Inilah jenis pai yang akan Anda temukan di Pizza Marvin, yang pemiliknya dinominasikan untuk Best Chef … [+] Timur Laut di ajang James Beard Awards yang bergengsi.
Larry Olmsted
Pada tahun 2013, Angel Taveras, Wali Kota Providence, RI, mengakui masa lalu yang sulit di kota tersebut, menjelaskan upayanya untuk memperbaiki keadaan, dan mencatat bahwa “dengan bantuan warga kami, pekerja kota dan serikat pekerja, perguruan tinggi dan universitas kami, institusi kesehatan kami, kami telah membuat kemajuan yang besar dan sudah dalam perjalanan yang baik untuk menjadi kota pern. Kembali Amerika.”
Ternyata dia benar.
Sepersepuluh abad kemudian, penumpang United Airlines dan pembaca Hemispheres, majalah inflight United (yang terkadang saya kontribusikan tetapi bukan tentang Providence), memilihnya sebagai Kota Paling Naik Daun 2023. Karena saya tinggal di New England tetapi belum pernah ke Providence sejak sebelum pernyataan Walikota Taveras, saya memutuskan untuk kembali dan melihat kemajuan tersebut. Saya mengunjungi awal tahun ini, dan wow, saya terkesan.
Sejumlah atribut terbaru yang disebutkan Hemispheres antara lain hotel baru yang mencolok dan pemandangan makanan yang sangat ditingkatkan dengan beberapa nominasi James Beard Award, termasuk beberapa Best Chef Northeast yang sangat mengesankan mengingat kota-kota besar di region ini.
Saya paling terkesan oleh pemandangan makanan, dan tidak diragukan lagi bahwa pilihan penginapan, terutama di kelas atas, mengalami peningkatan secara dramatis. Tetapi perbedaan nyata terletak pada perubahan sikap. Yang saya ingat sebagai daerah yang tertekan sekarang adalah lingkungan yang ramai, sebagian besar tepi sungai telah dikembangkan kembali, ini adalah kota yang sangat baik untuk berjalan-jalan, dan semua orang sepertinya sangat sadar bahwa kota ini sedang mengalami kebangkitan besar. Saya memiliki seorang teman yang pergi ke Brown, sebuah sekolah Ivy League dan perguruan tinggi terkemuka dari banyak universitas besar di kota, pada tahun Delapan Puluh-an, dan sekarang memiliki dua anak di sana dan sering kembali. Dia, seperti saya, terkesan dengan transformasi sejak dia tinggal di sana selama bertahun-tahun, dan mengatakan bahwa itu adalah perbaikan yang signifikan. Keponakan saya adalah seorang profesor di Brown—dan pecinta makanan yang berdedikasi—dan dia merasakan hal yang sama, seolah-olah dia termasuk dalam gelombang air pasang dari pilihan makan yang luar biasa. Seorang teman saya yang bekerja di industri farmasi dan sering melakukan perjalanan bisnis ke Boston mengatakan bahwa dia baru-baru ini menggunakan waktu luangnya untuk naik kereta Amtrak dari Boston ke Providence hanya untuk makan, yang mengatakan sesuatu.
Salah satu hotel baru yang mencolok, Graduate Providence menghidupkan kembali Biltmore bersejarah, dengan lobi yang megah.
“Memulai dari kecil di sini, lalu pindah ke New York City dan Colorado untuk bekerja di fine dining, lalu kembali, itu sungguh menakjubkan. Semua koki baru ini melakukan proyek penuh semangat, dan selama pandemi semua orang bergabung,” kata Robert Andreozzi kepada saya. Salah seorang dari beberapa nominasi James Beard Best Chef di kota itu, Andreozzi adalah koki dan pemilik bersama Pizza Marvin, yang dibuka pada awal tahun 2021. “Ada begitu banyak energi dan begitu banyak tempat makan bagus lagi, belum pernah ada yang seperti ini di sini.”
