Chef Leilani Baugh
Leilani Baugh
Makanan, jauh melampaui dasar keberadaannya sebagai kebutuhan, muncul sebagai kekuatan penyatuan yang kuat di antara masyarakat, dan cerminan yang menggugah tradisi yang telah lama berlangsung. Chef Leilani Baugh dengan mahir mencampurkan rasa-rasa rumit dari warisan Asia dan Negro nya untuk kesenangan epicureans di mana-mana. Baugh, yang berasal dari Oakland, California, berasal dari dua budaya kaya karena ia adalah putri dari seorang ibu Tionghoa dan seorang ayah Negro.
Dibesarkan oleh kedua neneknya (paternal dan maternal), Joan dan Willie Mae, dia tumbuh dewasa di bawah bimbingan “wanita-wanita cantik ini,” kata Baugh. “Aku belajar untuk menyiapkan setiap hidangan dengan cinta dan penuh rasa hormat untuk setiap budaya.”
Pelajaran masak pertama Chef Leilani jauh dari tradisional atau sederhana. Setelah meninggalkan peran HR korporatnya, dia beralih ke perhotelan makanan tanpa pelatihan formal. Tahun-tahun awal penuh dengan tantangan karena orang-orang tidak serius terhadapnya, tetapi Baugh menegaskan, “Itu adalah keputusan terbaik yang pernah aku buat.” Sekarang bahwa bisnisnya Roux & Vine Catering and Events berkembang pesat, dia beralih perhatiannya ke Vin en Noir di Downtown Napa, California. Ini adalah lounge anggur / ruang mencicipi wanita Asia dan Negro pertama dan satu-satunya di daerah ini. Tujuannya adalah untuk menyoroti produsen anggur BIPOC dan wanita dengan padanan dari resep-resep unggulannya.
Melalui seninya, dia membuat mahakaryanya dalam memasak yang tidak hanya merayakan persatuan tetapi juga memberikan pengalaman sensorik rasa yang memikat lidah dan menyentuh jiwa. Saya memiliki kesenangan mewawancarai Chef Leilani untuk memahami lebih jauh tentang asal-usulnya, keputusannya untuk membuka ruang anggur, dan bagaimana warisan campurannya memengaruhi masakannya.
Apa pengalaman pertama Anda dengan makanan?
Pengalaman pertama saya dengan makanan adalah dengan dua nenek saya, Joan dan Willie Mae. Kedua nenek saya adalah koki hebat dengan cara yang berbeda tentu saja – tapi keduanya menunjukkan cinta melalui hidangan mereka. Saya ingat ketika saya berusia sekitar lima tahun berdiri di depan wastafel dengan nenek saya, Joan, dan membersihkan sisik ikan yang baru kami bawa dari Chinatown. Bayangkan anak kecil yang sama, wastafel yang berbeda, dan membantu nenek saya, Willie Mae, mencuci sayuran 10 kali untuk menghilangkan semua pasir dan kotoran!
Kapan Anda memutuskan bahwa kuliner akan menjadi karier Anda?
Saya selalu memasak untuk keluarga dan teman-teman saya. Saya tidak pernah benar-benar memikirkan untuk menjadikannya karier. Saya berada di industri acara dan memiliki sejarah panjang dalam bekerja dengan penyedia makanan katering dan restoran untuk menciptakan makan malam yang luar biasa bagi klien. Saya rasa Anda bisa mengatakan bahwa kuliner selalu menjadi bagian dari saya. Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya benar-benar ‘memutuskan’ untuk berada dalam industri kuliner – lebih seperti saya dipaksa ke dalamnya [Tertawa]. Saya sedang merencanakan pesta ulang tahun teman saya dan dia meminta saya untuk mengurus acara makan siangnya. Awalnya saya menolak karena saya bukan katering. Saya bahkan telah menyewa satu untuk pesta ulang tahunnya! Namun dia tidak menerima tidak sebagai jawaban. Akhirnya saya menerima dan dalam waktu lima bulan saya mulai menerima panggilan dari Kota San Francisco, beberapa firma hukum, dan perusahaan untuk merayakan Bulan Sejarah Negro. Yang tidak saya sadari adalah bahwa saat pesta teman saya, semua orang berpengaruh sedang makan dan menikmati makanan brunch buatan saya. Dalam beberapa bulan, saya membuka bisnis katering saya dan selebihnya – bisa dibilang sejarah.
