Andrew Zimmern tetap tajam di dapur.
Catskill Cuisine
Sebagai pembawa acara acara TV populer mulai dari Bizarre Foods hingga Family Dinner di Magnolia Network, Andrew Zimmern telah melakukan perjalanan dan mencicipi makanan di seluruh dunia.
Program-programnya telah menarik banyak penggemar karena tokoh televisi dan koki pemenang penghargaan Emmy dan James Beard ini bukanlah pembawa acara biasa.
“Acara saya, Tony [Bourdain’s] acara, ketika dia masih hidup, lebih menarik bagi orang daripada banyak acara perjalanan lainnya karena kami sebenarnya menjalani merek kami jauh sebelum kami memiliki kru kamera yang mengikuti kami.”
Kami bertemu dengan Zimmern yang penuh gairah dan ramah saat dia bersiap untuk pergi ke Upstate New York untuk festival Catskill Cuisine tahunan kedua dari 10 hingga 12 Mei. Dia membagikan makanan paling tidak biasa yang pernah dicicipinya, makanan favorit yang nyaman, dan kota makanan favorit yang tak terduga.
Anda akan menjadi tuan rumah beberapa demonstrasi di Catskill Cuisine. Apa itu masakan Catskill?
Itu dimulai di Borscht Belt sebagai tujuan musim panas bagi orang – terutama terkait dengan komunitas Yahudi di New England, terutama di New York – yang melakukan perjalanan ke tempat yang mereka tahu bisa menyediakan makanan yang mereka kenal. Dan dalam banyak kasus, itu adalah makanan kosher.
Ini menarik bagi saya, sebagai orang yang suka budaya, bagaimana sesuatu yang diingat sebagai satu hal bisa mengalami serangkaian peristiwa yang membuatnya menjadi sesuatu yang lebih luar biasa.
Festival Catskill Cuisine berada di Bethel. Itu tepat di sebelah Max Yasgur’s farm, tempat diselenggarakannya Woodstock, yang fenomenal. Sejak saat itu, tentu saja, lapangan golf, kasino, festival musik, dan banyak hal lainnya telah berlangsung di sana dan berkembang sehingga orang dari seluruh negara pergi ke sana selama musim panas.
Festival Catskill Cuisine berlangsung dari 10 hingga 12 Mei.
Catskill Cuisine
Saya pergi ke perguruan tinggi di bagian lain New York, Lembah Hudson tengah, dan saya selalu terkesan dengan seberapa banyak orang yang ingin lari ke pantai selama musim panas. Melarikan diri ke sungai, danau, dan air terjun juga sangat indah, dan saya pikir orang-orang menemukan itu, dan banyak rumah sangat murah. Banyak lahan yang luas tersedia karena petani tidak bisa mencukupi kebutuhan mereka, dan orang-orang dapat membangun pusat acara dan hal-hal seperti itu. Dan hari ini, Hemel Woods Center for the Arts hanya merupakan taman bermain besar yang mengagumkan. Ini menunjukkan sejauh mana bagian New York itu telah berkembang – tidak lagi terbatas hanya pada orang-orang yang makan bagel dan schmear.
Makin banyak orang pergi ke suatu tempat, semakin banyak juga munculnya tren makanan. Bagian New York itu memiliki sejarah pertanian yang sangat kaya dan produksi susu, sayuran, buah, dan hewan yang dibesarkan untuk daging. Kemudian seluruh pengelola restoran muncul. Dan sekarang ada restoran fantastis di seluruh daerah itu, dan itu menjadi tujuan bagi banyak orang untuk pergi 12 bulan setahun. Saya pikir itu cukup keren sebagai penduduk New Yorker seumur hidup.
Apakah ada restoran tertentu yang Anda nikmati di wilayah itu?
[Di Accord,] Harana Market benar-benar bagus. Ini memiliki makanan Filipina. Jika Anda mencari makanan yang ramah kelompok, Harana Market bagus sekali. Aku suka fiti itu. Ada tempat bernama Westwind Orchard – sebenarnya sebuah kebun buah. Mereka memiliki warung, halaman besar dengan meja piknik dan oven pizza dengan pembakaran kayu, dan mereka melakukannya dengan gaya VPN [kue Napoletana yang disertifikasi oleh Associazione Verace Pizza Napoletana Italia], yang bagus.
Di Inness, Brushland Eating House mungkin tempat paling terkenal di bagian dunia itu. Itu berada di Bovina, yang berada di sisi barat Catskills. Itu jenis tempat yang ditetapkan harganya.
