“Pakar” Curtis Stone telah siap untuk membawa kita semua dalam “Field Trip.” Stephanie Teng
Ketika Curtis Stone tidak berada di dapur di restorannya Maude dan Gwen di L.A. atau Woodend di Forbes Travel Guide Five-Star Maroma, A Belmond Hotel, Riviera Maya di Meksiko, koki terkenal tersebut menjelajahi dunia mencari inspirasi kuliner untuk acara TV-nya Field Trip with Curtis Stone.
Anda dapat melihat petualangannya yang penuh dengan makanan ketika musim ketiga ditayangkan perdana pada 2 Juli di Peacock. Tetapi Anda juga bisa mencicipinya dengan episode Hong Kong yang baru – destinasi Asia pertama Field Trip – yang sudah dapat disaksikan di PBS. “Ini adalah salah satu tempat paling menarik di dunia untuk makan,” katanya selama episode spesial berdurasi satu jam itu.
Kami berbincang dengan koki asal Australia yang ramah tentang cara makan melaluai Hong Kong, ke mana ia akan bepergian selanjutnya, dan mengapa ia hanya membawa pakaian kotor di tas bawaan.
“Chef Vicky Cheng menunjukkan Stone sekitar.” Stephanie Teng
Mengapa Anda memutuskan untuk pergi ke Hong Kong untuk episode Field Trip pertama Anda di Asia?
Saya pernah ke Hong Kong sebelumnya dan saya tak sabar untuk kembali. Ada begitu banyak sejarah di sana dan konfluensi luar biasa antara yang lama dan yang baru.
Apa yang Anda suka makan saat berada di Hong Kong?
Segalanya dan apa pun. Saya mencari bahan dan hidangan yang tidak bisa saya dapatkan di tempat lain. Hidangan regional juga menjadi kunci pilihan saya. Beberapa poin terang bagi saya adalah mempelajari teknik berabad-abad untuk membuat tahu di Kung Wo Beancurd Factory dan mencoba versi manisnya, yang belum pernah saya cicipi sebelumnya; menonton chef Vicky Cheng dari Vea merehidrasi makanan laut kering yang kami beli di Des Voeux Road West dan menggunakan teknik Prancis untuk membuat hidangan bintang Michelin; serta ayam Ping Yuen yang disiapkan oleh chef David Lai di restorannya, Neighborhood.
Apa yang menginspirasi Anda tentang scene kuliner Hong Kong?
Keragaman scene kuliner begitu inspiratif. Makan dim sum di tempat lokal, kaki katak di restoran hot pot, makanan jalanan, dan kemudian restoran Michelin. Ada sesuatu untuk setiap orang.
Saya ingin mengunjungi beberapa restoran fine dining lainnya dalam perjalanan selanjutnya. The Chairman dan Wing, restoran lain Vicky Cheng, baru saja dimasukkan ke dalam daftar World’s 50 Best, dan saya ingin mengunjunginya.
Kami pergi pada bulan April, dan saya berencana perjalanan saya selanjutnya di musim lain untuk mencicipi bahan-bahan yang berbeda. Festival Wine and Dine Hong Kong dijadwalkan berlangsung pada bulan Oktober. Ini adalah pameran kuliner epik untuk semua gourmand mengalami dan menikmati scene kuliner yang luar biasa di Hong Kong selama satu acara.
“Pakar” Stone belajar seni kung fu wing chun. Stephanie Teng
Apa satu hidangan dari episode tersebut yang masih Anda pikirkan?
ArChan Chan dari restoran Ho Lee Fook membawa saya ke tempat dim sum tetangga yang sering didatanginya pada hari liburnya. Maestro dim sum di Saam Hui Yaat telah menciptakan har gao [dumpling udang] yang sempurna selama 40 tahun terakhir. Dia benar-benar tersembunyi di ruangan ini dan melipat ratusan snek ini setiap harinya. ArChan menunjukkan penghormatan yang luar biasa terhadap akhiran kerjanya juga. Sungguh luar biasa melihat rasa hormat yang diperlihatkan kepada generasi sebelumnya di dapur.
Apa yang mengejutkan Anda tentang scene makan di Hong Kong?
Seperti yang saya katakan, saya sangat terkejut tentang komponen generasi dalam scene kuliner. Kami bertemu beberapa orang yang memiliki karier lain sebelum kembali ke Hong Kong untuk mendukung bisnis keluarga. Renee So meninggalkan karier keuangan untuk mendukung bisnis tahu ayahnya. Dia menggunakan kebijaksanaan dunia nyata untuk memperluas operasi di Kung Wo Beancurd Factory dan tidak pernah menoleh ke belakang.
Pak Lee sedang membuat pasta udang dengan ayahnya. Mereka adalah satu dari dua pembuat di Tai O yang membuat pasta ini di bawah sinar matahari. Ini adalah bahan penting dalam masakan Kanton, dan ini adalah seni yang sudah mulai punah.
“Pakar” Stone belajar dari Po Po. Stephanie Teng
Selain makan, apa lagi yang Anda nikmati lakukan di Hong Kong?
Saya sangat menikmati waktu saya di Tai O, desa nelayan di Pulau Lantau. Rasanya seperti tidak pernah saya alami sebelumnya dan terasa seperti berada di lokasi syuting film. Orang-orang tinggal di rumah bertiang, para nelayan menjual tangkapan mereka dari perahu mereka, para wanita menggantung pakaian dari balkon, dan para pria bermain mah-jongg. Ini adalah kehidupan yang sepenuhnya bergantung pada air.
Ini adalah lokasi pertama yang kami bidik selama episode ini. Kami berjalan-jalan ke jalan untuk bertemu pembuat pasta udang dan kebetulan bertemu Po Po, seorang wanita berusia 80 tahun yang sedang memisahkan putih telur dan kuning telur dari telur bebek dan mengawetkannya di bawah sinar matahari. Saya di-pull up a stool dan dia memberi pelajaran ke saya – itu semua alami dan pengalaman yang luar biasa bagi saya.
Kami juga mengunjungi semenanjung Sai Kung dengan pasar makanan laut segar dan restoran pinggiran lautnya. Saya sama sekali tidak menyadari semua keindahan alam di Hong Kong. Banyak dari kita mengira tentang pencakar langit, neon, dan kesibukan kota, dan tentu saja, ada belanja dan museum. Tapi alam sebenarnya, jujur saja, di halam belakangnya.
Kemana Anda akan bepergian selanjutnya?
Saya memiliki beberapa bisnis di Amsterdam dan, karena [anak laki-laki saya] sedang liburan, kami menghabiskan sebagian waktu disana musim panas ini, dengan singgah di Paris – anak pertama saya ingin melihat Menara Eiffel. Lalu, kami akan singgah di Swedia untuk sementara waktu.