Anda memiliki warisan yang beragam. Bagaimana pengalaman Anda tumbuh di Oakland, California?
Saya memiliki warisan yang beragam! Ibuku orang Tionghoa dan ayah biologis saya berdarah Negro dengan sentuhan Jerman. Tumbuh di Oakland sangat menyenangkan! Tentu, kita berbicara tentang waktu yang sudah lama berlalu! Segalanya begitu berbeda dan entah bagaimana masih sama. Keluarga saya sangat beragam dan itu adalah hal yang saya kenal saat tumbuh dewasa. Oakland selalu menjadi tempat bertemunya berbagai orang, berbagai budaya. Oakland di mana saya tumbuh, tidak ada sama sekali dengan Oakland saat ini. Saya selalu merasa aman. Kami tinggal di luar sampai lampu jalan benar-benar menyala dan tidak ada yang perduli. Saya tidak pernah merasa takut.
Apakah Anda diterima dalam budaya Tionghoa / Asia di Teluk?
Mengingat saya adalah contoh utama persatuan Asia dan Negro, Anda mungkin berpikir bahwa masa kecil saya pasti sulit. Tapi buat saya tidak begitu. Nenek China saya tidak pernah merasa takut atau membenci orang berwarna sepanjang hidupnya. Dia mencintai ayah kandung saya, nenek saya yang lain, bibi saya yang Creole. Berbeda dengan saudara-saudaranya, nenek saya tidak memiliki setitik rasisme dalam darahnya. Menurut saya, bagi komunitas Asia yang ada di sekitar kami, masyarakat Tionghoa umum tidak memiliki pilihan selain untuk menerima saya – setidaknya di permukaan. Dari semua cucu nenek saya, saya adalah satu-satunya yang bisa berbicara dalam bahasa Kanton. Tinggal dengan nenek saya sebagian besar hidup saya yang masih muda – mungkin sampai sekolah dimulai, saya tinggal dengan nenek saya, Joan, buyut saya, Queen, ibu saya, dan bibi saya. Buyut saya dan nenek saya tidak berbicara bahasa Inggris.
Tahun kelahiran Naga. Bagaimana Anda merayakan Tahun Baru Imlek?
Saya adalah yang paling tradisional. Saya merasakan banyak kebahagiaan merencanakan Perayaan Tahun Baru Cina keluarga kami dengan Ibuku dan Bibi saya. Ini adalah satu-satunya waktu dalam setahun saya tahu bahwa keluarga kami akan berkumpul. Ini juga cara yang luar biasa untuk menunjukkan kepada anak-anak dan cucu kami tentang tradisi dan warisan kami. Biasanya kami memiliki pesta keluarga kami di Restoran Tionghoa di Dublin yang bernama Gold Sand Harbor. Mereka selalu sangat baik dan mereka masih berpikir itu cukup menakjubkan bahwa saya masih fasih berbahasa Taishan – yang merupakan dialek Kanton yang saya bicarakan. Tahun ini saya juga bermitra dengan lima dari delapan anggur Cina di lembah ini untuk melakukan Wine Tasting besar untuk Tahun Baru Imlek.
Kita sedang memasuki Bulan Sejarah Negro dan sebentar lagi Bulan Sejarah Wanita akan datang. Bisakah Anda mendeskripsikan perjalanan Anda sebagai seorang wanita Negro di industri perhotelan? Apakah ras dan gender Anda menimbulkan kesulitan?