Jika Anda suka sebuah tempat penyulingan, seperti hamburger yang luar biasa dengan ruang luar yang luas, ada tempat bernama Subversive.
Di Catskill sendiri, ada tempat bernama Hemlock yang saya sangat sukai. Dan di kota Hunter, di kaki Gunung Hunter – tempat yang memiliki ski yang luar biasa, dengan cara – sebuah restoran bernama Fellow memiliki pemandangan yang luar biasa dan makanan yang enak, seperti BLT dengan bacon buatan lokal. Hunter juga memiliki tempat bernama The Prospect, yang saya sukai.
Zimmern berbicara tentang makanan aneh.
Catskill Cuisine
Anda dikenal sebagai salah satu pemakan paling berani di dunia dari acara Bizarre Foods Anda. Apa beberapa makanan aneh yang paling berkesan yang sudah Anda coba?
Saya pikir yang paling berkesan, hanya menurut definisi, harus menjadi “makanan Dr. Seuss” yang sudah saya makan. Itu adalah makanan yang tidak ada jumlah riset yang kami lakukan, yang biasanya meluap-luap, pernah membuat kami percaya bahwa ada cacing karang yang mengapung di lepas pantai Samoa yang hanya muncul ke permukaan sekali setiap dekade ketika kondisi atmosfer tepat.
Orang-orang suku lokal mengambilnya dari permukaan laut dan memakannya. Itu terlihat seperti titik biru terang vaselin, tetapi itu adalah jutaan cacing kecil. Mereka memasaknya, mereka memakannya mentah.
Anda berada di celah besar di mana laut ribuan dan ribuan kaki dalam. Ada ombak besar, tetapi sekali setiap 10 tahun air itu menjadi datar. Hal itu jarang dan benar-benar tidak berangin. Karang tahu bahwa itu akan datang, dan kemudian melepaskan cacing ini. Cacing itu naik, mati di permukaan air, jatuh kembali ke tempat tidur karang dalam bentuk salju laut dan memberi makan karang. Ini memberikan cukup nutrisi untuk 10 tahun pertumbuhan tanaman. Tidak banyak makanan bagi kehidupan karang yang jauh di dalam, sehingga karang menampung cacing dalam hubungan simbiotik. Anda bisa membayangkan bagaimana orang-orang pribumi bereaksi terhadap itu dan karena warnanya, terlihat seperti pemberian dari para dewa laut.
Ini membingungkan pikiranku. Saya tahu saya akan memakan scallop raksasa sebesar ban dalam Samoa. Saya tahu saya akan makan saus ikan terfermentasi yang terbuat dari isi timun laut, yang pada dasarnya membusuk di dalam botol hingga bakteri baik memakan bakteri buruk, sehingga tidak akan membuat Anda sakit – mereka menggunakannya sebagai kondimen pada makanan, mirip dengan cara orang Vietnam dan Thailand mengonsumsi saus ikan atau orang Italia mengonsumsi colatura. Kami tidak tahu bahwa cacing karang ini ada, dan namun itu menjadi sorotan perjalanan bagi saya.
Ketika Anda ingin makanan nyaman, apa yang Anda pilih?
Ayam panggang nenekku dengan kuah panci. Itulah yang saya tumbuh dewasa.
Ini adalah makanan Cina, yang dimakan dua kali seminggu di rumah saya. Tumbuh di New York pada tahun 60-an, setiap malam Minggu kami memiliki makan malam keluarga kami di King Dragon, sebuah restoran Tiongkok di 74th dan Third Avenue.
Apa makan malam keluarga terlihat seperti bagi Anda hari ini?
Makan malam keluarga hari ini lebih terlihat seperti sesuatu yang mungkin Anda makan di Turki, Irak, atau banyak negara lain di Levant. Saya akan panggangikan ikan, burung besar, atau potongan besar daging sapi atau babi, tetapi cukup untuk semua orang berbagi. Dan lima atau enam hidangan selada kecil, hidangan asam, dan hidangan yang terbuat dari biji-bijian atau kacang. Saya suka menyiapkan banyak rasa yang berbeda di meja dan satu hidangan pusat panas untuk dibagi.
Setiap negara tua memiliki versi makanan tersebut. Saya pikir itulah mengapa makan gaya keluarga menjadi begitu populer di restoran tanpa disebut makan berkeluarga, yaitu Anda bisa berbagi banyak hidangan.
