“
Hidangan-hidangan ini menampilkan kelezatan alami bumi musim dingin menggunakan berbagai rasa dan teknik.
Bobbi Lin for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Diterbitkan 11 September 2024 Diperbarui 11 September 2024
Jika tomat adalah permata yang dinantikan musim panas, mungkin wajar untuk mengatakan bahwa labu yang manis dan ramah, dagingnya berwarna oranye seperti daun musim gugur, adalah permata musim gugur. Tetapi tidak seperti tomat, yang puncaknya singkat, labu yang kokoh tetap ada, tetap segar selama beberapa bulan jika disimpan pada kondisi yang tepat (di tempat yang sejuk, gelap pada suhu ruangan, atau di dalam lemari es). Resep-resep di bawah ini meningkatkan kecantikan yang sederhana dari labu, menampilkan yang terbaiknya entah dipanggang, diolah menjadi sup atau menjadi hiasan pada adonan kue yang renyah.
Julia Gartland for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
Ali Slagle tahu bahwa dengan menjaga segala sesuatu menjadi sederhana, Anda membuka pintu kepada banyak kemungkinan. Dalam resep yang sangat sederhana ini, ia membiarkan rasa asli dari labu bersinar, memanggangnya di bawah panas tinggi dengan hanya sedikit minyak dan taburan garam. Tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka untuk meningkatkan karakter manis-gurih dari labu, atau tetap dengan garam dan gunakan labu dalam basis apa pun yang Anda suka. Campur potongan labu dengan pasta, sembunyikan ke dalam tortilla, biarkan mereka meningkatkan salad sederhana. Pilihan ada pada Anda.
Resep: Butternut Squash Panggang
Bobbi Lin for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Sup sederhana ini dari Yewande Komolafe penuh dengan kedalaman yang mengejutkan berkat kombinasi rempah-rempah dan tambahan cuka beras untuk menyeimbangkan kelembutan labu. Ini sesuatu yang cocok untuk makan malam di hari hujan atau makan siang hangat di kantor.
Resep: Sup Butternut Squash
David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Zainab Shah menambahkan udang dan kubis-kubisan ke kaddu Asia Selatan dan mengubah hidangan utama yang berbasis labu ini menjadi makan malam yang mengenyangkan. Santan memberi kekayaan dan meningkatkan kelezatan alami dari labu dan udang. Ikuti saran Zainab, dan pilih labu yang sudah dipotong untuk segera menyiapkannya di atas meja.
Resep: Kaddu Bersama Sayuran Hijau dan Udang
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Chris Lanier. Prop Stylist: Carla Gonzalez-Hart.
Labu butternut berbagi wajan dengan lobak dan paha ayam dalam resep ini dari Yewande Komolafe. Gochujang menambah sedikit kekuatan, dan irisan daun bawang dan lobak yang dikemas dalam cuka membawa sedikit keasaman yang pas untuk menyeimbangkan rasa kaya.
Resep: Sheet-Pan Gochujang Ayam dan Sayuran Panggang
Lennart Weibull for The New York Times. Food Stylist: Victoria Granof.
Daftar bahan yang singkat, dipadukan dengan panggangan sederhana di bawah suhu tinggi, memungkinkan labu bersinar di bawah siraman sirup manis-asam dari cuka, gula, bawang putih dan garam dalam resep Naz Deravian ini, berdasarkan persiapan klasik Sisilia. Buatlah dengan cara yang dipersiapkan terlebih dahulu, biarkan bumbu-bumbu menyerap dan bersahut-sahutan, lalu nikmati.
Resep: Zucca in Agrodolce (Labu Manis dan Asam Butternut)
David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
Sup yang disukai banyak orang ini dari David Tanis menggabungkan labu musim dingin (butternut, tetapi Hubbard atau akorn juga bisa) dengan kacang, sayuran hijau dan chorizo berasap. Ini adalah definisi dari kenyamanan, dan jenis sup yang membuat Anda meminta lebih — tetapi bukan karena Anda masih lapar.
Resep: Sup Kacang Hijau, Labu dan Lambat
David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Cyd Raftus McDowell.
Potongan labu yang tipis yang diaduk dengan paprika asap menghiasi galette ini dari Yossy Arefi. tepat di bawah irisan, yang sedikit hangus di pinggirnya, adalah campuran keju kambing yang berherba, diinfus dengan thyme yang berbumi dan bawang kucai yang cerah. Bawang merah menawarkan sedikit rasa tajam, sementara kulitnya — homemade, sebaiknya, tetapi yang dibeli di toko juga bisa — menyatukan semuanya untuk hidangan utama yang memuaskan dan menarik perhatian.
Resep: Butternut Squash dan Galette Keju Kambing
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
Hetty Lui McKinnon, seorang pencipta resep vegetarian yang brilian, memamerkan berbagai variasi labu dengan meletakkannya ke dalam congee yang nyaman, hidangan nasi lembut yang dimakan di Asia Timur, Tenggara, dan Selatan. Minyak cabai pedas melalui hidangan ini, yang didasarkan pada nasi sisa, memberikan resep yang sejuk ini, penolong untuk malam-malam dingin, semangat penting.
Resep: Butternut Squash Congee Dengan Minyak Cabai
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
Dalam versinya tentang labu panggang, Sohla El-Waylly memadukan dengan saus yang kaya dengan bawang dan diisi dengan aroma wangi kunyit, jintan, ketumbar, dan jahe. Secebis cuka memberikan keasaman dengan cepat. Sajikan di atas nasi putih untuk makan malam vegetarian lengkap, siap dalam 45 menit.
Resep: Labu Panggang Dengan Saus Bawang Berbumbu
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini.
Resep Ali Slagle ini sangat fleksibel: Campuran rempah lain, sayuran hijau dan sayuran dapat menjadi gantinya garam masala, kale dan labu. (Ali merekomendasikan lima rempah atau campuran kayu manis dan fennel hancur, kubis brussels, dan wortel atau kacang). Yang membuat semuanya ini tetap terkunci adalah campuran mentega cokelat, pasta gandum utuh, dan, tentu saja, labu.
Resep: Pasta Dengan Labu Butternut, Kale dan Mentega Cokelat
“