Pada pandangan pertama, Pizza Marvin adalah tiruan dari pizzeria “neighborhood” bergaya klasik, seperti di New York, tetapi segalanya mulai dari daging asap buatan rumah hingga koktail mewah dilakukan dengan sentuhan gurmet dari awal, memamerkan produsen lokal, peternakan, dan bahan yang musiman. Pizza, semacam New York/New Haven hybrid, kelas dunia, tetapi ada juga bar mentah luar biasa, dengan kerang, tiram, dan clam dip yang luar biasa, bersama dengan hidangan pembuka yang tidak ditemukan di pizzeria santai, seperti burrata segar dengan wortel panggang terbaik yang pernah Anda coba. Jika Anda penggemar pizza (dan siapa yang tidak?), Pizza Marvin adalah tempat wajib dicoba di setiap perjalanan makan di Providence—tetapi daftar itu panjang. Berusia tiga tahun, Pizza Marvin adalah veteran di antara banyak pendatang baru menonjol yang telah dibuka hanya dalam setahun terakhir—atau beberapa bulan.
“Salah satu lokasi hotel baru mencolok, Graduate Providence menghidupkan kembali Biltmore bersejarah, dengan lobi megah. ”
Di luar pusat kota, di Pawtucket yang sangat dekat, pengusaha restoran dan profesional industri makanan sejak lama Jason Sugarman merayakan akar Providence-nya dengan menghidupkan kembali makanan tradisional Yahudi yang hilang. Maven’s Delicatessen baru saja dibuka pada Desember 2023, tetapi langsung menjadi hit. Sugarman menguasai niche ini, dan selain pengalamannya seumur hidup, dia melakukan perjalanan ke banyak contoh genre yang paling diakui di negara ini untuk melihat apa yang mereka lakukan dengan benar. Pastrami dan corned beef diolah dari awal di rumah, dan karena ini adalah kategori makanan yang saya pahami banyak, saya bisa dengan nyaman mengatakan bahwa itu termasuk daging terbaik yang pernah saya coba. Roti semuanya dibuat dari awal dan rye-nya luar biasa. Bagel-bagel itu bukan disebut “gaya New York,” mereka benar-benar bergaya New York—direbus di balik jendela kaca sehingga Anda bisa melihat prosesnya, dan luar biasa. Dari latkes dan knishes hingga bagel dengan lox, mereka memiliki semua dan melakukannya semua dengan baik. Ada pilihan esoteris seperti kugel, kreplach, matzo brei, dan blintzes, ada salad whitefish, challah French toast, dan hash yang luar biasa (corned beef atau pastrami). Ini adalah tempat yang saya mulai merindukannya begitu saya pergi, dan saya akan berusaha untuk kembali jika saya berada dalam jarak 30 mil.
“Perayaan burger, anjing buatan rumah, dan lainnya di There, There baru di Providence.”
Ada apa lagi di sekitar Providence yang baru, mencolok, atau tidak biasa? Bagaimana dengan Plant City, food hall vegan dua lantai yang luas di tepi sungai dengan pasar gurmet, kafe, bar koktail, dan tiga restoran berbeda, pizzeria oven bata, tempat Meksiko, dan tempat “burger.” Saya tidak terlalu suka makanan vegan sendiri, tetapi ada banyak yang bisa dinikmati (saya terutama suka nachos, dengan “keju” mete). Jika Anda vegan atau vegetarian, Anda tidak akan menemukan banyak tempat sebesar, beragam, dan spesialis seperti ini, bahkan di kota-kota besar.
Di ujung spektrum yang berbeda adalah There, There yang jelas bukan vegan ini, yang mengambil pendekatan berbasis koki untuk burger dalam suasana lingkungan tetangga hole in the wall. Mereka menggunakan daging sapi dari rumput yang dipilih dengan hati-hati, bebas obat, dan bintangnya adalah sepotong burger gaya smash double patty (yang tiba-tiba disebut semua orang sebagai gaya Oklahoma) di atas roti kentang biji yang besar, lembut, sungguh bagus. Ada juga sandwich ayam goreng yang sangat baik, sandwich keju goreng yang unik, dan semacam hot dog sosis buatan sendiri yang luar biasa dengan topping gurmet termasuk bawang goreng renyah, selai bawang, dan sauerkraut slaw buatan sendiri, di atas roti brioche. Bahkan minuman soda dibuat dari awal (dan musiman) dan ada daftar anggur yang funky sedang dalam perjalanan (mereka masih menunggu lisensi minumnya ketika saya pergi).
“Hamburger mengagumkan, anjing buatan rumah, dan lainnya di There, There baru di Providence.”
