Menyajikan daging beruang yang belum matang sepenuhnya kemungkinan besar menyebabkan wabah 10 kasus trichinellosis yang mungkin terjadi di Carolina Utara bagian barat… [+] Ini ilustrasi komputer menunjukkan kista dengan cacing Trichina spiralis, penyebab trichinellosis atau trichinosis. (Ilustrasi: Getty)
getty
Sulit. Makan daging beruang yang tidak matang sepenuhnya sampai matang. Itu sulit. Itu tidak persis bagaimana lagu Run DMC berjalan tetapi daging beruang yang belum dimasak sepenuhnya bisa mengandung parasit Trichinella hidup di dalamnya, yang ketika ditelan dapat menyebabkan trichinellosis, juga dikenal dengan trichinosis. Dan menyajikan daging beruang yang belum matang sepenuhnya kemungkinan besar menyebabkan wabah 10 kasus trichinellosis yang mungkin terjadi di Carolina Utara bagian barat, menurut laporan terbaru dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Morbidity and Mortality Weekly Report, juga dikenal sebagai MMWR.
Dinas Kesehatan Masyarakat Carolina Utara pertama kali menyadari pada 29 November 2023 bahwa ada sesuatu yang sulit terjadi ketika mereka diberitahu tentang seseorang yang mengalami gejala mirip flu dan pembengkakan di wajah. Investigasi lebih lanjut mengungkap bahwa orang ini telah menghadiri suatu pertemuan bulan sebelumnya di mana daging beruang yang belum dimasak disajikan. Itu daging beruang yang belum dipanaskan setidaknya sampai 165°F (74°C) jika Anda tidak terbiasa memasak daging beruang. Itu suhu yang diperlukan untuk membunuh Trichinella.
Para pejabat kesehatan masyarakat kemudian melakukan survei terhadap 34 peserta pertemuan ini dan menemukan bahwa 22 (65%) dari mereka telah mengonsumsi daging beruang tersebut dan 10 (45%) kemudian mengalami tanda dan gejala klinis yang memenuhi syarat sebagai kasus “probable” trichinellosis. Sembilan di antaranya mengalami pembengkakan wajah, enam nyeri otot, dan empat demam. Gejala mulai muncul tujuh hingga 26 hari setelah daging beruang dimakan, dengan median 21 hari.
Mereka dianggap sebagai kasus probable karena petugas kesehatan masyarakat harus berhadapan dengan situasi informasi yang terbatas. Pasien-pasien tersebut tidak kembali untuk rangkaian tes darah lengkap untuk memastikan apakah mereka benar-benar mengalami trichinosis. Kebanyakan kasus telah menerima obat anti-helminthic albendazol. Jadi jika gejala mereka sudah sembuh, mereka mungkin kurang insentif untuk kembali. Juga, tidak ada daging beruang sisa untuk pengujian laboratorium.
Perlu dicatat, usia pasien berkisar dari 10 hingga 40 tahun dengan median 17 tahun dan enam di antaranya berusia 18 tahun ke bawah. Dan mendapatkan remaja untuk melakukan sesuatu seperti kembali untuk janji dan pengujian tidak selalu mudah. Oleh karena itu, petugas kesehatan masyarakat mengambil apa yang mereka miliki dan membandingkan informasi yang tersedia dengan kriteria Dewan Epidemiologis Negara Bagian dan Wilayah 2014 untuk kasus probable trichinosis.
Jika Anda mendapatkan trichinosis, ini bukan sesuatu yang seharusnya Anda coba lakukan dan abaikan. Apa yang terjadi tergantung pada berapa banyak larva parasit yang terbungkus dalam kista kecil dalam daging dan kemudian masuk ke mulut Anda. Anda mungkin tidak memiliki gejala jika ada sedikit larva. Ketika kista bergerak melalui saluran pencernaan Anda, cairan pencernaan melarutkan kantong-kantong yang menutupi larva, memungkinkan mereka untuk masuk ke dinding usus kecil Anda. Selama berada di sana, mereka tumbuh menjadi dewasa dan kemudian kawin satu sama lain. Inilah ketika Anda mungkin mengalami diare, nyeri perut, kelelahan, mual, dan muntah.
Setelah ritual kawin parasit di dinding usus Anda, cacing betina dewasa mulai menghasilkan larva, yang kemudian menembus dinding usus Anda ke dalam aliran darah Anda, ini pada dasarnya memberi mereka sebuah jalan ke seluruh bagian tubuh Anda. Biasanya, mereka akan mencapai otot-otot Anda, di mana mereka akan menggulung dan membentuk kista di sekeliling mereka, yang mungkin terdengar menggemaskan tetapi sebenarnya tidak. Di sana mereka bisa hidup selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun.
Selama periode invasi otot ini, yang cenderung terjadi dua hingga delapan minggu setelah infeksi awal, Anda mungkin mengalami nyeri otot, kerentanan, dan kelemahan, yang bisa begitu parah sehingga membatasi gerakan Anda, bernafas, dan berbicara, seperti yang dijelaskan oleh situs Mayo Clinic. Anda juga mungkin mengalami nyeri sendi, sakit kepala, demam tinggi, menggigil, iritasi atau gatal-gatal kulit, pembengkakan kelopak mata atau wajah Anda, kemerahan dan nyeri mata dan sensitivitas terhadap cahaya.
Sekarang, dalam kebanyakan kasus, trichinosis tidak mengakibatkan komplikasi yang serius, jika Anda menganggap sekumpulan parasit tinggal di otot Anda bukanlah situasi yang rumit. Tetapi dalam kasus langka ketika ada banyak larva cacing bergerak melalui aliran darah Anda, mereka bisa menempel pada bagian penting tubuh Anda seperti jantung menyebabkan miokarditis (peradangan otot jantung Anda), paru-paru menyebabkan pneumonitis (peradangan jaringan paru-paru Anda), otak menyebabkan ensefalitis (peradangan jaringan otak Anda) atau selaput yang melapisi otak dan sumsum tulang belakang Anda menyebabkan meningitis. Ini adalah komplikasi serius yang bisa fatal. Sekitar 0,2% dari mereka dengan trichinosis akhirnya meninggal. Jadi, meskipun Anda bisa meninggalkan parasit di dalam tubuh Anda, itu ide bagus untuk mengambil obat antihelminthic seperti albendazol, meskipun tidak murah, biayanya sekitar $100 per kursusan.
Ide yang lebih baik adalah untuk tidak terinfeksi dari awal. Hindari makan daging beruang, singa gunung, walrus, rubah, babi hutan atau babi mentah atau kurang dimasak. Pastikan daging tersebut dimasak hingga cokelat. Gunakan termometer daging untuk memeriksa apakah batas 165°F (74°C) telah tercapai. Metode persiapan lain seperti merokok, mengawetkan, mengasinkan, dan menggiling mungkin tidak akan membunuh larva parasit. Pastikan juga untuk mencuci tangan setelah menangani daging mentah. Bersihkan segala sesuatu yang mungkin telah menyentuh daging dan jangan menjilat penggiling daging.