Sebuah panci yang perlahan mendidih di malam musim dingin yang dingin, uap naik dan aroma melayang, adalah gambaran dari kenikmatan yang nyaman.
Ada garis tipis antara sebuah rebusan, sebuah tumisan, dan sup, dan itu cukup subjektif: Terkadang hanya beberapa sendok kaldu membuat perbedaan. Menurut pendapat saya, sebuah rebusan harus cukup kental untuk dimakan dengan garpu tetapi dilapisi dengan saus yang cukup berlapis sehingga ada genangan di bagian bawah mangkuk, dengan mudah dibersihkan dengan sepotong roti yang renyah (atau diserap dengan nasi, mie, atau kentang tumbuk).
Tapi apa yang ada di dalam panci? Jawaban populer akan menjadi daging, sapi, domba, atau babi, mendidih perlahan dalam mandi aromatik. Tetapi banyak bahan lain yang menguntungkan dari masakan lambat, dan panci kacang kacangan atau bit akan menguapkan dapur Anda dengan menyenangkan dan mengisi perut Anda dengan nikmat sebagaimana ayam atau daging sapi. Karena saya telah makan lebih sedikit daging selama beberapa tahun terakhir, saya sering beralih ke rebusan berbasis sayuran untuk memperkuat diri saya dan keluarga saya terhadap malam-malam yang dingin.
Salah satu manfaat dari rebusan hanya sayuran adalah bahwa mereka umumnya memasak lebih cepat daripada yang berisi daging, yang dapat memakan waktu berjam-jam untuk melunakkan potongan yang keras tradisional dijadikan. Selain itu, rebusan sayuran dimasak seperti sepupu mereka yang berisi daging. Sebuah dasar sayuran atau bumbu halus dicincang, kemudian cairan dan lebih banyak sayuran atau kacang atau biji-bijian ditambahkan, dan campuran tersebut diaduk sampai lunak. Bahan berpati seperti kentang atau kacang dalam panci akan membantu mengental kaldu, menjadikannya kaya dan bersutera. Kaldu atau anggur meningkatkan rasa.
Masing-masing dari tiga rebusan di sini memiliki karakter yang berbeda yang menunjukkan beragam kemungkinan.
Yang paling kental dan paling kuat menampilkan kacang merah dan barley, dimasak bersama selama lebih dari satu jam. Ini memberi lentil cukup waktu untuk hancur sepenuhnya, sementara biji barley membesar dan melunak. Rempah-rempah, adas dan bawang prei memberikan kompleksitas harum. Jangan ragu untuk menyesuaikan cairannya: Sedikit lebih membuatnya lebih berkuah dan lebih seperti sup, cocok untuk dimakan dengan sendok. Atau biarkan istirahat sejenak sehingga barley dapat menyerap semua kaldu, menjadikannya mudah dimakan dengan garpu.
Ubi jalar menjadi bintang dalam resep berikutnya, hancur dan mengentalkan saus saat semuanya mendidih. Saya berdasarkan rasa pada nimono Jepang, termasuk kecap dan jamur shiitake untuk kedalaman, minyak wijen untuk kekayaan yang garing, dan cuka anggur beras dan jahe segar untuk rasa asam. Saya menambahkan tahu ke rebusan ini dengan dua cara. Saya marinasi beberapa dalam kecap, lalu aduk ke dalam rebusan untuk tekstur yang lembut dan kenyal. Sisanya dikeringkan hingga keemasan dan disendok di atasnya sebagai hiasan.
Yang paling cepat dari rebusan ini adalah campuran kacang putih kalengan dan tomat, dipoles dengan banyak bawang putih yang dipanggang dan pelet cabai. Siap dalam sekitar setengah jam, itu adalah kegembiraan yang cepat dan ramah lemari es. Bacon opsional dapat memberikan rebusan kekuatan yang kokoh, tetapi itu sudah cukup memuaskan — kenikmatan yang nyaman adalah apa yang paling baik dimiliki rebusan.