Apa lagi? Little Sister adalah kafe Puerto Rico-influenced kecil tetapi sangat baik yang memiliki makan pagi yang hebat, roti manis dan gurih Caribbean, Portugis, dan Spanyol yang luar biasa, dan program anggur yang sungguh unik dengan label dari sudut dunia yang tidak terduga. Makan malam setiap malam adalah menu degustasi koki yang condong lebih ke Spanyol tetapi dengan gaya Karibia, dan koki restorannya adalah nominator James Beard Best Chef (reservasi penting!). Semua orang di Providence menyukai Oberlin, tempat fine dining Italia bertemu dengan New England, tetapi baru-baru ini koki/pemiliknya membuka Gift Horse yang lebih kecil, bar telur New England dan tempat oyster dengan sentuhan Korea yang memenangkan ulasan pujian.
Dua tempat hangat lain yang direkomendasikan (beberapa kali!) tetapi saya tidak pernah sampai ada Marcelino’s Boutique Bar, bar koktail craft yang mewah dengan sentuhan Timur Tengah. Ini mencakup menu mezze dan koktail menggunakan bahan seperti bit, kwe, arak, dan bahkan Qamar al-deen, minuman jus Timur Tengah yang terbuat dari aprikot kering. Daftar anggur termasuk label dari Lebanon. Salah satu dari sedikit tempat di mana saja yang masih mencantumkan kode berpakaian (smart casual), itu gelap, mewah, dan intim, dengan suasana kabaret, termasuk musik live, dan terletak tepat di dekat hotel Omni downtown. Kesempatan minuman dewasa yang lain yang terlewatkan adalah Clementine Cocktail Bar, yang juga berfokus pada minuman dengan menu hidangan kecil dan musik live. Tetapi yang menarik adalah garis keturunannya, karena Clementine dibuka oleh mantan Wali Kota Providence, mantan Anggota Kongres AS, dan direktur saat ini dari Yayasan Rhode Island, David N. Cicilline—yang memberinya nama dari buyutnya. Semua koktail klasik yang dikelola dihargai sebesar $15, yang sayangnya hari ini tampaknya merupakan penawaran.
“Toilet Bellini Rooftop yang didirikan oleh Cipriani, klub anggota yang berjalan maya, juga terbuka untuk tamu menginap, di atas … [+] boutique Beatrice Hotel.”
Mungkin tambahan paling mengejutkan untuk pemandangan makan di Providence adalah Bellini, di dalam hotel mewah utama kota, The Beatrice. Bellini merupakan konsep dari Maggio dan Ignazio Cipriani, anggota generasi keempat dari salah satu keluarga makanan terkenal di dunia, yang kenaikannya ke ketenaran global dimulai dengan Harry’s Bar di Venice pada tahun 1931, tempat favorit terkenal Ernest Hemingway minum (dan sekarang merupakan situs cagar kebudayaan nasional yang dinyatakan oleh Kementerian Kebudayaan Italia). Pendiri Harry’s Bar, Guiseppe Cipriani, dikreditkan dengan menemukan hidangan carpaccio yang sekarang umum, serta koktail Bellini (prosecco dan jus buah persik putih).
Maggio dan Ignazio mulai dengan membuka Mr. C Hotel dan Residences di Beverly Hills pada tahun 2001, dan diikuti dengan Miami dan beberapa lokasi hotel lainnya yang terpencar sampai ke Timur Tengah. Bellini adalah konsep restoran terbaru mereka, menampilkan spesialisasi Italia high-end—termasuk carpaccio tentu saja. Setelah lokasi sukses di Coconut Grove Miami yang chic dan Dubai, mereka mengguncang hal-hal dengan beralih ke Providence untuk lokasi ketiga mereka. Ini bersemangat dan sibuk, dan telah menjadi reservasi terlaris di kota ini, terutama untuk acara-acara besar seperti wisuda perguruan tinggi. Selain Brown, Providence juga merupakan rumah bagi Rhode Island School of Design (RISD), Johnson & Wales, Providence College, Rhode Island College, dan Roger Williams.
https://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2024/04/02/return-of-the-king-new-hotels-best-chefs-and-beer-in-america-2022-providence-sounds-off/?sh=4909cf39705f
