“Papo’s Bagels merupakan bagian dari gelombang toko-toko baru di Britania Raya yang menjual bagel bergaya New York, yang dikenal karena lebih besar, lebih berjenis-jenis, dan lebih banyak rempah dibandingkan dengan bagel di London. Toko-toko ini telah menimbulkan rasa penasaran dan inovasi, menambah sejarah panjang bagel di London — atau “beigels,” seperti yang awalnya dikenal di sini.
Banyak dari toko-toko baru ini memiliki cerita yang serupa: Selama lockdown pandemi coronavirus, warga New York yang merindukan kampung halaman mereka di London mulai bereksperimen dengan pembuatan bagel di rumah. Georgia Fenwick-Gomez dan Gabriel “Papo” Gomez, pemilik Papo’s, pindah ke Inggris dari New York pada tahun 2018. Ketika pandemi datang, Mr. Gomez, yang merindukan New York dan bermimpi tentang bagel, mulai menonton video pembuatan bagel di YouTube dan menguji resep-resep.
Konfisiorniris bagel lainnya, Francesca Goldhill, dari London, menghabiskan berjam-jam di dapur ibunya mencoba menemukan resep yang menghasilkan bagel mirip dengan Brooklyn Bagel, bagel favoritnya saat tinggal di New York. Ia membuka Bagels + Schmear di Hertfordshire, di luar London, pada tahun 2022.
Dan Martensen, mantan warga New York, membuka It’s Bagels! di Primrose Hill tahun lalu, setelah bereksperimen di dapurnya selama pandemi untuk mencoba memuaskan keinginannya akan sebuah bagel yang mengingatkannya pada rumah, dengan “kulit yang renyah dan penuh rasa serta bagian dalam yang empuk.”
Seperti yang segera ditemukan Mr. Martensen setelah membuka It’s Bagels!, untuk menciptakan toko bagel bergaya New York di London bukan hanya tentang bagel itu sendiri. Ia mendorong stafnya untuk berteriak pesanan di seluruh toko, sesuatu yang tidak alami bagi karyawan di Inggris, katanya.
“Aku berkata, ‘Ayo guys, berteriak!'” katanya. “Aku ingin tetap setia pada New York, tetapi itu benar-benar sulit.”
Mr. Martensen mengatakan ia senang menerjemahkan kata-kata di menu untuk pelanggannya, seperti “scallions” (“bawang daun” dalam Bahasa Inggris Inggris) dan “lox.” Pada akhir pekan, antrian untuk It’s Bagels! melingkar dua kali lipat di sekitar blok, dengan hingga 150 orang dalam antrian.
Toko-toko bagel lainnya yang mengembangkan atau dibuka baru-baru ini di Britania Raya termasuk The Good Bagel, Paulie Bagels, Lincoln Bagel Co. dan B Bagels.
Banyak orang menganggap bahwa Polandia adalah tempat kelahiran bagel. Referensi tertulis pertama tentang bagel mungkin telah ada pada tahun 1610, dalam dokumen oleh Dewan Yahudi Krakow, kata Maria Balinska, penulis “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread.” Tetapi bagel kemungkinan populer jauh sebelum itu, datang bersama para imigran dari Jerman ke Polandia pada abad ke-14, katanya.
Bagel dibawa ke London pada abad ke-19 oleh imigran Yahudi dari Eropa Timur, yang menyebutnya “beigels” (dibaca BYE-guls), variasi yang mencerminkan perbedaan regional dalam pengucapan kata Yiddish “beygl,” kata Eddy Portnoy, penasihat akademik di YIVO Institute for Jewish Research.
Antara tahun 1881 dan 1914, populasi Yahudi di East End London tiga kali lipat, dan b…
Hari ini, Brick Lane di East London adalah rumah bagi komunitas Bangladesh terbesar di Britania Raya. Namun beberapa toko bagel tetap ada, menggunakan “beigel” di papan dan menu. Ini termasuk dua bakery bagel paling dicintai di London, Beigel Bake 24 jam dan Beigel Shop — meskipun Beigel Shop ditutup pada bulan Februari. Belum jelas apakah atau kapan toko akan kembali dibuka.