Koki dan pengusaha restoran saat ini merancang menu di sekitarnya. Mike Solomonov memiliki konsep bernama Laser Wolf yang melakukan hal itu. Anda duduk dan mendapat delapan atau sembilan jeruk kecil dan hidangan selada yang berbagi dengan banyak roti pita segar yang langsung keluar dari oven pembakaran kayu. Dan kemudian Anda berbagi daging panggang atau tusuk yang keluar dari panggangan. Itu cara yang indah untuk makan.
Jelajahi Flushing untuk makanan luar biasa.
iStock-carstenbrandt
Apa beberapa kota makanan favorit Anda?
Itu adalah pertanyaan yang sangat sulit. Makanan enak ada di begitu banyak tempat. Jika kita hidup di dunia ajaib dan saya harus pergi ke beberapa, mungkin saya bisa mempersempit pilihannya, tetapi itu tidak berarti bahwa salah satunya lebih baik dari yang lain. Saya akan memberi Anda contoh: Ketika orang bertanya kepada saya apa kota makanan terbaik di dunia, segera, Queens, N.Y. Itu bahkan bukan kota; itu adalah sebuah distrik.
Tapi Queens memiliki kedalaman dan luas makanan terbaik yang tersedia di setiap kota di dunia. Pada level tinggi: 150 jenis masakan dipresentasikan dalam populasi, saya pikir sekarang ada 8.000 atau lebih dengan kedatangan baru sepanjang waktu. Anda bisa pergi ke restoran Bukharian di sana, masakan Asia Tengah yang tidak dikenal. Ada beberapa tempat yang saya suka pergi di dekat Rego Park. Saya maksud, itu luar biasa.
Dan juga ada Flushing. Toronto memiliki lima Chinatown, Las Vegas kini semakin berkembang, dan kemudian ada semua ibu kota Asia sesungguhnya. Tetapi Anda bisa membuat argumen bahwa salah satu tempat teratas di dunia untuk makan makanan Cina berada di Queens.
Makanan Yunani di Queens epik dan terkenal. Makanan Thailand di Queens epik. Bagi orang yang belum pergi ke sana, mereka tidak memahami kualitas, kedalaman, dan luasnya distrik itu. Tetapi itu adalah salah satu dari lima distrik New York, dan itulah mengapa New York adalah kota makanan paling menarik di planet Bumi.
Apakah ada tempat tujuan yang belum pernah Anda kunjungi?
Tentu saja. Saya masih belum pernah mengunjungi Republik Ceko. Saya tahu seberapa hebat itu. Saya tahu seberapa hebat makanannya. Saya tahu seberapa hebat orang-orangnya. Saya ingin berada di sana di kota itu dengan putus asa.
Saya telah ke setiap negara di Eropa dan hampir setiap negara di Asia Tengah. Jika saya pergi ke Uruguay, saya bisa menyelesaikan seluruh Amerika Selatan dari daftar saya. Tentu saja, Amerika Utara cukup mudah.
Itu lucu karena banyak orang mengatakan kepada saya, “Oh ya, kami akan pergi ke Italia lagi untuk liburan.” Saya berkata, “Mengapa tidak ke Belanda? Mengapa tidak ke Kroasia? Mengapa tidak ke Polandia?” Dan orang selalu memilih salah satu negara itu dan saya katakan, “Kenapa?” Jika Anda belum pernah ke Warsawa dan Krakow, perjalanan antara keduanya sangat mudah. Dan kemudian luangkan waktu di pedesaan, naik mobil. Polandia sangat aman. Mengemudi dari satu ke yang lain dan berkeliling melalui hutan berdaun tua.
Itu adalah salah satu tempat paling luar biasa di planet Bumi. Orang-orangnya fantastis, makanannya lezat. Tidak ada jutaan bus wisata yang mengantarkan orang. Sukses bagaimana pergi ke Venesia di musim panas.
Saya mendukung tempat-tempat seperti itu, dan saya pikir orang perlu mendiversifikasi tempat-tempat yang mereka kunjungi.
Sumber Lain Dari ForbesUntuk ForbesOleh ForbesDari Mauritius Hingga Montana, Pemenang Bintang Forbes Travel Guide 2024Oleh Jennifer KesterForbesSpot Liburan Ice CubeOleh DeMarco WilliamsForbes24 Destinasi Teratas Forbes Travel Guide untuk 2024Oleh Forbes Travel Guide
“