“
Memiliki teman untuk makan malam besok? Lakukan diri Anda sebuah kebaikan dan persiapkan segalanya hari ini.
Semakin lama, saya memasak hari ini untuk besok, dengan berbagai alasan. Setelah semalaman dalam lemari es, banyak hidangan menjadi lebih baik, mendalam dan intens dalam rasa. Sup dan semur dari berbagai jenis biasanya lebih baik jika dibuat sebelumnya. Dan memiliki sebagian besar hidangan sudah disiapkan membuat hidup lebih mudah dan kurang stres dalam jangka panjang.
Semua hidangan dalam menu ini memenuhi syarat. Ini bukan berarti Anda tidak dapat menyiapkan hidangan ini dari awal hingga selesai sekaligus, tetapi rasanya akan lebih baik jika dimasak terlebih dahulu.
Pertama-tama adalah roti datar yang dilumuri dengan rempah-rempah — terinspirasi oleh manaqueesh, roti datar yang lezat yang populer di banyak negara Timur Tengah — yang bisa menjadi camilan atau hidangan pembuka dengan (atau tanpa) sedikit labneh atau feta. Atau mereka bisa menemani hidangan utama. Adonan ini mudah dibuat dengan tangan, lebih baik beberapa jam, atau satu hari, sebelum dipanggang, untuk memberi waktu pada adonan untuk menghidrasi dan matang serta membiarkan gluten berkembang.
Za’atar, campuran rempah-rempah tradisional yang mengandung thyme liar, sumak, dan wijen, membuat topping yang ideal. Meskipun Anda dapat mencampur sendiri, sebaiknya kunjungi toko bahan makanan Timur Tengah di mana banyak versi regional berbeda dijual. Beberapa lebih banyak sumac, yang lain memiliki lebih banyak thyme liar, yang saya lebih suka.
Meskipun roti datar biasanya dipanggang satu per satu di atas griddle baja di seluruh Timur Tengah, resep di sini memungkinkan Anda membuatnya di dalam oven. Jika Anda memanggang mereka terlebih dahulu, keluarkan dari oven ketika masih pucat, kemudian panggang lagi saat memanaskan kembali.
Untuk hidangan utama, pot roast daging domba pedas ini — semacam hibrida, di suatu tempat di antara pot roast Barat dan tagine Afrika Utara — jelas berkembang menjadi lebih baik ketika dibiarkan meresap di dalam jusnya untuk sementara waktu.
Ini adalah semur wangi, harum dengan jintan, ketumbar, jahe, bubuk pala, adas, dan kayu manis, dimasak perlahan menuju kelembutan. Daging domba pada pundak merupakan semur yang paling lezat, tetapi daging dengan tulang tebal pada pundak terkadang lebih mudah ditemukan dan sama baiknya.
Selain rempah-rempah dan sedikit tomat, bahan kunci di sini adalah bawang. Sejumlah besar, cincang dan dimasak lama, menyisipkan semur dengan rasa manis dan bertindak sebagai pengental alami untuk kaldu. Berikan semurnya waktu yang diperlukan; itu tidak boleh terburu-buru.
Selanjutnya, biarkan semur itu istirahat selama satu atau dua hari di dalam lemari es, setelah itu kompleksitas kaldu berbumbu terungkap. Saya suka menyajikan semur dengan tumpukan sayuran kukus polos untuk kontras dengan jus yang tajam. Di meja, ambil roti datar yang hangat dan mulai celupkan.
Terakhir, untuk penutup, adalah kue spons kenari yang ringan dan lembut, naik dengan putih telur tanpa tepung gandum, hanya dengan kenari yang dihaluskan dengan baik.
Sulit untuk salah dengan kue tanpa gluten ini — bahkan jika kue itu turun, rasanya tetap enak. Tetapi untuk tekstur dan tampilan terbaik, perhatikan dua hal. Pertama, pastikan putih telur yang dikocok sudah kaku dengan puncak yang mengkilap (Anda tidak ingin putih telur yang longgar, hampir kaku atau terlalu dikocok, kering, berbusa). Kedua, saat melipat putih telur yang dikocok ke dalam adonan, tidak apa-apa jika ada sedikit garis — kerjakan dengan cepat dan jangan biarkan campuran itu kempis. Setelah dipanggang dan dingin, kue itu akan tetap baik selama beberapa hari di wadah tertutup. (Sajikan dengan krim lembut dan beberapa buah beri.)
Menyiapkan makan malam besok hari ini memiliki manfaat lain juga. Santai, istirahatlah malam ini dan biarkan seseorang memanjakan Anda.
“