Selamat Hari Hump! Eric Kim di sini, menggantikan posisi Melissa Clark. Agustus baru saja dimulai, tapi kami di New York Times Cooking telah bekerja keras untuk mengembangkan resep-resep Thanksgiving dan kue-kue liburan untuk musim gugur yang sibuk mendatang. Saya merasa seperti kuda pacu ide makanan, itulah mengapa selama minggu saya benar-benar perlu makan sesuatu yang sederhana, bersih, dan tinggi protein di antara pengembangan resep festival, makanan restoran mewah, dan perjalanan liputan ke seluruh negara.
Tahu dingin dengan saus gochujang ini memenuhi semua kriteria bagi saya seperti potongan panjang dan ramping di akhir ronde Tetris. Kombinasi dari tahu yang dingin dan lembut seperti custard – mirip dengan telur kukus ala Asia – dan saus gochujang yang asam, gurih, dan manis pedas adalah epifani musim panas, tanpa memerlukan memasak. Sausnya pada dasarnya adalah chojang, singkatan dari kata Korea untuk cuka (cho) dan gochujang, pasta cabai merah yang pedas dan difermentasi, salah satu ekspor terlezat dari Korea Selatan.
Anda mungkin pernah melihat chojang di meja banchan Korea; mungkin Anda pernah melihatnya dengan brokoli direbus, di samping mentimun dan selada, dan kubis kukus. Ini adalah saus pencelup koktail udang yang sangat baik dan dasar dari sebagian besar asupan sayur musim panas saya. Buat dua kali lipat sausnya, jika Anda suka, untuk disimpan di kulkas untuk serbuan terakhir di laci sayuran.
One-Pot, Sekali Seminggu
Peringatan resep baru dari Ali Slagle! Dengan hanya enam bahan (tidak termasuk garam, merica, dan minyak), Anda dapat memiliki tumis udang dan jamur yang berani, pedas-gurih di meja Anda hanya dalam waktu 20 menit. “Jamur berdaging memberikan dasar yang berlendir,” tulisnya, “sementara udang menawarkan rasa manis dan asin yang segar.” Tapi bintang di sini adalah kimchi, yang dikaramelkan dan dikembalikan ke bentuk asalnya sebagai kol (tapi dengan semua rasa asam dan difermentasinya). Apakah saya sudah menyebutkan Anda bisa membuat semua ini dalam satu wajan?
Kembali ke panggang kalkun! Rekan saya, Mia Leimkuhler, akan menulis kepada Anda selanjutnya.