Seperti dalam sebagian besar industri, menjadi seorang Wanita Negro datang dengan tantangan. Saya telah berada di bidang perhotelan sebagian besar karier korporasi saya dan jujur saja, tidak banyak wanita Negro di ruangan itu. Industri pertemuan dan acara selalu memiliki populasi wanita yang banyak – tetapi tidak banyak wanita kulit berwarna. Saya selalu mendorong untuk membuka pintu bagi wanita kulit berwarna di setiap posisi yang saya pegang. Penting bagi wanita lebih banyak masuk ke posisi yang berpengaruh, di setiap industri, kita membawa wanita lain bersama kita. Tantangan yang saya hadapi di bidang perhotelan, saya rasa, lebih berasal dari ras saya daripada gender. Saya selalu bertekad untuk menavigasi dengan cara yang positif dan kreatif untuk memberikan pemahaman kepada orang lain tentang budaya di komunitas.
Bagaimana warisan beragam Anda memengaruhi masakan Anda?
Ahhh – masakan saya, saya suka bilang, adalah sepiring saya! Nenek-nenek saya adalah yang mengajari saya cara memasak. Spesialisasi masakan saya adalah Southern dengan sentuhan Asia! Ini adalah keseimbangan yang luar biasa dan delikat dari masakan rumah Southern dan Chinese. Bayangkan – nasi goreng ekor sapi dengan kuah dan telur goreng.
Apa pekerjaan pertama Anda dalam kuliner?
[Tertawa] Pekerjaan pertama saya adalah membuat brunch untuk teman saya, mantan Komisioner Polisi San Francisco. Semoga dia beristirahat dengan tenang. Jika dia tahu apa yang dia mulaikan!
Dari mana hasrat Anda dalam anggur berasal?
Hasrat saya terhadap anggur dimulai pada tahun 2015. Kakak laki-laki saya, seorang sommelier di Napa, bosan melihat saya minum anggur dari supermarket! Jadi dia membawa puluhan anggur untuk saya coba! Dia membawa anggur, saya memasak! Itu malam yang tak terlupakan! Dan begitu itu terjadi – saya sangat ingin belajar lebih banyak tentang anggur! Tidak hanya minumnya – tetapi varietas anggur yang berbeda, gaya pembuatan anggur yang berbeda, dan padanan makanan yang indah dengan anggur yang lezat.
Bagaimana anggur menambah pengalaman kuliner?
OMG – anggur memberikan sentuhan magis pada makanan dan makanan memberikan hal yang luar biasa pada anggur yang sukar dipercaya! Fakta bahwa makanan dapat benar-benar mengubah profil anggur dan sebaliknya membuat saya terpana! Pernahkah Anda duduk kembali setelah menggigit steak porterhouse dengan cabernet tebal dan dalam? Saya rasa, itu mengubah hidup!
Sebagai seorang chef, mengapa Anda memutuskan untuk membuka sebuah ruang anggur?
Saya memutuskan untuk membuka ruang anggur atas beberapa alasan. Satu – saya suka anggur. Dua – saya suka makanan. Tiga – saya suka anggur dan makanan! Tidak, tapi yang serius, saya membuka ruang mencicipi anggur untuk memiliki tempat di Napa di mana kita dapat merayakan seni anggur dan orang-orang luar biasa yang membuatnya.
Pemilik Vin En Noir di Downtown Napa
Leilani Baugh
Ceritakan tentang Vin en Noir.
