“ Selamat pagi. Ini adalah Tejal, menggantikan Sam. Ini bulan Agustus di Los Angeles, yang berarti jika saya bisa mendapatkan tomat yang benar-benar sempurna, saya akan memotongnya, memberinya sedikit garam, membanjirinya dengan minyak zaitun dan memakannya apa adanya. Saya bisa melakukan ini sepanjang musim panas, tetapi, mari kita jujur, saya tidak akan melakukannya. Hanya karena … Baca Selengkapnya
Selamat pagi. Tomat sangat sempurna saat ini di tempat saya tinggal, penuh dengan jus, manis dengan sedikit keasaman, sangat kuat. Mereka cocok dengan garam dengan baik. Mereka meminta rempah-rempah, kadang-kadang untuk keju. Saya bisa menggunakan setengah lusin atau lebih selama akhir pekan, dan melakukannya membuat saya merasa seolah-olah saya tinggal di Southern California, mengemudi untuk … Baca Selengkapnya
Tomat telah mengalami perkembangan yang signifikan sejak abad ke-16, ketika beberapa orang Eropa menyebutnya “apel beracun” karena mereka secara keliru diyakini beracun. Sekarang, mereka adalah sayuran yang paling banyak dikonsumsi kedua di Amerika Serikat (setelah kentang) dan diakui memiliki berbagai manfaat kesehatan. Ini pendapat para ahli gizi tentang tomat, bersama dengan beberapa resep musim panas … Baca Selengkapnya
Editor hebat saya, Mia Leimkuhler, baru-baru ini meminta saya untuk mempertimbangkan pasta rambut malaikat dan – saat saya sedang mengulang tahun 1990-an – menonton film “Twister,” yang dirilis pada tahun 1996 dan memiliki sekuel baru, “Twisters.” Mia, saya telah menyelesaikan tugas ini. Mari kita mulai. Pasta rambut malaikat, juga dikenal sebagai capellini, disukai pada tahun … Baca Selengkapnya
Enam ratus kata tidak cukup. Saya memiliki lebih banyak hal untuk dikatakan tentang tomat. Apakah ada buah atau sayuran yang bisa bersaing dengan dominasi mereka dalam sorotan musiman? Ada beberapa duet musim panas yang dinamis: tomat dan basil, tomat dan ketimun, dan tomat serta jagung langsung terlintas dalam pikiran. Tetapi basil, ketimun, dan bahkan jagung … Baca Selengkapnya
Ada kata-kata dalam penulisan tentang makanan yang memiliki kekuatan lebih dari yang lain. Crispy, creamy, crunchy – itu semua besar – tapi saya juga suka “smashed,” seperti smashed burgers, smashed cucumbers, smashed pickle salad. “Double” adalah kata lainnya; Jika Anda menyukai bawang putih, lemon, atau cokelat, Anda bisa menutup mata dan membayangkan kekuatan dari double … Baca Selengkapnya
Ketika saya berjalan-jalan melalui Pasar Petani Grand Army Plaza di Brooklyn akhir pekan lalu, saya dengan penuh semangat mencari-cari tomat favorit saya di musim panas: tomat. Di sini di New York, kita masih beberapa minggu lagi sebelum memasuki musim puncak tomat warisan, tapi saya melihat kotak-kotak tomat ceri manis kecil. Kita sudah sangat dekat. Namun, … Baca Selengkapnya
“ Koki asal New York, Yann Nury, 40 tahun, menyadari bahwa saat ini, tomat hampir tidak lagi musim. “Kamu bisa mendapatkannya sepanjang tahun sekarang karena mereka menumbuhkan yang bagus di rumah kaca,” katanya. Namun, ia tetap bersikeras bahwa tidak ada yang bisa menandingi rasa manis asam cerah dari buah tersebut saat mencapai puncaknya. Cara favoritnya … Baca Selengkapnya
Saya biasanya memulai newsletter ini dengan sebuah anekdot pribadi atau beberapa observasi memasak yang sangat dalam (maaf ya), tetapi yang bisa saya katakan tentang salad tomat dumpling Hetty Lui McKinnon dengan cuka chile crisp vinaigrette ini adalah: Jika Anda belum membuatnya, buatlah malam ini. Dan jika Anda sudah membuatnya, buatlah lagi. Ini adalah dumpling, tomat … Baca Selengkapnya
“ Anda dapat membuat salad niçoise sepanjang tahun, dan saya melakukannya: Saya selalu memiliki tuna kalengan di dapur dan zaitun serta anchovy di lemari es, dan toko kelontong terdekat dari saya menyediakan tomat ceri dan kacang hijau bahkan di tengah Januari. Ini bukan makanan musiman, tetapi ini makan dengan insting saya, dan ketika saya menginginkan … Baca Selengkapnya