Kami telah menyelesaikan pencarian tahunan kami untuk restoran terbaik di Amerika.
Selama 12 bulan terakhir, para reporter dan editor kami melakukan perjalanan ke hampir setiap negara bagian mencari restoran untuk daftar tahunan ini. Tahun ini, hal ini lebih tentang tempat daripada lokasi. Kami makan hidangan hyperlocal yang disajikan dari sebuah truk di lapangan pedesaan Virginia, mengalami menu hidangan berbahan musiman yang paling halus di salah satu ruangan paling halus di San Francisco, makan makanan Kreol di pusat perbelanjaan di dekat NASA di Texas, dan bergabung dengan pesta di belakang rumah ranch yang usang di Johns Island, S.C.
Dari pilihan kami, 29 adalah baru, dibuka sejak daftar 2023 disusun. Namun, kami juga memberikan tempat bagi restoran yang sudah lama tetap dalam kondisi teratas, termasuk salah satu yang dibuka pada tahun 1976. Seperti biasa, ada pilihan yang jelas dan pilihan sulit — Amerika Serikat memiliki berbagai restoran hebat yang luas dan beragam saat ini — namun inilah 50 favorit kami untuk tahun 2024. BRIAN GALLAGHER
Tiga hal yang perlu diketahui: Anda akan membutuhkan nafsu makan. Anda akan lebih baik dengan kelompok besar. Dan Anda pasti ingin koktail. Salah satu dari hanya tiga restoran di Amerika Serikat yang menyajikan gaya masak Thai mookata — dua lainnya berada di Queens dan San Francisco — Mr. Baan’s adalah saudara sekelas yang bersebelahan dengan Lom Wong yang terkenal di Phoenix. Konfigurasi mookata adalah panggangan yang dibentuk seperti kubah yang dinyalakan arang di mana Anda memasak sendiri daging babi yang direndam kecap kedelai, daging sapi ketumbar atau ayam lada hitam. Mengelilingi kubah adalah parit yang diisi dengan kaldu babi yang sudah kaya yang diperkuat lebih lanjut dengan lelehan daging. Dengan ini, Anda menambahkan mie, daging cincang, sayuran, jamur, dan berbagai saus untuk membuat sup sesuai spesifikasi Anda sendiri, gaya hot pot. Ini adalah pesta, dan, jangan khawatir, pengisian ulang semua elemen termasuk. BRIAN GALLAGHER
Setelah lebih dari 20 tahun, makan malam di Quince milik Michael dan Lindsay Tusk masih merupakan kelas master dalam vernakular kuliner NorCal. Produsen, banyak dari mereka ditanam 30 mil di sepanjang pantai di Bolinas, sangat baik. Dan tentu saja, menu berubah dengan musim. Tetapi hidangan Mr. Tusk — seekor lobster panggang dengan jamur hantu hitam dan daun fava, misalnya, atau velouté sunchokes dengan tiram lokal, chanterelles, dan sorrel — adalah keseimbangan yang jelas antara memasak dan sumber daya. Ruang makan yang baru didesain baru-baru ini terasa sekaligus kontemporer dan timeless. Dekor yang elegan dan meja yang berjarak luas sudah menjadi standar untuk restoran bintang tiga Michelin, tetapi ruang makan dipanaskan oleh kehadiran yang memimpin Ibu Tusk. Makan malam adalah acara mahal seharga $390 per orang (meskipun Anda bisa makan siang empat hidangan seharga $175). Tetapi ketika Anda membayangkan restoran fine dining California yang sempurna, Anda membayangkan Quince. Anda mungkin tidak menyadarinya sampai Anda makan di sana. BRIAN GALLAGHER
Four Kings membawa semangat yang sangat dibutuhkan ke dunia makan di San Francisco. Koki Franky Ho dan Mike Long, dari Mister Jiu’s yang terkenal, dan mitra mereka Millie Boonkokua dan Lucy Li telah menggagas restoran di mana presisi bedah masa lalu fine dining mereka mengalir sebagai aliran bawah permukaan. Namun, vibe yang pas dan hidangan energik adalah salah satu di sini. Potongan kecil keong escargot XO tersembunyi di cangkang yang dilapisi dengan lapisan mentega yang berkilauan, disajikan dengan roti susu yang empuk. Kubis Sichuan tersaji seperti tipu daya yang sederhana dalam menu, tapi mengejutkan sebagai salah satu hidangan terbaik berkat lapisan bubuk daun bawang yang murah hati. Dan itulah yang akan dilakukan Four Kings: menarik Anda dengan cara yang berani, membangkitkan semangat, dan dibutuhkan. ELEANORE PARK
