Di California, di mana tanaman alicante bouschet pada umumnya dicabut setelah Prohibisi, winemaker Raj Parr, 51, berdedikasi untuk menghormati sejarah negara bagian tersebut melalui anggur yang terlupakan. Scythians Red-nya yang dramatis berwarna disebabkan sekitar sepertiga alicante bouschet, yang diperolehnya dari sebuah plot yang ditinggalkan cukup dekat dengan bandara Ontario di mana dedaunan bergoyang saat pesawat lewat di atas. “Itu terlihat lebih seperti sebuah kuburan anggur daripada sebuah kebun anggur,” kenang Raj saat pertama kali melihat tempat tersebut.
Alicante bouschet tidak lazim dalam konteks Vitis vinifera — anggur klasik Eropa — tetapi teinturiers adalah norma di antara Vitis riparia, anggur asli Amerika yang umumnya diabaikan untuk pembuatan anggur. Meskipun terlalu masam untuk dimakan, mereka tangguh dan tahan penyakit, dan para ilmuwan kini memanfaatkan kualitas-kualitas tersebut dengan menciptakan hibrida dari vinifera dan riparia. Salah satu contoh awalnya, frontenac, diperkenalkan pada tahun 1996 oleh pemulia anggur Peter Hemstad, kini berusia 64 tahun, sebagai bagian dari program pemuliaan buah-buahan tahan dingin Universitas Minnesota, yang juga bertanggung jawab atas apel Honeycrisp. Frontenac mempertahankan pigmentasi intens riparia dan ketahanan terhadap penyakit, serta kemampuannya untuk bertahan dari musim dingin yang dingin, yang membuatnya menjadi dasar lahirnya adegan anggur organik di timur laut. Rasanya juga cukup asam, tetapi Deirdre Heekin, 57 tahun, dari La Garagista, produsen anggur alami pionir di Vermont, melihat ini sebagai aset. Untuk Loups-Garoux-nya, sebuah penghormatan kepada ripasso Italia, sebuah merah yang telah difermentasi dua kali, ia memanen frontenac ketika setengah tandan diraisin, atau dikeringkan di pohon anggur, untuk mengkonsentrasikan kandungan gulanya.
Lalu ada saperavi, sejenis anggur yang membuat anggur cukup gelap sehingga terkadang disebut sebagai “shavi gvino,” atau “anggur hitam,” di tanah airnya Georgia. Sejenis anggur kuno, saperavi telah berkembang subur di wilayah anggur Finger Lakes New York sejak Konstantin Frank, seorang ahli vitikultur asal Ukraina, membawanya ke Amerika di awal tahun 60-an. Namun, saperavi hampir tidak dikenal di dalam negeri hingga tahun 2014, ketika Biro Pajak dan Perdagangan — organisasi federal yang mengatur nama-nama anggur yang dapat muncul di label anggur — menambahkannya ke daftarnya. (Sebelum itu, saperavi Amerika disembunyikan di bawah nama-nama seperti Black Russian Red dari McGregor Vineyard.) “Saperavi seperti Formula Satu, dan tidak semua orang tahu cara mengendarainya,” kata Lasha Tsatava, 46, direktur minuman di Chama Mama, restoran Georgia dengan beberapa lokasi di New York City yang menawarkan saperavi flight yang menampilkan keberagaman anggur tersebut. Buahnya dapat menghasilkan segalanya mulai dari gaya semi-manis yang populer di Georgia hingga sebuah rosé berwarna garnet hingga gaya yang hampir hitam yang tradisionalnya diolah dalam qvevri, atau amphora tanah liat. Tsatava juga adalah salah satu pendiri Saperica, sebuah yayasan nirlaba yang berdedikasi untuk menyebarkan kesadaran tentang makanan dan anggur Georgia yang festival Saperavi tahunan ketiganya akan berlangsung di Hammondsport, N.Y., pada 8 Juni. Penilaian saperavi yang diproduksi oleh lebih dari selusin anggur Amerika dan Georgia akan ditawarkan, dan Tsatava berharap bahwa para peserta akan melupakan bibir mereka yang berwarna ungu untuk melihat visinya bahwa — dalam lima atau 10 tahun — saperavi akan bergabung dengan riesling sebagai anggur unggulan Finger Lakes.