Kue berlapis yang dikenal sebagai Death by Chocolate debut sebagai menu spesial pada tahun 1982 di Trellis, sebuah restoran Amerika yang berkelas di Williamsburg, Va., dan membangun penggemar setia jauh sebelum sebuah hidangan bisa mendapatkan ketenaran instan di media sosial.
Penting untuk dicatat bahwa saat itu merupakan masa yang cukup aneh bagi cokelat. Kesenangannya sering kali diubah, sering kali diungkapkan dalam budaya sebagai godaan feminin yang monstruosa yang harus dihukum dengan penyesalan manik yang “Cathy”. Tetapi koki Marcel Desaulniers, yang meninggal bulan lalu pada usia 78 tahun, lebih tertarik pada kegembiraan murni dari kemewahan.
Itulah misinya dengan Death by Chocolate, yang dikembangkan bersama koki pastry Ronald Mack. Itu adalah keajaiban arsitektur yang menjulang setinggi 10 inci dan beratnya lebih dari 10 pon. Pada saat setiap restoran serius memiliki hidangan cokelat berlapis yang mewah, ini berdiri di antara yang lain. Potongan demi potongan, kabar menyebar, dan dapur segera merakit hingga 16 kue setiap hari untuk mencukupi permintaan.
Dalam beberapa bulan setelah kemunculannya, orang yang menelepon Trellis untuk melakukan reservasi menanyakan dengan tuan rumah apakah Death by Chocolate pasti akan tersedia karena, lihatlah, beberapa dari mereka melakukan perjalanan sangat jauh untuk merasakan hidangan ini. Para pengunjung meminta resepnya, mengubah pikiran mereka ketika menyadari bahwa sebenarnya beberapa subresep yang disatukan dalam proses multihari. Ini adalah definisi kue acara istimewa. Ini menerima surat penggemar.
Death by Chocolate membawa Mr. Desaulniers ketenaran, tetapi ia melanjutkan untuk menciptakan banyak kue cokelat, dessert, dan kue kering.Credit…Bill Tiernan untuk Pilot Virginia
Keberhasilan Death by Chocolate membawa perhatian nasional kepada Mr. Desaulniers, dan ia bertemu dengan momen tersebut, memberi dirinya julukan konyol “guru ganache.” Ia menulis 10 buku masak (delapan di antaranya tentang cokelat), membintangi dua acara memasak (satu tentang cokelat), mengajar kelas memasak, dan membuat penampilan tak terhitung di televisi nasional.
Fr…