Santun dan lembut dengan aroma yang kuat, pistachio tengah menjadi perhatian, menambah pesonanya yang hijau pucat pada cream puff dan croissant, latte dan koktail. Namun, saya bertanya-tanya, bagaimanakah rasanya pada cheesecake, ratu abadi dari makanan penutup yang kaya dan mewah? Untuk mencari tahu, saya membuat cheesecake pistachio menjadi topik terbaru dari acara YouTube saya, “Shortcut vs. Showstopper,” di mana, sesuai dengan judulnya, saya membuat dua versi dari satu resep: versi sederhana yang dapat dibuat siapa pun, dan versi yang lebih kompleks, yang menjamin membuat semua orang terkesan.
Tujuan saya adalah menciptakan dua resep yang berbeda, yang menangkap karakter kompleks dan sulit ditangkap dari pistachio, memamerkannya dalam kehangatan yang toasty. Versi shortcut perlu mudah, mudah diakses, dan mampu berdiri sama kuatnya dengan showstopper, yang bisa se extravagant dan memakan waktu selama kita menghabiskan waktu untuk menciptakannya (asalkan hasilnya sepadan).
Strategi untuk showstopper tampak jelas. Saya hanya perlu membeli kacang pistachio segar dan terbaik yang bisa saya temukan, menggilingnya menjadi pasta, dan menambahkannya ke adonan cheesecake favorit saya.
Namun, saya menemukan bahwa tidak peduli seberapa banyak kacang mentah yang digiling di rumah, tidak bisa menjadi pasta yang halus tanpa ada kerikilnya. Saya harus memblanch kacang pistachio, dan dengan susah payah, mengupas kulitnya satu per satu secara manual. Itu pekerjaan yang lambat dan rumit, seperti mengupas kacang polong, tapi lebih berantakan. Dan sejujurnya, meskipun pasta yang dihasilkan lembut dan aromatik, tidak sebaik pasta pistachio yang dibeli di toko.
Untungnya, potongan pasta pistachio berkualitas tinggi tersedia secara online. Ya, harganya lebih mahal dari kacang mentah, tetapi mereka menghemat Anda waktu yang berjam-jam.
Setelah potongan pasta saya tiba, saya mencampurkannya ke dalam resep cheesecake berbasis krim keju untuk membuat dua lapisan – satu putih, satu hijau – yang terlihat sangat cantik ketika dipotong menjadi potongan-potongan.
Saya juga menggunakan metode memanggang yang disederhanakan. Alih-alih mandi air biasa, saya hanya memasukkan kue ke dalam oven dengan suhu rendah untuk waktu lama (70 hingga 90 menit). Hal ini menghasilkan tekstur satiny yang klasik, tanpa perlu memaneuver wadah untuk membentuk dan keluar dari air yang beruap dan menjatuhkan titisan.
Mengejutkan, resep shortcut lebih sulit untuk dipecahkan. Untuk kesederhanaannya, saya ingin mencari cara untuk membuat cheesecake tanpa dipanggang. Tetapi saya tidak yakin bagaimana cara mencapai rasa pistachio yang inimitable dengan bahan dari supermarket.
Pertama, saya mencoba kotak pudding pistachio, kemudian susu pistachio (di samping susu almond dalam bagian susu tanpa susu yang lengkap). Tidak satupun rasanya seperti kacang pistachio yang sebenarnya. Berjalan melewati bagian freezer memberikan solusi. Mencari es krim pistachio atau gelato yang dilelehkan, ditambahkan ke adonan cheesecake tanpa dipanggang, seketika memberikan saya rasa yang parfum, nuansa yang saya cari, dengan harga yang jauh lebih murah dari pasta pistachio.
Merek es krim atau gelato memegang peranan penting di sini. Beberapa merek menggunakan perasa dan ekstrak alih-alih kacang pistachio, jadi baca label sebelum membeli.
Pada akhirnya, kedua cheesecake itu luar biasa dan memamerkan jangkauan pistachio. Versi shortcut lebih ringan, lebih cerah, dan lebih harum. Showstopper lebih kaya, lebih intens, dan terasa lebih padat di lidah.
Manakah yang cocok untuk Anda? Itu tergantung pada selera Anda – dan berapa banyak waktu dan uang yang ingin Anda habiskan. Atau coba keduanya; pistachio adalah kacang yang patut untuk dikenal dengan sangat baik.