Selamat pagi. Ini telah berlangsung lambat di perairan dangkal ini, mencari ikan di pancake pasir, di tepian lumpur, di tumpukan batu di mana arus pasang-surut masuk dan keluar, di tempat-tempat dengan nama yang hanya dikenal oleh mereka yang memancing di sana: Cheney’s; Tempat Manny; Ethan Allen; Sisi Kiri; Dataran Derr.
Kami berdiri di perahu, di platform di buritan atau di dek yang melunak di bagian depan, dan kami melihat. Kami menatap. Kami melihat. Kadang-kadang ikan datang, meluncur bahagia di tengah arus surut yang sedang berlangsung: Luncurkan! Kadang-kadang mereka tidak, dan mata bergerak ke atas: elang laut, awan tipis, elang botak, bendera berkibar di tiang satu mil jauhnya, burung camar, pesawat jet menuju dari Eropa, rakus, pohon oak, perkumpulan burung camar mengkilap berkepak menjadi sekelompok di atas rawa.
Semua ini tetapi pikiran saya, sebagian besar, berputar pada makan malam: ayam yang saya istirahatkan dalam rendaman susu asam untuk ayam goreng (di atas), hadiah ayah untuk dirinya sendiri, resep ayam goreng favorit saya, yang sulit didapatkan dari waktu ke waktu.
Saya ingin memiliki itu dengan kentang tumbuk, kacang hijau, dan sungai saus. Sausnya mudah dibuat: Cukup swirlkan beberapa sendok makan minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng ayam ke dalam panci di atas api sedang rendah dan, ketika panas, tambahkan jumlah tepung yang sama. Aduk secara keras untuk membersihkan adonan dari gumpalan, kemudian masak sampai mulai berbau harum. Tambahkan sedikit kaldu atau anggur putih, aduk lagi untuk menggabungkan, lalu tambahkan susu atau setengah segar, aduk terus, sampai Anda mendapatkan sesuatu yang terlihat seperti saus, yang melapisi belakang sendok. Bumbui dengan garam dan merica hitam dengan agresif, lalu encerkan jika perlu dengan lebih banyak kaldu atau anggur.
Mungkin shortcake stroberi untuk hidangan penutup? Itu adalah hidangan Hari Ayah yang bagus di Hari Ayah yang terbaik, bahkan tanpa ikan.
Untuk sisa minggu…
Senin
Ada sesuatu yang sangat nyaman tentang resep Colu Henry untuk kacang putih krim dengan minyak herbal, hidangan pengharum waktu 15 menit yang pasangan dengan sempurna dengan salad hijau sederhana dan sepotong roti. Apakah seseorang pernah menghancurkan bacon yang dimasak di atasnya? Dia melakukannya!
Selasa
Apa resep keren dari Jan Scannell, yang diadaptasi oleh Sheela Prakash: sandwich keju panggang Afrika Selatan yang dikenal sebagai braaibroodjies, dibuat dengan chutney buah manis dan dimasak di atas bara, atau di atas panggangan gas medium rendah, atau bahkan di atas panci besi cor dalam keadaan terdesak. Scannell percaya bahwa “cara yang benar untuk memotong braaibroodjies adalah secara diagonal, dan waktu yang tepat untuk disajikan adalah segera.”
Kamis
Resep Ali Slagle untuk tahu glasir kari hijau wangi, manis dan pedas, sebuah kemenangan di hari kerja yang layak diulang lagi dan lagi. Dan tidak perlu menekan tahu. Waktu yang hangat di atas wajan membuatnya menjadi renyah.
Jumat
Dan kemudian Anda bisa memasuki akhir pekan dengan tagine ayam 40 menit Nargisse Benkabbou, dibuat dengan paha ayam tanpa tulang, zaitun, lemon dimasak, bawang leleh dan pukulan besar jahe, kunyit bubuk dan bawang putih. Sangat enak.
Masih ada ribuan resep lain yang menunggu Anda di New York Times Cooking. Untuk menjawab pertanyaan yang sering saya terima: Ya, Anda memerlukan langganan untuk membacanya. Langganan membuat keseluruhan usaha ini menjadi mungkin. Saya harap, jika Anda belum berlangganan, Anda akan mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini. Terima kasih.
Kami sedang memonitor kotak masuk kami, jika Anda menemukan masalah dengan teknologi kami. Cukup tulis ke [email protected], dan seseorang akan merespons. Atau jika Anda hanya ingin mengatakan halo, Anda dapat menulis kepada saya. Saya di [email protected]. Saya tidak bisa merespons setiap surat. Tetapi saya membaca setiap surat yang saya terima.