“
Dengan getaran pinus dan sensasi kesemutan di mulutnya, biji Sichuan peppercorn memberikan karakter yang khas dan tidak bisa ditolak untuk banyak hidangan dari wilayah tersebut. Namun dari tahun 1968 hingga 2005 sebenarnya ilegal untuk mengimpor biji tersebut ke Amerika Serikat, karena dianggap bahwa buah berduri kering (Sichuan peppercorn) bisa membawa penyakit bakteri yang mengancam pohon jeruk. Selama masa yang gelap itu, versi Amerika dari hidangan seperti ayam kung pao hanya menghilangkan rempah tersebut, menggantikan kepedasannya dengan cabai merah ekstra dan jahe. Enak, tentu. Tapi kesemutan? Tidak begitu banyak.
Untungnya, kita hidup di era emas peppercorns Sichuan yang legal dan mudah didapatkan. Ham El-Waylly menggunakan mereka dengan sangat baik dalam kung pao tofu-nya. Menggantikan potongan daging ayam biasa dengan kubus tahu yang lembut, dia menumisnya dengan paprika dan kacang tanah panggang untuk rasa manis dan gurih, dan menambahkan cukup banyak cabai merah kering dan peppercorns Sichuan untuk rasa pedas. Sajikan bersama nasi untuk hidangan yang akan membuat Anda bersyukur buah yang dulu terlarang ini telah kembali ke pantai kita.
Resep Unggulan
Kung Pao Tofu
Lihat Resep→
Musim semi berjalan pelan di Timur Laut, di mana malam yang sejuk dan hujan telah berlangsung selama beberapa minggu. Sisi positif: Ini adalah cuaca sheet-pan yang bagus. Tidak hanya menyalakan oven membantu mengusir kelembapan, tetapi sheet pan Anda juga tempat yang sempurna untuk menampilkan hasil panen pasar petani musiman, seperti asparagus dan kacang polong. Saya punya dua resep yang tepat waktu untuk membantu Anda melakukannya.
Yang pertama berasal dari Yossy Arefi, menampilkan asparagus dan paha ayam yang dilapisi dengan marinade miso-madu dan dipanggang hingga hangus dan mengkilap. Broiler membuat hidangan ini menjadi sangat cepat, hanya butuh 10 menit untuk matang. Selanjutnya, ada sheet-pan roasted salmon dengan pea pesto karya Dan Pelosi. Ini membutuhkan sedikit lebih lama, tetapi kombinasi kentang panggang renyah dan salmon lembut yang dilapisi dengan pesto kacang polong berbawang adalah kebahagiaan musim semi.
Brokoli bukanlah sayuran musim semi yang biasanya saya pikirkan, tetapi sekarang saya melihat bundelnya muncul di pasar petani saya bersama dengan tomat ceri dari rumah kaca, saya sangat antusias untuk menggabungkannya dalam meatballs sosis dengan tomat dan brokoli sheet-pan lima-bintang Yasmin Fahr. Putaran Yasmin yang berikut tingkat di sini adalah menggulung daging sosis menjadi bola-bola daging untuk dipanggang bersama sayuran. Menyebarkan Parmesan di atas semua adalah langkah cerdas lainnya; potongan yang jatuh ke sheet-pan menjadi renyah seperti frico, sementara keju yang menempel pada tomat tetap lebih lembut dan leleh.
Sheet pan yang andal juga sempurna untuk membuat camilan, seperti versi Sheela Prakash tentang roasted chickpeas. Potongan-potongan renyah dan asin ini, dilapisi dengan minyak zaitun dan di bumbui dengan paprika asap, tidak mungkin untuk dihentikan begitu Anda mulai. Trik di sini adalah mengeringkan kacang-kacangan dengan handuk bersih, mencabut kulitnya saat Anda melakukannya. Hal ini memungkinkan mereka menjadi renyah di luar dan tetap kenyal di dalam. Bebas untuk mengubah bumbu – za’atar, bubuk cabai, atau garam masala semuanya akan sangat bagus.
Terakhir, kepada pencuci mulut! Kue cokelat satu mangkuk milik Genevieve Ko telah menjadi resep pilihan saya untuk kebahagiaan fudgy yang mudah. Bahkan tanpa frosting ganache krim, remahnya yang bernuansa dalam, lembab, benar-benar sempurna. Kue ini juga dapat dibekukan dengan baik, untuk, Anda tahu, keadaan darurat kue cokelat.
Seperti biasa, Anda perlu berlangganan untuk mendapatkan resep (dan kami berterima kasih jika Anda sudah melakukannya). Perhatikan bahwa jika Anda mengalami masalah teknis, Anda dapat mengirimkan email ke [email protected] untuk bantuan. Dan saya ada di [email protected] jika Anda ingin menyapa.
Itu saja untuk saat ini. Sampai jumpa Rabu.
“