Buah-buahan musim panas membuat kita semua terlihat seperti tukang roti yang handal. Asamnya dengan mudah menyeimbangkan adonan kue dan muffin yang manis, jus mereka meresap ke atas kue krispi dan trifle, dan dengan senang hati mengurangi menjadi selai kunyit di pinggiran kue buah.
Saya hampir berhenti menulis di sana, dan membiarkan Anda mengikuti resep apa pun untuk menikmati kenikmatan buah-buahan. Namun, penting untuk memahami beberapa hal untuk membuka potensi terbaik dari buah-buahan tersebut dan tidak kehilangan jika Anda melakukan substitusi apa pun. Ketika kue meminta beberapa bahan yang sama – mentega, tepung, gula, buah – dan menghasilkan berbagai macam hidangan, ada rahasia di dalam detailnya.
Pertama, cocokkan buah Anda dengan kue yang dibuat. Stroberi rapuh dan ekstrovert, siap untuk hancur tanpa banyak memasak. Diselimuti adonan atau dipanggang utuh, mereka cenderung menjadi lembek dan hambar, tetapi jika dipotong menjadi potongan kecil dan dimasak dengan baik, mereka menjadi sangat sirup dan pekat.
Raspberry cukup kering dan bisa berdiri sendiri: Mereka lebih suka ditaburkan di atas dan dimasukkan ke dalam hidangan, daripada direbus dalam cobblers dan crisps yang ingin berkuah. (Blackberry musim panas kecil juga dimasak seperti raspberry.)
Blueberry adalah yang paling tertutup dari semua buah tersebut. Ditaburkan ke dalam muffin dan cake, mereka tetap utuh, mempertahankan bentuk mereka dan menghasilkan kue yang bisa dipotong dan dibawa-bawa. Mereka membutuhkan waktu memasak lebih lama untuk melembutkan kulitnya yang gelap dan terintegrasi ke dalam adonan.
Pilih tepung Anda dengan mempertimbangkan buah dan jusnya. Tepung putih serbaguna paling banyak menyerap, cocok untuk kue yang perlu mempertahankan bentuknya (cake, muffin). Tepung yang kurang menyerap, seperti tepung gandum utuh, tepung almond, atau tepung jagung, menjaga agar lebih banyak jus buah beredar.
Kue jagung ini membiarkan kecerahan blueberry memimpin dan mendorong buahnya untuk menyerahkan jusnya. Ini meminta memasak blueberry terlebih dahulu, kemudian menuangkannya di atas adonan jagung. Saat dipanggang, beberapa blueberry tenggelam dan membentuk dasar yang kental, sementara yang lain berbusa menjadi selai kunyit. Hasilnya tampak seperti cobblers terbalik atau muffin tanpa bagian tengahnya. Tidak terlalu manis, dan apa yang kurang dalam strukturnya, ia mengatasi dengan kelembapannya – cukup banyak hingga harus diambil dengan sendok.