Surat Australia adalah sebuah buletin mingguan dari kantor Australia kami. Edisi minggu ini ditulis oleh Pete McKenzie, seorang wartawan yang berbasis di Auckland, Selandia Baru. Selama kunjungan baru-baru ini ke Wellington, ibu kota Selandia Baru dan tempat kelahiran saya, ada tiga hal yang ada di pikiran saya: Keluarga, teman, dan scones keju. Kembali bersatu dengan dua yang pertama adalah tujuan perjalanan ini. Yang ketiga yang membuat saya benar-benar excited. Di tahun-tahun terakhir saya di kota itu, sampai seorang teman ikut campur karena khawatir akan kesehatan saya, saya makan camilan berlapis keju kebanyakan pagi. Saya bukan satu-satunya. Lebih sedikit manis daripada scone tradisional Inggris dan lebih berasa daripada biscuit Amerika, scone keju begitu penting dalam diet Selandia Baru sehingga hampir tidak mungkin untuk menemukan kafe di sini tanpa piring scone di atas meja. Menanyakan pendapat orang Selandia Baru tentang mereka sering kali mengarah pada ekstase. Eugene O’Connor, 29, seorang konsultan di Wellington, mengatakan bahwa dia memiliki “cinta penuh gairah” dengan “rasa lezat dari kebaikan bermentega”. Ketidakhadirannya termasuk di antara perbedaan pertama yang diperhatikan Aimee Cox, 25, ketika dia pindah ke Britania Raya untuk belajar di universitas. “Saya akan bermimpi tentang scone keju sampai saya menginjak tanah kelahiran,” katanya. Tetapi tidak semua scone keju dibuat sama, seperti yang saya temukan setelah pindah ke Auckland, kota terbesar Selandia Baru. Scone di sana terlalu kering bagi selera saya, atau kurang meledak dari segi rasa yang berasal dari penggunaan jumlah keju yang tidak sehat pada versi Wellington. Jadi, setelah pulang ke rumah, saya mengetuk pintu dapur di Floriditas pada pagi hari untuk memuaskan hasrat saya akan makanan itu. Salah satu kafe tertua kota, Floriditas terkenal karena scone Cheddar dan arugula-nya, yang diawali oleh pembuat rotinya, Holly Sinclair, 40 tahun, setiap hari mulai pukul 6 pagi. Setelah menghabiskan sebagian besar karirnya di Amerika Serikat dan Kanada, kembali ke rumah adalah hal yang mengejutkan. “Ini agak seperti jeda waktu ketika Anda kembali ke sini dari luar negeri. Saya maksud itu dengan cara terbaik,” katanya sambil menuangkan tepung, cayenne, dan mentega ke dalam mesin pencampur industri. Di Selandia Baru, sebagian besar kafe adalah operasi independen, bukan rantai besar, dan selera cenderung menuju pada yang sudah kita kenal. “Orang Selandia Baru adalah makhluk kebiasaan. Ini sangat berkaitan dengan isolasi kami,” kata Ibu Sinclair. Saya mencatat bahwa saya sering berpikir bahwa stereotip, terinspirasi oleh “The Lord of the Rings,” tentang orang Selandia Baru sebagai hobbit tidak jauh dari kenyataan. Dengan tertawa, dia setuju, mengatakan bahwa dia yakin itulah sebagian alasan mengapa orang Selandia Baru begitu tergila-gila dengan scone keju. “Kami suka yang familiar. Kami lebih kecil dan lebih kuno daripada orang Amerika.” Scone keju pertama kali dibawa ke Selandia Baru oleh para pemburu Britania, tetapi tetap menjadi favorit meskipun popularitasnya menurun di Britania Raya. “Mereka memberikan banyak kenyamanan,” kata Ibu Sinclair. “Ini sesuatu yang Anda tumbuh dengan di ruang teh dan di meja dapur.” Ibu Sinclair dibesarkan di lembah terpencil di ujung Pulau Selatan Selandia Baru. Keluarganya hampir selalu memasak sendiri semua makanan yang mereka makan. “Saya belajar sendiri, saya tidak pergi ke sekolah kuliner mewah,” katanya. “Dan di rumah saya, jika tidak ada yang lain di lemari, Anda selalu bisa menghasilkan beberapa scone keju jika seseorang muncul di pintu depan.” Ibu Sinclair meletakkan campuran di atas meja, membentuknya menjadi gumpalan putih dan hijau seukuran kepalan tangan, melukiskannya satu per satu dengan susu, lalu menaburkan sejumlah keju yang liberal di atasnya. Pekerjaannya adalah pekerjaan yang penuh tekanan. “Ada orang yang datang hanya untuk scone,” katanya saat dia menempatkan gumpalan-gumpalan itu di dalam oven. Biasanya, orang tidak mengeluh jika dia tidak berhasil. “Orang Selandia Baru benar-benar kesulitan untuk bersikap tegas dan langsung. Kami terlalu banyak memikirkannya sehingga kita menjadi aneh karena itu.” Tetapi persaingan sengit antara kafe di kota selalu membuatnya khawatir pelanggan akan tertarik pergi. Segera, oven mewarnai scone dengan warna emas yang dalam. Di hadapan Ibu Sinclair yang membawa nampan, dia keluar dari dapur dan memasuki jalan yang diterangi oleh cahaya pertama fajar, lalu bergegas melalui pintu ke Floriditas. Scones itu menguap saat dia menaruhnya di atas meja kafe, yang disambut dengan senang oleh Georgia Duffy, 29, manajer kafe. Saya sudah makan, tetapi perut saya keroncongan lagi. Saya duduk di tengah cahaya hangat kafe dan kayu gelap, yang dalam beberapa hal mengingatkan saya pada lubang hobbit yang nyaman, untuk sarapan kedua dari kenyamanan yang layak diperoleh: Flat white dan scone terbesar dari nampan. Pelanggan lain mulai datang. Mereka tahu bahwa jika mereka tidak datang pagi-pagi, kata Ibu Duffy, mereka berisiko melewati scones hari itu. “Dan ketika kami habis, orang-orang menjadi patah hati.” Jika Anda menikmati laporan kantor Australia kami?
Beritahu kami pendapat Anda di [email protected]. Suka email ini?
Teruskan kepada teman-teman Anda (mereka mungkin membutuhkan perspektif segar sekali), dan beri tahu mereka bahwa mereka dapat mendaftar di sini.
