“
Times Insider menjelaskan siapa kita dan apa yang kita lakukan serta memberikan wawasan di balik layar tentang bagaimana jurnalisme kami disusun.
Mungkin Anda tidak memerlukan resep untuk memanggang hot dog, membuat sepotong roti kayu manis, atau membuat sandwich bacon, telur, dan keju. Sebuah resep mungkin hanya menghalangi. Ini adalah makanan sederhana — mengapa mempersulitnya?
Tapi ada juga kemungkinan bahwa tidak ada resep yang dapat meningkatkan cara Anda atau ibu Anda mempersiapkannya.
Saya setuju dengan semua pendapat ini, dan pada saat yang sama, saya juga telah menciptakan resep untuk hidangan klasik ini untuk New York Times Cooking.
Tujuan saya sebagai pengembang resep adalah untuk berbagi keajaiban tak terucap yang datang dari memasak. Karya asli saya — dan versi saya dari resep standar — membantu koki rumahan membuat makanan, cepat dan dengan perasaan. Roti kayu manis di atas tempat tidur. Hot dog di bawah sinar matahari musim panas. Bacon, telur, dan keju untuk menyembuhkan segala penyakit.
Sebagai contoh, ketika dibuat dengan cara tertentu, hot dog bukanlah sekadar hot dog. Tentu, ini adalah salah satu makanan yang paling ramah konsumen. Tapi mengigit hot dog yang sangat baik memunculkan perasaan — dan kenangan. Ketika kulit luarnya retak, mengungkapkan banjir rempah, garam, dan lemak, pikiran saya terbang ke gambar pantai, permainan bola, taman, jari kaki yang berumput, keripik asin, minuman dingin, kacamata meluncur turun dari hidung saya.
Dengan artikel saya yang baru-baru ini tentang trik untuk memanggang hot dog dengan lebih baik, saya ingin membantu membawa getaran positif kepada siapa pun, di mana pun, yang berhasil memanggang sosis saat musim panas. Jadi saya beralih ke internet dan buku resep untuk belajar bagaimana orang mempersiapkan hot dog. Lalu, saya membeli lebih dari 10 merek hot dog dan mengatur serangkaian uji coba.
Tujuan saya adalah membuat hot dog, termasuk hot dog dari daging unggas dan sayuran, dengan lapisan luar renyah dan isi yang juicy. Saya juga ingin resep akhir dapat dicapai dengan pengaturan minimal, sehingga hidangan dapat dilakukan di pantai, taman, tempat berkemah, atau halaman belakang. Jika diperlukan pisau atau tusuk, produk akhir benar-benar harus sepadan.
Saya menimbang hot dog sebelum dan setelah memanggang mereka untuk menilai kelembapan dan kehilangan lemak. Saya memotong beberapa untuk menyerupai lingkaran dan kuncup pinus, dan membelah lainnya seperti buku terbuka. Lalu saya memasak mereka di pemanggang gas, arang, dan api unggun. Metode yang berhasil dipindahkan ke babak pengujian berikutnya, dan yang bermasalah digantikan dengan teknik baru. Jejak pemanggangan dikorbankan demi anjing panas yang benar-benar berwarna cokelat dan tidak bergoyang-goyang. (Anjing yang bagus!)
Setelah memanggang dan mencicipi setidaknya 40 hot dog (dengan atau tanpa roti dan topping), saya menemukan bahwa satu metode secara konsisten memberikan hasil yang diinginkan.
Anda bisa bersedia memanggang banyak di atas api unggun di Rhode Island pada Hari Kemerdekaan keempat Juli.
Semakin umum hidangan tersebut, semakin saya ingin menjelajahi versi-versinya dan mempelajari cara membuat satu yang sangat baik. Sebagai contoh, bacon, telur, dan keju, yang lebih dikenal sebagai BEC, menjadi bahan bakar Kota New York. Sesuatu yang istimewa terjadi di atas kompor di bodega sudut, sehingga terasa hampir mustahil untuk menggandakan BEC di rumah. Bagaimana Anda bisa menciptakan bacon yang dipanaskan sebelumnya, lalu disisihkan untuk mengeras dengan sempurna? Rasa bawang yang tersisa dari kompor? Seorang koki bodega telah membuat ribuan BEC — dan sekarang giliran Anda untuk membuat satu, mungkin yang pertama Anda.
Untuk memperlakukan sandwich dengan layak, dan membuat tugas menjadi mungkin untuk koki rumahan, tantangan saya adalah meniru elemen dari pengalaman BEC yang tidak ada di dapur rumah, dan mempertimbangkan cara yang tak terhitung untuk membuatnya. Seperti yang dikatakan Nikita Richardson, seorang editor untuk bagian Makanan, “tidak ada sekadar bacon, telur, dan keju yang menguasai semuanya.”
Saya memposting jajak pendapat di akun Instagram dan TikTok Times Cooking untuk mendapatkan gambaran tentang pilihan roti, telur, keju, dan bumbu yang dominan. Saya mencari video TikTok dan foto Yelp untuk melihat bagaimana para profesional menggoreng sandwich mereka. Lalu saya mengunjungi dapur uji coba saya (dikenal sebagai dapur rumah saya), dengan buku catatan penuh pertanyaan dan metode di tangan.
Proses pengembangan resep saya selalu mencakup banyak pertanyaan, tetapi jalur untuk menemukan jawaban jarang berulang. Merencanakan sebuah Sandwich Pahlawan Italia, ditumpuk tinggi dengan daging asap, keju, dan bumbu yang pedas, membutuhkan menyusun diagram perakitan. Untuk Chili Mac, saya berkonsultasi dengan daftar bahan M.R.E., kantong makanan tahan lama yang dibuat untuk militer Amerika Serikat. Dan Roti Kayu Manis membawa saya dari buku-buku anak-anak hingga ilmu gula dan sejarah French toast, dan melalui banyak kantong roti iris (dan muffin Inggris, dan roti burger).
Selalu membuat saya gugup untuk menerbitkan resep untuk hidangan yang sangat disayangi oleh begitu banyak orang, karena tidak ada yang membuat sesuatu dengan cara yang sama persis, atau seperti yang ibu buat. (Debat yang ramah diterima di kolom komentar.) Tetapi apa yang lebih besar dari rasa takut adalah kemungkinan bahwa hidangan tersebut mungkin menemukan penggemar baru.
Apa yang akan saya lakukan untuk mendapatkan gigitan pertama roti kayu manis lagi …
“