Minggu lalu, Danielle, seorang “pembaca setia, pemanggil pertama kali,” menghubungi dengan ajakan newsletter yang terlalu bagus untuk ditolak: Dia membutuhkan bantuan membangun perpustakaan saus tetapi “terlalu dibuat bingung oleh semua potensinya.” (Sebagai seseorang yang sering lumpuh oleh pilihan, saya mengerti.)
“Saya ingin menemukan koleksi lima saus atau lebih yang memiliki banyak rasa dan dapat disimpan dengan baik yang bisa saya buat terlebih dahulu dan kemudian gunakan untuk membuat hidangan cepat dan lezat. Terutama dengan musim panas yang semakin dekat, saya sering memasak dengan apa pun yang terlihat enak dari kebun saya dan pasar petani. ”
Dia sedang mencari saus kacang, beberapa pilihan herbal, beberapa opsi pedas, dan sesuatu yang ringan dan beraroma lemon. Maju!
Saus kacang: Ada kombinasi tak terbatas mentega kacang, asam, kecap dan pendorong umami lain yang bisa membuat saus kacang. Resep Ali Slagle adalah campuran sederhana dari mentega kacang, kecap manis, air jeruk nipis, saus cabai, sedikit gula dan bawang putih, dengan air untuk melonggarkannya sedikit. Merancang kerangka itu sesuai keinginan Anda, atau sesuai pantry Anda: Yewande Komolafe mengubah mentega kacang dan air jeruk nipis dengan miso merah, jahe, habanero dan madu, misalnya, dalam tahu panggangnya dengan saus kacang dan nasi kelapa-lime (di atas) .
Gunakan di: Green Bean dan Tofu Salad | Gado-Gado | Cold Noodle Salad
Saus dewi hijau: Bagi mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan, saus dewi hijau tradisional, yang meminta anchovy, tidak akan memadai (dan mungkin terlalu tajam menjelang akhir pekan, bagaimanapun juga). Tapi rasa paling penting saus, saya kira, adalah taragon. Versi vegan Ali menghormati itu tetapi menukar ikan untuk kecap manis dan mayonis untuk tahini, memperpanjang umur saus untuk semua salad minggu Anda.
Gunakan di: Roasted Butternut Squash Salad | Coleslaw | Tortellini Pasta Salad
Rica-rica: Pada dirinya sendiri, rica-rica akan meningkatkan bahkan semangkuk sederhana mangkuk biji-bijian seminggu, tumis, atau pasta cepat (dan Anda dapat dengan mudah membuatnya di rumah). Tapi Anda juga dapat menggabungkannya ke dalam vinaigrette – atau bahkan mengocoknya ke dalam saus kacang Anda! Vinaigrette rica-rica tidak perlu lebih dari rica-rica yang disebutkan, cuka beras, dan kecap manis.