Ketika pasangan suami istri Reka dan Fik Saleh membuka gerai batu mereka, Fikscue, pada November lalu, klien mereka — setia sejak masa pasca-pop-up pandemi — dengan cepat mengikuti ke seberang Teluk, di mana produk makanan untuk bakar halal Texas dan masakan Indonesia bersatu. Ms. Saleh dengan cermat menggabungkan kecerahan listrik dan tekstur dari masakan Indonesia yang kurang terwakili dengan kenyamanan kokoh dari panggang. Daging sapi brisket yang meleleh dan jiggly tersebut saja sudah pantas menunggu hampir dua jam untuk makan di sini. Tapi hidangan Indonesia — seperti sup mie daging Sumbawa, batagor, di mana tulang sapi perlahan direbus dalam genangan sereh, daun jeruk makrut, dan lengkuas, serta piring balado ayam goreng yang terkubur di bawah saus yang dihadang panas yang meningkat — melengkapi menu yang tidak ada bandingannya. ELEANORE PARK
Irisan renyah ham katsu, yang dilapisi dengan saus Mornay, beristirahat pada irisan shokupan manis yang bergaya rumah, hampir seluruhnya tersembunyi oleh telur yang digoreng dengan lembut. Bahkan croque-madame dasar di sini adalah sensasi yang dipikirkan dengan seksama. Charles Namba dan Courtney Kaplan, yang dikenal karena restoran Jepang yang fokus pada sake mereka, telah membuka bistro yang ketat, yang hampir terasa seolah-olah diimpor dari Arondisemen ke-11, tetapi memiliki rasa khas Los Angeles. Ini adalah tempat yang ideal untuk bertemu untuk aperitif dan aioli garni, tetapi lebih baik lagi untuk membuat makan malam yang panjang dan berbelok keluar dari hit-hid. Ambil tomat dan burrata (membosankan!) yang tersebar di sini dengan daun shiso goreng dan selai ponzu yang membuatnya begitu lembut dan halus sehingga menjadi bumbu. Inilah keajaiban dari bistro yang baik: tempat di mana Anda dapat menemukan yang familiar, dan bahkan dapat ditebak, dan jatuh cinta dengannya lagi. TEJAL RAO
Dengan segala hormat kepada daging panggang di tusukan, Cody Ma dan Misha Sesar telah menggunakan tagar #notjustkebabs sejak mereka memulai Azizam sebagai pop-up pada tahun 2021, bertekad untuk memperluas gagasan tentang makanan Iran di Los Angeles. Kafe kasual mereka di Silver Lake dedikasikan diri pada jenis masakan yang sangat lezat, seringkali turun-berat yang tidak suka berlagak tentang seberapa banyak persiapan (banyak) yang diperlukan. Dapur memanggang rotinya memanggil biji nigella berbintik barbari setiap hari untuk sandwich mereka, yang mungkin diisi dengan lidah sapi iris atau kukus kuku sabzi yang dipadatkan dengan herba. Tetap untuk makanan utama yang lebih besar, dan ganjarannya lebih besar pula: kofteh Tabrizi adalah satu, satuak, bola daging ukuran keluarga dalam kuah asam. Ash-e-jo — permata sederhana berdasarkan resep ibu Ma — adalah rendisi licin yang mewah dari semur, ditumpuki dengan jelai, kacang lentil, kacang merah, dan kacang kuda, dan dihiasi dengan bawang goreng dan mi goreng dalam jumlah besar. Ini terasa seperti di rumah, tak peduli dari mana asal Anda. TEJAL RAO
Setelah empat tahun sebagai truk makanan yang dicintai, operasi dumpling dari koki Penelope Wong menemukan rumah batu bata yang nyaman tahun lalu. Bagian dari kegembiraan di sini adalah berbagai pilihan, beberapa di antaranya berputar. Ada wonton “YW OG” gaya Hong Kong dalam minyak cabai Sichuan, tom kha chicken wontons, kue saku Chinese chive dan bao daging babi chashu kukus. Semuanya dirancang dengan baik dengan adonan yang dibuat sendiri. Sebagian besar menu lainnya juga berubah, tetapi pada satu kunjungan, pahlawan adalah jok, bubur kongee Cina dengan ayam dan duet jahe dan cabe rawit asam yang hangat, yang membuat hidangan itu bernyanyi. BRIAN GALLAGHER
Sejak suami istri Anna dan Ni Nguyen membuka apa yang mereka sebut restoran Vietnam “nontradisional” mereka, mereka telah menumpuk pujian, termasuk penghargaan restoran baru terbaik dari media nasional dan pujian sebagai semifinalis James Beard yang sama. Semua kritik itu berhak. Trứng và trứng saja akan membuat pujian layak. Dideskripsikan secara sederhana sebagai “telur yang dilelehkan, mentega cokelat, saus ikan, telur trout, beras,” hidangan ini mendorong telur rendah hati ke wilayah krim yang kaya. Dan sisa menu tidak mengecewakan. Benang mint, cabai, dan jahe berjalan melalui hidangan yang bermain dengan persiapan Vietnam tradisional, tetapi tetap terasa sepenuhnya orisinal. Memesan pada jam makan malam terbaik masih bisa sulit, meskipun tidak seberat yang dulu. BRIAN GALLAGHER