Vin en Noir diciptakan dalam upaya untuk memberikan ruang bagi inklusivitas, keragaman, pendidikan, dan yang paling penting, kegembiraan anggur. Kami merayakan dan menyoroti produsen anggur BIPOC dan wanita. Di sini, Anda akan menemukan array anggur yang indah berasal dari produsen anggur terbaik di lembah ini dan lebih jauh. Sebagai kolektif, kami selalu berusaha memastikan bahwa para penghasil anggur kami diangkat ke panggung utama industri. Sungguh merupakan sebuah kesenangan untuk dapat bertemu dengan para penghasil anggur ini, belajar dari cerita mereka, dan menjalin persahabatan dengan mereka. Saya senang saya secara pribadi mengenal 95% dari para penghasil anggur kami. Setiap kuartal kami mengganti seluruh ruang mencicipi. Anggur kami, menu makanan kami, dan karya seni berganti setiap kuartal. Jadi selalu ada yang segar dan baru!
Apa yang harus diharapkan pengunjung saat tiba?
Ketika pengunjung tiba, mereka disambut dengan sapaan hangat, terkadang pelukan dan selalu senyuman. Pengunjung akan diberi menu kuartal kami dan panduan pribadi untuk penawaran yang kami miliki. Ini sangat mirip perjalanan dengan makanan, anggur, dan sejarah. Itu adalah salah satu hal favorit saya tentang Vin.
Jenis anggur apa yang Anda sediakan?
Saat ini kami hanya memiliki produsen anggur BIPOC dan wanita kecuali kategori sparkling dan champagne kami. Saya sangat bangga bisa menampilkan yang terbaik di sini. Anggur kami dipilih langsung dan dipasangkan dengan menu kami.
Apakah Anda mengalami kesulitan saat membuka di Napa?
Ya, kami mengalami banyak kesulitan saat membuka di Napa. Meskipun Napa sedang mulai terbuka pada komunitas, dan dengan itu, saya maksud orang Negro, masih banyak keyakinan tradisional, non-inklusif. Kami memiliki satu tetangga yang tidak berkulit hitam yang membuat masalah tentang kami membuka. Keluhannya, secara harfiah ditulis kepada Alcohol Beverage Control (ABC) dan Kota Napa adalah, ‘dia [Leilani Baugh] dan pengikutnya tidak cocok untuk penduduk Napa.’ Disini saya bertanya, apa yang terjadi di sini? ABC menerima keluhan yang didorong oleh rasisme dan menutup saya, menunda penyelidikan? Apa yang sedang terjadi?
Setelah empat bulan perundingan dan jujur saja, depresi yang mendalam, saya bangun dan memutuskan bahwa tidak akan ada lagi perundingan. Saya menelepon ABC dan memberi tahu mereka bahwa saya tidak lagi tertarik untuk bernegosiasi dan bahwa kami dapat melanjutkan dengan dengar (yang akan memakan bulan!). Dua jam kemudian, saya menerima email yang memberi tahu kami bahwa tetangga tersebut menyerah pada protesnya dan kami akan melanjutkan, akhirnya, dengan membuka Vin. Meskipun sulit. Kami benar-benar membuka di tengah musim hujan dan musim liburan. Tapi kami sudah siap dan telah menyiapkan diri. Jadi kami melanjutkan dan membuka.
Apa tujuan Anda dengan Vin en Noir tahun 2024?
Tujuan saya dengan Vin en Noir tahun 2024 adalah memastikan bahwa setiap orang yang mencintai anggur, datang ke Downtown Napa, untuk merasakan, menikmati, dan mengulangi bersama kami! Kami sangat siap melayani penggemar anggur kami. Kami terus mengadakan acara untuk melibatkan pengunjung dan penduduk setempat agar bersatu dan mengalami yang terbaik dalam dunia anggur. Saya bangga Vin en Noir hanya membawa yang terbaik untuk pelanggan kami. Kami ingin memastikan bahwa saat orang meninggalkan tempat ini, mereka menceritakannya kepada teman-teman mereka dan membuat rencana untuk kembali. Ini tentang cinta bagi saya. Cinta akan anggur, cinta akan makanan, dan cinta untuk satu sama lain. Kami adalah tempat di mana kami membawa anggur ke budaya dan sebaliknya, kami membawa budaya ke anggur.