Ini adalah sumber energi yang baik.
Saat dipanen pada tahap awal, ketika bijinya masih lembut dan juicy, jagung dianggap sebagai sayuran berkarbohidrat tinggi. (Jagung yang digunakan untuk popcorn, tepung jagung, dan cornflakes dipanen lebih lanjut, setelah bijinya mengering, dan dianggap sebagai biji-bijian.)
Sayuran berkarbohidrat tinggi — seperti kentang dan kacang polong, bersama dengan jagung — umumnya mengandung lebih banyak karbohidrat dan kalori daripada sayuran non-berkarbohidrat seperti daun hijau, wortel, dan paprika, kata Ny. Schreiber. Satu cangkir jagung mengandung sekitar 27 gram karbohidrat dan 125 kalori.
Dr. Baylin mengatakan bahwa sayuran berkarbohidrat tinggi bisa menjadi sumber karbohidrat dan kalori yang lebih sehat daripada yang berasal dari gula atau makanan ultra-olahan. Selain itu, sebagian dari karbohidrat dalam jagung adalah karbohidrat resisten, yang mendukung mikrobioma yang sehat dan membantu tubuh Anda mengatur gula darah.
Jagung mengandung beragam vitamin dan mineral.
Para ahli mengatakan jagung manis tidak memiliki kadar yang terlalu tinggi dari satu vitamin atau mineral tertentu. Tetapi jika dikonsumsi bersama-sama, mikronutrien jagung dapat membantu tubuh Anda berfungsi dan menjaga kesehatan Anda. Sebagai contoh, Ny. Schreiber mengatakan bahwa jagung mengandung jumlah yang patut diperhitungkan dari vitamin A dan C, yang mempromosikan kesehatan tulang dan sistem kekebalan tubuh. Satu cangkir jagung juga mengandung 934 mikrogram lutein dan zeaxanthin (lebih sedikit dari kacang polong, tetapi lebih dari wortel), yang dapat mendukung penglihatan Anda.
Jagung juga merupakan sumber mineral yang baik untuk kesehatan jantung, kata Dr. Liu. Studi menunjukkan bahwa orang yang tidak mendapatkan cukup magnesium bisa berisiko lebih besar untuk mengembangkan penyakit jantung.
Berikut cara menikmatinya.
Para ahli mengatakan jagung segar, beku, dan kaleng semuanya memiliki manfaat gizi yang sama. Jika Anda memilih yang kaleng, Ny. Schreiber merekomendasikan untuk memilih yang rendah sodium. Membilas jagung kalengan dengan air juga dapat membantu menghilangkan sebagian sodium.
Dengan jagung segar, Dr. Baylin mengatakan bahwa dia sendiri tidak terlalu khawatir tentang membeli organik, karena bijinya dilindungi oleh selubung tebal saat tumbuh.
Menyembur atau menggoreng jagung — dibandingkan dengan merebusnya — dapat membantu memastikan bijinya tetap mengandung mikronutrien, kata Ny. Schreiber; merebus bisa menyebabkan sayuran kehilangan beberapa vitamin, seperti vitamin C.
Dan ketika sehelai jagung biasa tidak cukup, cobalah resep-resep ini dari NYT Cooking.