Ditawarkan di bagian selatan Pegunungan San Juan, Meander adalah permata dari restoran pedesaan. Koki Justin Jacobs menghabiskan waktu di dapur Frasca, di Boulder, di antara restoran paling terkenal di wilayah tersebut, tetapi telah meninggalkan kehidupan kain putih di belakang. Menu di sini secara terang-terangan eklektik, dengan bahan berkualitas, terutama produk, dan memasak yang tegas menjaga koherensi. Dutch baby yang diisi dengan campuran daging kepiting yang kaya lembut membuat twist novel pada sarapan untuk makan malam, sementara bratwurst “pemanggang patio,” yang dibuat di rumah, adalah versi bumbu-champion dari daging yang terbungkus cas-vertical. Terutama pada malam yang hangat, meja di dek belakang adalah tempat yang sempurna untuk makan malam sambil menonton Sungai San Juan, bisa dikatakan, meluas melewati. BRIAN GALLAGHER
Mystic adalah kota tujuan wisata klasik New England, yang dipenuhi dengan permen, es krim, dan, terkenal, pizza. Tetapi juga menjadi tujuan kuliner, dengan dua bar-restoran inovatif dari koki Renee Touponce dan satu entri yang tampaknya merinci tetapi deceptively casual dari David Standridge, yang memenangkan Penghargaan James Beard tahun ini untuk Koki Terbaik: Timur Laut. Puasihatannya terhadap kelangsungan hidup dan makanan laut lokal (termasuk spesies tidak dihargai seperti ikan kelabu, kepiting hijau, dan lompets) lebih dari dicadangkan oleh hidangan seperti tiram panggang beludru dan fillet ikan whiting yang digoreng tepung krispi. Namun sorotannya jauh melampaui laut: pasta inovatif yang dibangun sekitar hasil saat ini, ayam panggang telur telur dan kepala babi yang renyah, versi berat badannya dari tête de veau yang seharusnya menjadi atraksi wisata sendiri. PATRICK FARRELL
Seiris lasagna di Walrus Rodeo tipis, dengan permukaan hitam yang terbakar. Dari kejauhan tampak seperti porsi sehat parmesan. Garpu memperlihatkan buah sawi rontok, stracchino asam, ragu gwija yang mengingatkan pada moussaka. Makanan di sini mempermainkan harapan Anda dengan cara ini, dengan hidangan yang tampak akrab, hanya untuk mengungkapkan rasa yang tidak Anda prediksi. Pelayan menerbangkan tartare wortel, dikikis dengan espuma dan salsa verde, begitu mendarat di atas meja; buncis panjang yang menahan gumpalan tomat yang terpisah dengan karamel bawang bombay dan kapers. Staf akan membuat Anda merasa beruntung untuk menjadi bagian dari adegan yang sedang terjadi setiap malam di mal Miami kecil yang tidak mencolok ini. Dan meskipun restoran hidup hingga taglinenya “bukan hanya sebuah pizzeria,” Anda harus memesan setidaknya satu pai. BRETT ANDERSON
Pan con minuta di La Camaronera adalah sebuah sandwich yang berisi sepenuh ikan snapper goreng yang terbelah, bagian kepala namun termasuk ekor. Impian sekali mencoba — terutama krispyness tersebut dari ikan segar — ditemukan di seluruh menu, yang memuat beberapa makanan laut goreng terbaik dari Teluk ini dan banyak lagi. Ikan hogfish yang tampak luar biasa baik di toko penjualan di bagian belakang? Pesankan sebuah fillet kulit ikan yang kulit, dengan sisi puffer kacang hitam. BRETT ANDERSON
Setelah serangkaian pop-up, Demetrius Brown dengan diam-diam mengambil alih kafe Prancis tercinta dan mengubah makan malam menjadi showcase untuk masakan Prancis yang diinterpretasikan oleh koki Karibia, terutama dari Haiti. Ketumbar, thyme, dan epis, campuran rempah-rempah herbal, memeriahkan interpretasi delikat dari patty daging klasik. Demikian pula, Pak Brown menggunakan kacang Inggris dan jamur lokal untuk meningkatkan djon-djon, hidangan yang dinamai sesuai jenis jamur Haiti. Dia merendam halibut untuk escovitch, dan mengawinkan coklat Haiti dengan es krim kelapa. Daftar koktail yang dipersembahkan dapur mendapat kejutan khusus, terutama kejutan non alkohol yang dibuat dengan jus kacang pea dan matcha. Jika lebih banyak makanan Prancis tradisional yang Anda pikirkan, selalu ada menu makan malam dan menu sarapan. KIM SEVERSON
Nàdair adalah perpaduan Skotlandia-Selatan yang tak terduga yang tak seorang pun tau makanan Amerika perlu. Ini adalah restoran terbaru dan terpersonal dari Kevin Gillespie, koki berambut merah yang menjadi bintang di musim awal “Top Chef.” Dengan karpet yang dianyam dengan warna tartan keluarganya dan saku penuh resep dari nenek Skotlandia, Anda mungkin berfikir tempat itu akan menjadi tribute yang kaku untuk oats dan haggis. Rumit. Ya, ada haggis, tetapi ini versi vegetarian yang cerdas dalam pastry renyah dengan krim whisky dan veloute jamur. Kulit jagung yang lembut memberi ciuman bagi dadu keju Scoeland dan bawang. Bahu babi berlapis yang memakan waktu hingga menjadi beberapa minggu dipotong dan merokok tiba dengan sebuah