“
Koki asal New York, Yann Nury, 40 tahun, menyadari bahwa saat ini, tomat hampir tidak lagi musim. “Kamu bisa mendapatkannya sepanjang tahun sekarang karena mereka menumbuhkan yang bagus di rumah kaca,” katanya. Namun, ia tetap bersikeras bahwa tidak ada yang bisa menandingi rasa manis asam cerah dari buah tersebut saat mencapai puncaknya. Cara favoritnya untuk menikmatinya: “Tunggu sampai Juli atau Agustus,” katanya, “lalu buatlah tart tomat dan nikmati delapan kali dalam dua bulan.”
VideoCreditCredit…T’s 2024 Summer Entertaining Issue adalah panduan untuk merayakan musim dengan cara yang lebih tak terduga, menampilkan resep dan ide dari tuan rumah dengan gaya masing-masing.
– Bagaimana Seorang Death Doula Mengadakan Pesta Makan Malam: Di guesthouse bergaya Baroque yang ia jalankan di Portugal, Rebecca Illing mengundang teman-teman lama untuk makan malam yang dipenuhi dengan nostalgia.
– Lazy Susans Membuat Makanan Lebih Menyenangkan: Selama ini dianggap sebagai novelty lama, namun piring berputar kembali populer.
– Tiga Hiasan Koktail Sederhana Tapi Mengejutkan: Selalu ada zaitun. Tapi bagaimana dengan bunga kristal atau pod rempah yang terbakar?
Versi hidangan Nury – tomat ceri yang terjepit rapat dalam kerak berbasis minyak zaitun – terinspirasi, sebagian, oleh yang dibuat ibunya ketika ia dibesarkan di wilayah Ardèche di tenggara Prancis. “Ini adalah sesuatu yang cepat dengan puff pastry yang dibeli di toko,” katanya. “Tapi ada mustard di dalamnya, yang saya sangat sukai.” Untuk meniru apa yang ia sebut sebagai “intensitas dan kenikmatan” favorit masa kecilnya, ia menambahkan satu sendok makan Dijon ke dalam puree tomat panggang, yang ia tuangkan di atas adonan sebelum menaburinya dengan tomat ceri segar. Coulis ini dapat dimasak sehari sebelumnya, katanya, dan resep ini “akan cukup untuk Anda memiliki mangkuk kecil untuk disajikan bersama tart.” (Juga enak dioleskan di atas roti atau dicampurkan ke dalam pasta pomodoro.) Untuk keraknya, Nury menggunakan minyak zaitun – yang menghasilkan adonan lentur dengan kekayaan sayuran – karena ia menemukan mentega tradisional terlalu manis bila dikombinasikan dengan tomat yang hampir manis. Untuk mendapatkan tampilan berlimpah dari tartnya, “benar-benar tekan tomat ke dalam pastry dan saling berhubungan, sehingga mereka mengisi casing tart bahkan saat mereka memasak dan menyusut,” katanya. Produk jadi ini sebaiknya disajikan hangat bersama “selada keriting yang disiram dengan saus vinaigrette ringan, daging panggang, dan anggur merah dingin atau rosé yang sangat baik,” ia menyarankan. Makan diluar jika memungkinkan.
Tart Tomat Ceri Yann Nury
Membuat satu tart berukuran 12 inci
Bahan
Untuk kerak
1. Olesi secarik loyang tart bulat berukuran 12 inci dengan minyak zaitun.
2. Membuat adonan: Campur air hangat, minyak zaitun, dan yeast dalam mangkuk kecil hingga benar-benar tercampur. Campur garam dan tepung dalam mangkuk sedang. Tambahkan cairan ke campuran tepung, pertama kali aduk dengan garpu atau sendok kayu kemudian uleni dengan tangan hingga halus.
3. Letakkan adonan di dalam loyang yang sudah diolesi dan ratakan dengan jari-jari hingga ke tepi loyang. Tutup dengan handuk dan biarkan selama satu jam.
4. Membuat coulis: Iris bawang dan campur dengan setengah pon tomat ceri dan cukup minyak zaitun untuk melapisi. Beri sedikit oregano kering dan panggang di loyang berukuran 450 derajat hingga tomat sedikit kecokelatan, sekitar 15 menit. Biarkan agak dingin, lalu, dengan menggunakan blender, haluskan dengan 1 sendok makan mustard Dijon hingga halus. Tes rasa dan sesuaikan garam.
5. Iris tomat yang tersisa menjadi dua bagian. Oleskan lapisan tipis coulis mustard tomat pada adonan, tambahkan sedikit oregano secukupnya. Susun tomat-tomat yang sudah dipotong di atas adonan, menyusunnya sesempit mungkin. Teteskan minyak zaitun dan taburkan dengan garam laut.
6. Panggang pada suhu 425 derajat selama 25 hingga 30 menit, hingga kerak berwarna kecokelatan dan tomat sedikit gosong. Sajikan hangat, apa adanya atau ditambahkan dengan sedikit kulit jeruk, beberapa daun basil yang dirobek-robek, sedikit keju Parmesan yang diparut, dan taburan kapur atau kaviar favorit Anda.
“