“
Jaringan daging sapi dari sapi perah yang sakit telah diuji positif mengandung virus flu burung, kata pejabat federal pada hari Jumat.
Sapi tersebut seharusnya diceraikan karena sakit, dan dagingnya tidak masuk ke pasokan makanan, menurut Departemen Pertanian AS. Departemen terus menekankan bahwa pasokan makanan komersial tetap aman.
Namun, tes positif tersebut, yang merupakan bagian dari studi federal yang sedang berlangsung tentang keamanan daging sapi, menimbulkan kekhawatiran tentang apakah virus tersebut bisa masuk ke pasokan daging sapi komersial, menimbulkan risiko kesehatan bagi manusia.
Sejauh ini, Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan USDA telah menguji sampel jaringan dari 96 sapi perah yang telah diceraikan karena tanda-tanda penyakit. Hanya satu sapi yang positif diuji, kata departemen tersebut. Daging dari sapi yang diceraikan tidak diizinkan masuk ke pasokan makanan komersial.
Badan ini sedang dalam proses pengujian sampel otot tambahan.
Mereka tidak menemukan virus dalam sampel daging cincang yang dikumpulkan dari outlet ritel di negara bagian di mana sapi telah diuji positif.
Bulan ini sebelumnya, badan tersebut merilis hasil dari studi eksperimental di mana konsentrasi tinggi virus dimasukkan ke dalam patty daging sapi yang sangat besar — 300 gram, dibandingkan dengan ukuran burger yang tipikal sebesar 113 gram. Para peneliti tidak menemukan virus dalam daging ketika mereka memasak burger hingga 160 derajat Fahrenheit, suhu internal burger matang sempurna, atau 145 derajat Fahrenheit, suhu burger yang dimasak hingga sedang.
Namun, ada virus dalam burger mentah, dimasak hingga 120 derajat, meskipun pada tingkat yang sangat berkurang; badan tersebut mengatakan memasak pada suhu tersebut “secara substansial menginaktivasi virus tersebut.”
“Semua indikasi menunjukkan: Anda memasak makanan Anda, bahkan jika ada virus di dalamnya, itu akan membunuhnya,” kata Stacey Schultz-Cherry, seorang virolog dan pakar influenza di Rumah Sakit Penelitian Anak St. Jude.
Para ahli keamanan pangan telah menyatakan kekhawatiran khusus tentang risiko penularan melalui susu mentah.
Para ahli keamanan pangan merekomendasikan selalu memasak daging secara menyeluruh untuk mencegah infeksi dari patogen yang lebih umum seperti salmonella, listeria, dan E. coli. “Rekomendasi keamanan pangan tersebut sudah ada sejak lama sebelum H5N1 menjadi masalah, dan itu seharusnya selalu menjadi standar dasar kita,” kata Dr. Keith Poulsen, direktur Laboratorium Diagnostik Kedokteran Hewan Wisconsin di Universitas Wisconsin-Madison.
“