“
Pop-up restoran, dengan sifatnya yang sementara dan sulit ditentukan. Tapi mereka juga bisa menjadi destinasi bagi beberapa restoran yang paling kreatif dan terinspirasi di New York karena para koki yang mengelolanya tidak terbebani oleh detail-detail yang mengganggu restoran bata dan mortir. Terkadang, pop-up menjadi restoran permanen yang populer, seperti dalam kasus-kasus Saigon Social atau L’Appartement 4F atau Dame. Tapi sebagian besar waktu, mereka muncul dan menghilang dan muncul kembali seperti belalang-bilang. (Ngomong-ngomong, tahukah kamu bahwa kita mengharapkan dua kali lipat belalang belalang tahun ini?)
Saya telah menjadi ahli pemburu pop-up selama bertahun-tahun dan salah satu dari kalian juga bisa menjadi satu. Yang diperlukan hanyalah sedikit dedikasi, banyak penyelidikan, dan aplikasi pengingat favoritmu.
Makanan Filipino di Solo Diner
Jadi, bagaimana cara menjadi pemburu pop-up? Dibutuhkan banyak gulungan Instagram. Kamu bisa mengikuti langsung pop-up itu sendiri atau mengikuti restoran bata-dan-mortir yang sering mengadakannya, seperti Rhodora Wine Bar di Fort Greene atau King Tai Bar di Crown Heights. (Dan ya, banyak pop-up terpusat di Brooklyn). Beberapa situs web restoran, seperti Eater atau Infatuation, juga menyimpan daftar-dasar pop-up.
Tapi Instagram lah yang membuat saya menemukan Solo Diner, sebuah pop-up Filipina Amerika dari tiga koki yang mengambil alih dapur di Place Des Fêtes di Clinton Hill bulan lalu. Menu tersebut termasuk versi arroz caldo, bubur nasi, yang menggantikan daging babi panggang dengan ayam tradisional, dan spaghetti Filipina dengan bucatini buatan tangan dan saus tomat pisang wajib. Spesialisasi lain Solo meliputi taco sisig, kare-kare kembang kol, dan lechon kawali. Tapi saya paling kagum dengan makanan penutupnya – sorbet kelapa bakar dan kue kelapa bibingka. Setiap koki yang bisa menyiapkan hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup adalah tukang sihir.
Pop-up Solo Diner berikutnya akan berlangsung di Lise & Vito di Greenpoint pada 7 April dan di Nabila’s di Cobble Hill pada 15 April. Jadi, catat tanggalnya!
Makanan Vietnam di Ha’s Đặc Biệt
Jika ada peringkat pop-up, yang hadir dan lalu, Ha’s Đặc Biệt akan berada di atau dekat puncak. Ia diambil dari nama salah satu pendirinya, Anthony Ha dan “dac biet,” kata dalam bahasa Vietnam yang berarti “spesial,” yang dapat ditambahkan setelah setiap hidangan yang merupakan spesialisasi koki, seperti banh mi dac biet. Setelah menghadiri dua pop-up mereka, saya bisa mengatakan semua yang ada di menu Ha’s Đặc Biệt adalah istimewa.
Anthony menjalankan pop-up bersama mitra, Sadie Mae Burns, dan bersama-sama mereka membawa Ha’s ke tingkat internasional, muncul di London dan Paris. Tapi mereka selalu pulang dan berkumpul di New York City. Saat ini, mereka berada di Gem, restoran chef Flynn McGarry yang menjadi ruang pribadi di Lower East Side, hingga akhir Maret. Reservasi langka, tapi mereka menerima tamu tanpa reservasi. Dan jika kamu melewatkan pop-up ini, jangan khawatir: Ha’s Đặc Biệt produktif; jika kamu mengikuti mereka di Instagram dan mengatur pemberitahuan, kamu pasti bisa mendapatkan reservasi pada 2024.
Makanan Meksiko di Border Town
Terakhir, mari kita menyingkirkan ide bahwa New York City tidak memiliki makanan Meksiko yang hebat. Apakah kita memiliki keberlimpahannya seperti di California atau Texas? Tentu saja tidak. Tapi jika kamu tahu tempatnya – Jackson Heights, Queens, Sunset Park, Brooklyn, pop-up Border Town – pasti ada.
Pop-up ini, dari koki Jorge Aguilar, mengkhususkan diri dalam taco de guisado ala sarapan yang disajikan dengan tortilla tepung buatan tangan. Menurut wawancara dengan reporter Eater Emma Orlow, Jorge mendapatkan tepung dari ayahnya di Meksiko, dan menggunakan lemak babi untuk membuat produk akhirnya (juga ada versi vegetarian yang dibuat dengan minyak alpukat). Bersama dengan huevos a la Mexicana, frijoles, atau puerco en salsa verde, tortilla itu membuat orang-antrian di luar Screen Door di Greenpoint sepanjang musim dingin. Sekarang bahwa itu sudah berakhir, kesempatan berikutnya untuk mengejar Border Town adalah setiap Minggu di Commune di Clinton Hill.
Dan jika melewatkan, ingatlah: Dengan pop-up, semuanya tentang sensasi berburu.
Apa yang saya suka sekarang
Minggu terakhir hidup saya dihabiskan dengan mengedit sebuah cerita mendalam oleh reporter lepas T.M. Brown tentang meningkatnya biaya pembatalan restoran. Ternyata, biaya ini diterapkan pada tingkat yang lebih tinggi dari sebelumnya, dan para pelanggan dan pemilik restoran sama-sama bertanya-tanya apakah hal itu bertentangan dengan seluruh konsep keramahan.
“