“
Pada bulan Mei yang lalu, Hannah Pham menjadi tuan rumah bagi ibunya dan tiga saudari ibunya di Los Angeles, tempat dia bekerja bersama suaminya, komedian dan aktor Ronny Chieng. Dia membuatkan mereka bánh bò nướng, kue spesial yang dia sukai saat masih kecil di Melbourne, Australia. Para wanita itu, yang mencicipi versi Ms. Pham untuk pertama kalinya, menyatakan keraguan mereka tentang apakah kue tersebut akan enak. Meskipun ibu Ms. Pham tidak membuat kue itu sendiri, dia memiliki seorang “ibu bánh bò” yang dia hubungi untuk memesan.
Setelah bertahun-tahun memperbaiki resepnya, Ms. Pham cukup percaya diri dengan kuenya untuk disajikan kepada para tua-tua. Mereka “sangat terkesan,” katanya, keraguannya berubah menjadi pujian tinggi, dan ekspresi kejutan bahagia mereka tertangkap kamera. Ms. Pham pertama kali ingin belajar cara membuat kue ini karena dia ingat tante-tante di lingkungan membuat yang luar biasa untuk acara potluck komunitas.
Dikenal dalam Bahasa Inggris sebagai kue sarang lebah karena pola lubang-lubang di dalamnya, terpisah panjang seperti menguap, bánh bò nướng berwarna hijau dari pasta pandan, yang memberi rasa pada adonan santan. Daun pandan hijau berkilauan, dari mana pasta diekstrak, memberikan aroma yang melayang seperti melati dan vanila dengan dasar herbal lembut dan beras panggang. Campuran tepung kanji dan tepung beras memberikan tekstur yang elastis, lengket, dan lembut.
Ms. Pham sangat menghargainya sebagai makanan yang membawa kenyamanan, tetapi sekarang dia tahu bahwa siapa pun yang dia beri kue itu, apakah pernah mencobanya sebelumnya atau tidak, akan mengalami rasanya sebagai kegembiraan.
“Saya hanya suka menyebarkan kegembiraan,” kata Ms. Pham, baik tentang pekerjaannya sebagai produser eksekutif di komedi, televisi, dan film bersama Mr. Chieng, maupun tentang berbagi makanan enak. Ketika tidak sedang tur bersama suaminya, dia mengadakan klub makan malam dan membawa kue ini ke pesta. Dia mulai memasak secara serius hanya pada tahun 2016 ketika pindah ke New York. Merindukan makanan Vietnam yang luar biasa di Melbourne, tempat orang tuanya dan saudara-saudaranya yang lebih tua pindah sebagai pengungsi pada tahun 1978 dan tempat dia lahir, Ms. Pham belajar sendiri hidangan favoritnya dan memulai blog memasak.
Pada tahun 2019, Ms. Pham memposting video dan resep untuk bánh bò nướng, tetapi mengasahnya hanya dalam beberapa tahun terakhir. Untuk mencapai kenaikan yang tinggi dan merata, dia menggunakan baking powder beraksi ganda dan menghindari mengocok telur terlalu keras, yang dapat membuat kue runtuh. Memindahkan bahan melalui saringan pada setiap tahap – mencampur tepung, mengocok telur, mencampur campuran selesai – memastikan adonan yang ringan, dan rata di dalamnya.
Selain mencari tahu adonan yang tak ternilai, Ms. Pham menambahkan sentuhan pribadinya dengan menciptakan kerak luar yang renyah. Dia beralih ke panci Bundt agar ada lebih banyak kerak coklat di setiap gigitan dan, untuk membuat eksteriornya lebih karamelis, mengurangi jumlah mentega yang dioleskan di atas panci yang dipanaskan. Meskipun kerak renyahnya mencolok, kata Ms. Pham, “versi saya tidak terlalu berbeda dengan klasik.”
Mungkin bahkan lebih mendekati iterasi awal bánh bò nướng. Menurut sejarawan Vu Hong Lien, penulis “Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam,” istilah “bánh bò nướng” muncul dalam kamus resmi Vietnam pada tahun 1895, dan istilah bò didefinisikan sebagai “merayap” untuk menggambarkan bagaimana adonan merayap ke sisi mangkuk. Bánh berarti kue dan nướng diterjemahkan sebagai “panggang,” biasanya merujuk pada memasak di atas arang, yang merupakan cara tradisional untuk mempersiapkan kebanyakan masakan.
Baik kue tradisional Vietnam maupun gateaux Prancis yang dibawa oleh penjajah ke wilayah itu dimasak di atas arang dalam panci, pot, atau cetakan logam yang ditutupi dengan penutup logam yang seimbang dengan arang panas. Panas yang dekat dan merangkul itu mungkin memberikan kerak yang coklat dan renyah pada kue-kue tersebut.
Pada tahun 1960-an, beberapa koki beralih ke pemanggangan kue ketika oven kotak aluminium portabel diperkenalkan ke rumah-rumah di Vietnam. Mulai dari akhir tahun 1970-an, beberapa pengungsi Vietnam yang pindah ke Australia, Inggris, Kanada, Prancis dan Amerika Serikat menggunakan oven gaya Barat untuk membuat kue. Bahkan sebelum perubahan peralatan dapur, tidak pernah ada satu cara yang pasti untuk membuat bánh bò nướng.
“Hal ini, setiap koki memiliki resepnya sendiri dan sedikit berbeda dari aslinya,” kata Dr. Lien. “Itulah sebabnya bánh bò nướng dari setiap desa berbeda satu sama lain. Itulah yang terbaik. Sebenarnya, ini resep koki, sebenarnya.”
Kue Ms. Pham mungkin tidak memiliki rasa persis seperti yang ibunya pesan selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah interpretasi yang sangat baik – dan yang sekarang lebih disukai oleh ibunya. Sangat enak, Ms. Pham diangkat menjadi “ibu bánh bò,” menciptakan rasa rumah meskipun dia berada separuh dunia jauhnya.
“