Akhir pekan Hari Buruh seharusnya menandai akhir musim panas, tetapi seperti yang pernah saya keluhkan dalam surat kabar ini: Tidak, terima kasih. Akan ada waktu yang cukup untuk sweater tebal dan sayuran akar serta masakan di dalam panci Dutch besar. Saat ini, ketika matahari terbenam jauh setelah pukul 18.00, saya ingin kaos dan tomat serta frase “panas dari grill.”
Secara khusus, saya ingin udang panggang pedas ini, sebuah klasik New York Times Cooking dari Mark Bittman (lihat rating dan catatan pembaca yang antusias). Tidak termasuk minyak zaitun dan garam, resepnya hanya membutuhkan lima bahan dan hanya beberapa menit di grill (atau di bawah broiler). Sajikan tumpukan udang di atas piring dengan bir dingin dan banyak tisu, atau dengan salad krim, renyah — mungkin salad pasta ekstra-hijau dari Andy Baraghani, atau lawar klasik dari Kay Chun. Selamat musim panas yang pasti belum berakhir!
Resep Unggulan
Udang Panggang Pedas
Lihat Resep →
Akhir Agustus adalah waktu untuk makan sebanyak mungkin jagung rebus yang bisa Anda, berganti-ganti antara semua jenis butter beraroma: miso, Old Bay, cacio e pepe, dan saus Buffalo yang sangat berbuttery. Resep baru ini dari Jerrelle Guy memperkenalkan lawan baru, keju kambing bermedali madu, yang menangkap kekentalan butter dengan sentuhan pedas. Dipasangkan dengan ayam skillet milik Colu Henry dan zukini dengan salsa daun bawang yang hangus, ini membuat makan malam musim panas akhir yang benar-benar luar biasa.
Namun, saya tidak ingin mengecam siapa pun yang sudah menukar Birks mereka dengan Blundstones. (Yang terbaik tentang memasak, setelah semua, adalah membuat persis apa yang Anda inginkan, kapan Anda inginkan, sesuai dengan yang Anda sukai.) Untuk para fanatik musim gugur — atau siapa saja yang menyukai makan malam ikan yang mudah dan beraroma — berikut adalah masakan kentang dan ikan chermoula milik Nargisse Benkabbou, hangat dengan paprika dan jintan, serta cerah dengan harissa. Dan saya sudah mempertimbangkan sawi di pasar petani saya untuk salad sawi dan lentil dengan saus caper-mustard, resep baru dari Yasmin Fahr yang pada dasarnya adalah daftar periksa kebutuhan dapur saya (lentil Prancis, cuka sari apel, caper dan mustard).
Namun saya pikir kita semua bisa setuju bahwa kita perlu makan sebanyak mungkin buah peach sebelum mereka pergi. Kue terbalik peach milik Melissa Clark bisa dibuat dengan buah batu apapun yang Anda suka, tetapi, ayolah — peach!