Salah satu bakery Yahudi keluarga tertua di London, Rinkoff Bakery di Whitechapel, didirikan pada tahun 1911 oleh Hyman Rinkoff, yang berimigrasi dari Odesa, Ukraina. Jennifer Rinkoff, kepala pemasaran bakery, mengatakan dia dulu memperbaiki pelanggan yang mengatakan “bagel” daripada “beigel,” tetapi sekarang ia menemukan dirinya menggunakan pengucapan Amerika. “Kami agak menyerah karena semua orang mengatakan ‘bagel,’” katanya.
Dia mengatakan ia telah memantau popularitas toko-toko bagel baru bergaya New York, yang ia dengar dari teman-teman dan media sosial. Meskipun Rinkoff menggunakan sebagian besar resep keluarga, termasuk yang asli dari kakeknya, dia memperbarui resep bagel Rinkoff pada bulan Oktober untuk membuat bagel mereka lebih berjenis-jenis dan lebih mirip dengan bagel bergaya New York.
Di seluruh dunia, resep bagel dimodifikasi untuk mencakup bahan-bahan lokal, selera, dan metode masak. Di Montreal, bagel direbus dalam air yang dicampur madu sebelum dipanggang. Di Yerusalem, bagel cenderung lebih lembut dan kurang kenyal daripada yang ada di New York. Di Seoul, sebuah toko bernama London Bagel Museum menjual bagel dengan keju krim tartuf.
Di Newcastle, di utara Inggris, Joss Elder mendirikan toko bergaya New York, King Baby Bagels pada tahun 2021, setelah jatuh cinta pada bagel selama liburan di New York City. Untuk memenuhi selera lokal, Mr. Elder menciptakan bagel yang ditaburi ham, mustard, pickles, dan pease pudding, sajian tradisional Newcastle yang terbuat dari kacang polong kuning. Katanya ia sering memiliki pelanggan yang tidak pernah mendengar tentang bagel. “Kami masih mendapat banyak tatapan aneh saat orang lewat di depan toko kami,” katanya.
Banyak warga London menyatakan bahwa mereka lebih suka bagel London daripada yang dari New York. Peyman Hakimi, pemilik Daniel’s Bagel Bakery, bakery kosher tradisional di North London, mengatakan bakerynya telah mengalami keuntungan dari bagel yang semakin populer, meskipun ia telah melihat lebih banyak pembeli menghindari roti putih dan kue.
Ms. Goldhill, yang menjual bagelnya dari departemen store London Fortnum & Mason dan dari tokonya di Hertfordshire, mengatakan ia lebih menyukai bagel dari New York daripada yang di London, tetapi menambahkan bahwa bagel adalah “sesuatu yang sangat personal.”
“Ini benar-benar perdebatan antara ‘beigel’ dan ‘bagel,’” tambahnya. Ia sering bertemu dengan pelanggan yang penasaran dan meminta penjelasan tentang ‘everything bagels,’ konsep dari New York dan produk terlarisnya. “Saya tidak bisa memberitahu Anda berapa kali saya mengatakan, ‘wijen, wijen hitam, poppy, bawang putih, bawang, dan garam’ — itu benar-benar hanya terlontar begitu saja dari lidah saya sekarang.”
Mr. Gomez, yang membuka Papo’s pada tahun 2021, mengatakan mungkin tidak mungkin untuk mereplikasi bagel New York di luar New York. Tokonya menggunakan apa yang ia sebut sebagai “gaya New York” — referensi baik dalam teknik pembuatan roti New York maupun sikap New York — tetapi bagelnya tidak sepenuhnya bagel New York, apakah itu karena air keran yang berbeda di London atau sesuatu yang tak terjelaskan yang tidak sepenuhnya ter…
Namun demikian, mereka kini menjadi bagian dari sejarah panjang London dalam menyerap berbagai resep dan masakan yang berbeda. Dan siapa bilang mereka harus menjadi replika sempurna agar lezat?”