“
Mari kita ulas etiket restoran
Beberapa bulan yang lalu, saya perhatikan sesuatu yang aneh. Saat kembali berkomuter setelah pandemi, orang-orang tampak lupa bahwa jika gerbong kereta penuh, Anda perlu melepaskan ransel Anda untuk memberikan ruang. Aturan ini, bersama dengan banyak aturan lainnya, membentuk dasar untuk membuat pengalaman naik kereta bawah tanah menjadi sebaik mungkin – meskipun standar khususnya tidak terlalu tinggi.
Saya juga melihat perilaku yang serupa di restoran. Pelanggan yang dulunya hanya bersyukur bisa kembali makan di luar tampak lupa etiket mereka. (Misalnya, pembersih meja Anda bukanlah pelayan Anda, jadi tolong jangan meminta mereka untuk meminta martini lain.) Dengan ini di pikiran, saya berbicara dengan tiga manajer umum tentang aturan makan yang menurut mereka perlu diperbarui bagi pelanggan.
Anda mungkin sudah tahu tentang sebagian dari apa yang akan Anda baca, tetapi tujuan di sini adalah untuk semua dari kita – pelayan atau pelanggan – memiliki pengalaman makan di restoran yang terbaik. “Sungguh indah bisa makan di luar dan dirawat,” kata Jenna Mogilevsky, manajer umum di Gertude’s di Prospect Heights, Brooklyn. “Dan bagi banyak orang, itu adalah satu-satunya kali mereka akan merasakan perhatian seperti itu karena mungkin dalam hidup mereka mereka adalah yang merawat. Mereka bisa pergi ke restoran dan menghilangkan kepenatan serta menikmati.”
Alih-alih mengatakan “Maaf” kepada pelayan Anda, cukup katakan “terima kasih”.
Ada alasan kita menggunakan perlakuan orang terhadap pekerja di industri layanan sebagai standar moral: Ini menunjukkan tingkat dasar penghormatan bagi mereka yang bekerja dalam pekerjaan yang bisa cukup tidak dihargai. Tetapi jangan biarkan penghormatan itu berubah menjadi rasa bersalah setiap kali pelayan Anda meraih piring kosong atau Anda meminta modifikasi kecil pada pesanan Anda, kata Ny. Mogilvesky. “Saya merasa ini benar-benar membawa perpecahan kelas aneh saya melayani Anda, dan Anda dilayani, ketika Anda meminta maaf dan secara khusus menyebutkan hal yang ingin kami buat tampak begitu mudah dan indah,” katanya. “Anda tidak perlu meminta maaf; cukup katakan terima kasih.”
Restoran yang sepi tidak berarti Anda bisa duduk di mana pun Anda inginkan.
Anda masuk ke restoran populer di jam makan siang dan ada banyak meja yang bisa dipilih. Tuan rumah Anda menunjukkan tempat duduk, tapi tempat duduk di sana terlihat sangat menarik. Tidak ada salahnya untuk meminta pindah, kata Sarah Herold, direktur operasi di Grup Frenchette, tetapi jika tuan rumah Anda menolak, biasanya karena mereka harus mempertimbangkan giliran – penempatan pelanggan secara hati-hati berdasarkan waktu reservasi – dan “kami telah merancang keadaan ruangan sehingga pelayan tidak duduk di terlalu banyak meja di area mereka sehingga Anda memiliki pengalaman terbaik yang Anda bisa,” katanya. “Banyak pertimbangan dimasukkan ke dalam segalanya.”
Usahakan untuk tiba tepat waktu, dengan seluruh rombongan.
Menjaga hal ini, datang terlambat secara signifikan ke reservasi (atau tidak datang sama sekali) dapat menciptakan efek berantai yang mengganggu seluruh malam. 15 menit yang dihabiskan menunggu seluruh rombongan dan 15 menit untuk menyiapkan pesanan meja akan bertambah. Bayangkan jika Anda berada di sisi lain dari rombongan terakhir, kata Ny. Mogilevsky. “Sekarang reservasi Anda akan terlambat 30 menit, dan itu bukan pengalaman yang menyenangkan.”
Mohon masukkan anak-anak ke dalam hitungan tamu Anda.
Mungkin ini adalah sisa era “anak-anak di bawah 12 tahun makan gratis”, tetapi jika Anda memiliki anak di rombongan Anda yang akan membutuhkan tempat duduk atau kursi sendiri, tambahkan mereka ke reservasi. Pelanggan akan berkata, “Kami berlima, tetapi kami memiliki dua anak bersama kami,” kata Trent DelSignore, mantan manajer umum di Roberta’s, di Taman Domino. “Jadi Anda punya tujuh. Dan sekarang kami harus mencari tahu hal lain.”
Kabar baik: Tips standar masih 20 persen.
Jika Anda khawatir tentang peningkatan tips, jangan khawatir. Kedua Ny. Mogilevsky dan Bapak DelSignore mengonfirmasi bahwa 20 persen masih dapat diterima, meskipun sebaiknya dianggap sebagai lantai, bukan langit-langit. “Dua puluh persen sangat diterima jika Anda memiliki pengalaman makan yang sangat baik,” kata Ny. Mogilevsky. “Jika ada hal yang sangat Anda sukai, beri tip lebih.”
Jika Anda sedang tidak menyukai, beri tahu restoran saat itu juga.
Mungkin Anda menghindari konflik, tetapi jangan berasumsi akan ada konflik jika Anda menyampaikan masalah Anda. Sebenarnya, pekerja restoran lebih suka jika Anda terus terang tentang apa yang tidak Anda sukai tentang pengalaman makan Anda sementara Anda masih berada di restoran daripada dalam ulasan Google atau Yelp. “Bilanglah kepada kami jika ada yang tidak berjalan dengan baik,” kata Ny. Herold. “Jika steak Anda tidak sesuai suhu, jika Anda terlalu dingin, jika meja di sebelah Anda menabrak Anda – sehingga kami bisa memperbaikinya, karena kami ingin memperbaikinya.”
Baca edisi newsletter sebelumnya di sini.
Jika Anda menikmati apa yang Anda baca, pertimbangkan untuk merekomendasikannya kepada orang lain. Mereka dapat mendaftar di sini.
Mau memberikan masukan? Kirimkan catatan kepada kami di [email protected].
Ikuti NYT Food di TikTok dan NYT Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, dan Pinterest.
“