“
Pada malam musim panas di lingkungan Brooklyn saya, Anda tidak akan jauh sebelum Anda terpesona oleh asap dari sebuah panggangan arang yang diparkir di trotoar. Dari satu blok jauhnya, asap membuat saya terbangun, menggodai saya maju seperti pai kartun yang dibiarkan mendingin di tempat tidur. Saya ingin memanggang!
Minggu lalu, saya memanggang — sekitar 800 mil jauhnya di rumah orang tua saya, yang bukan sebuah apartemen satu kamar tanpa ruang terbuka, tetapi sebuah rumah dengan infrastruktur memanggang untuk memberi makan sekelompok ayah-anak.
Untuk satu hidangan, saya memotong zukini menjadi potongan tebal, mencetak kedua sisinya dengan pola silang untuk memaksimalkan pengepulan hitam dan menciptakan celah untuk menangkap mentega ponzu yang saya sikat di atasnya. Itu trik yang digunakan Hetty Lui McKinnon dalam resepnya untuk zukini panggang dengan glazur miso, dan satu yang saya suka gunakan saat memanggang produk musim panas lain yang berpori, seperti terong.
Memanggang bukan hanya permainan bagi para karnivora. Ini membuat buah dan sayuran menjadi lembut, manis, memukau. Ali Slagle tahu hal ini, itulah mengapa dia menyusun panduan pencinta sayuran untuk memanggang, dengan resep-resep baru yang mengilustrasikan keajaiban transformasi dari bakaran yang baik.
Ada begitu banyak pilihan. Saya akan mulai dengan salad sayuran panggangnya, sebuah acara yang sungguh memerlukan garpu dan pisau lengkap dengan kacang putih, sayuran favorit Anda (zukini, terong, kacang hijau, paprika, apa pun yang Anda miliki!), bawang merah dan buah persik, semuanya dicampur dengan dressing yang segar, ditumpuk di atas sayuran daun dan ditaburi dengan keripik jagung hancur. Saya perlu memakannya dari piring kertas lembab di pinggir kolam, segera.
Salad Sayuran Panggang
Lihat resep ini.
Berikutnya dalam daftar saya adalah taco encuerados karya Bricia Lopez, sebuah resep yang disesuaikan oleh Ali dari buku masak Lopez “Asada: Seni Memanggang Gaya Meksiko.” Bayangkan ini: tortilla hangat yang terbakar oleh api, membungkus chile Anaheim atau Hatch yang lemah yang telah diisi dengan queso Oaxaca — keju superior — dan dipanggang. Tidak ada salsa. Hanya kebahagiaan.
Lebih jauh lagi, Ali juga menyiapkan salad soba dengan jamur panggang dan tahu, bubur jagung dengan paprika dan brokoli yang dibakar, serta panzanella jagung panggang yang sama menyenangkannya seperti mempersiapkannya.
Panzanella Jagung Panggang
Lihat resep ini.
Satu Hal Lagi!
Mungkin, dalam kekacauan berita beberapa minggu terakhir, Anda lupa bahwa Olimpiade dimulai besok. Pertimbangkan ini sebagai pengingat untuk menonton upacara pembukaan — dan bahwa selalu ada sudut makanan.
Priya Krishna pergi ke Paris bulan lalu menjelang Olimpiade untuk mencari tahu bagaimana kota tersebut berencana memberi makan 15.000 atlet, dengan sentuhan Prancis, di Desa Olimpiade yang luas. Di pusatnya adalah jaringan enam restoran, atau begitulah penyelenggara menyebutnya.
Priya sempat mencicipi beberapa makanan yang ditawarkan, yang cenderung multikultural dan vegetarian, dan akan disajikan di porselen Prancis. Bacalah ceritanya saat iklan istirahat.
“