paha bebek yang saya masak, menuangkan lemak leleh ke dalam toples seperti tetesan eliksir emas. Hampir setiap kentang yang masuk ke rumah saya mendapat perlakuan lemak bebek untuk dipanggang. Saya menyapu lemak bacon di atas roti untuk mengagungkan hidangan klasik BLT. … Baca Selengkapnya
“ Selamat pagi. Rekan saya, Gabriel Sanchez, membawa resep fantastis untuk Hari Ayah tahun ini: smoked prime rib (di atas) yang dibuat oleh ayahnya, sebagai penghormatan kepada hidangan yang dulu ia siapkan ketika memasak di Kreuz Market di Lockhart, Texas, di mana kakek buyut Gabe dulu menangani bara sebelumnya. Gabe menulis semua ini untuk The … Baca Selengkapnya