“
Di seluruh dunia, sebagian besar dunia anggur merasa diserang dan distigmatisasi.
Penjualan turun, turun secara signifikan bagi beberapa pihak. Studi baru menunjukkan bahwa konsumsi alkohol tidak sehat. Penyakit-penyakit baru menyerang tanaman anggur, penyakit lama tampak lebih umum dan perubahan iklim — yang telah menyebabkan perubahan cuaca yang halus dan keras serta peristiwa bencana yang lebih sering seperti embun beku musim semi, hujan es, kekeringan dan kebakaran — mengancam keberadaan para petani dan produsen kecil.
Saya tidak ingin berspekulasi di sini tentang alasan sistemik penurunan penjualan anggur, atau mempertanyakan kredibilitas Organisasi Kesehatan Dunia, yang menerbitkan studi 2023 yang menegaskan bahwa konsumsi alkohol sedang tidak sehat. Orang lain telah mencoba melakukan itu.
Sebagai gantinya, saya ingin membela keindahan dan kegembiraan anggur, yang telah dirangkul oleh manusia sejak awal peradaban. Anggur telah memainkan peran dalam agama dan menjadi elemen yang dicintai oleh banyak masyarakat. Ini sering menjadi bagian integral dari identitas budaya masyarakat. Selama berabad-abad, anggur adalah kebutuhan bagi banyak orang, lebih aman diminum daripada air.
Sekarang, anggur tidak lagi menjadi hal yang essential untuk kelangsungan hidup. Orang-orang di negara-negara seperti Prancis dan Italia minum anggur jauh lebih sedikit dari yang mereka lakukan dahulu karena sekarang itu sebuah pilihan, bukan kebutuhan. Anggur tetap lestari karena kenikmatan yang dalam dan halus yang ditawarkannya.
Ya, anggur adalah minuman beralkohol. Anggur yang baik jauh lebih dari itu. Penggemar anggur menikmati sensasi, tetapi jika itu satu-satunya elemen yang dicari, anggur tidak akan lebih dari bahan penghilang rasa.
Sayangnya, banyak orang dalam industri anggur takut bahwa, karena ganja telah menjadi lebih mudah dan lebih berisiko didapatkan, anggur akan kalah dengan ganja yang dilegalkan saat orang-orang menukar satu sensasi yang tinggi dengan yang lain.
Pengertian anggur sebagai satu-satunya penghilang rasa dikonfirmasi oleh budaya populer, yang seringkali menggambarkan anggur sebagai obat penyembuhan diri, sesuatu yang diminum untuk mengurangi kecemasan atau untuk bersantai di akhir hari.
Anggur yang baik membawa perjalanan saat menyegarkan. Ini adalah undangan untuk mengunjungi budaya dan dunia lain, untuk mempelajari tentang sejarah dan geologi, pertanian dan lingkungan. Anggur yang telah menua menawarkan perjalanan melintasi waktu. Ini bisa menjadi gerbang ke filosofi dan kontemplasi.
Meskipun keterampilan, visi, dan kerendahan hati krusial untuk penciptaan anggur yang hebat, ini bukan karya seni yang berasal sepenuhnya dari imajinasi. Sebaliknya, ini adalah kerajinan yang indah. Tidak memerlukan keterampilan khusus untuk menghargai atau menikmatinya. Ini menyenangkan, dan lezat, dan jika Anda memberikan segelas anggur yang baik kepada dua belas orang yang berbeda, Anda mungkin akan mendapatkan dua belas pendapat yang berbeda.
Saya ingin menegaskan bahwa saya tidak memiliki kepentingan dalam anggur kecuali karena saya mencintainya. Sudah memberi saya lebih banyak kesenangan selama beberapa dekade daripada yang bisa saya hitung, ketika saya membagikan botol di meja dengan teman dan keluarga.
Hadiah anggur adalah untuk meningkatkan makanan dan pertemuan. Ini membawa orang-orang bersama, memperkuat perasaan kesejahteraan dan dapat menghibur dalam saat kesedihan.
Anggur juga dapat memikat, memikat dan menginspirasi, menyentuh emosi orang dengan cara yang dapat bervariasi dari kebahagiaan sederhana hingga keajaiban mendalam. Jika mereka mau, orang bisa mendiskusikan dan membahas kualitas dan makna sebotol anggur yang mendalam dengan bahasa yang bertentangan untuk mengartikulasikan daya tarik misteriusnya.
Pada saat yang sama, botol sehari-hari yang sederhana seringkali yang paling penting. Anggur hebat menduduki tempat terpandang karena pembahasan yang mereka timbulkan dan konteks yang mereka berikan; mereka tidak akan pernah menutupi kesenangan yang lebih sederhana yang kita nikmati paling sering dengan teman dan orang yang dicintai, sama seperti mahakarya di museum tidak akan pernah mengalahkan sukacita harian yang kita rasakan dalam karya seni anak-anak kita di kulkas.
Ya, anggur, seperti semua minuman beralkohol, bisa berbahaya. Konsumsi yang tidak terkontrol bisa menjadi ancaman. Masyarakat berjuang untuk menyeimbangkan manfaat dan bahaya alkohol dalam siklus yang telah berkisar dari larangan mutlak hingga permissifitas yang berlebihan. Dengan laporan-laporan terbaru, banyak orang sedang bergulat dengan apa yang benar bagi mereka.
Terlalu mudah untuk mengelompokkan semua minuman beralkohol dan bahaya mereka bersama-sama. Meskipun anggur bisa disalahgunakan seperti yang lainnya, perannya sebagai pendamping makanan dan kepentingan budaya jangka panjang harus dipertimbangkan.
Di masyarakat penghasil anggur, tidak ada minuman lain yang sangat terikat dengan ritual budaya dan penegasan ikatan sosial seperti anggur. Kita mengangkat gelas untuk menyatakan cinta, kasih sayang, kepercayaan dan untuk memperkuat ikatan kita. Kita mengangkat gelas untuk merayakan kelahiran dan meratapi kematian. Anggur membuat orang merasa lebih dekat satu sama lain.
Seberapa pentingnya anggur? Tanaman anggur adalah salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan oleh umat manusia. Para ilmuwan telah menetapkan bahwa anggur yang dibudidayakan pertama kali sekitar 11.000 tahun yang lalu, yang berarti bahwa nenek moyang manusia awal menganggap anggur dan anggur cukup penting untuk meninggalkan kehidupan nomaden mereka dan menetap di apa yang menjadi komunitas.
Selama berabad-abad, kecuali sedikit pengecualian, anggur tidak hanya ditanam secara terisolasi. Mereka seringkali bagian dari peternakan campuran yang juga menanam gandum dan sayuran serta memelihara hewan, segalanya yang diperlukan untuk kehidupan yang berkelanjutan. Tanaman pangan akan ditanam di tanah yang paling subur. Anggur sering kali ditanam di tempat-tempat di mana tanaman lain mungkin tidak akan berkembang.
Tanaman anggur ini kadang-kadang tumbuh di tempat-tempat yang sulit dan melelahkan untuk ditanami. Berkunjunglah ke lembah Mosel dan Rhine di Jerman, Lembah Rhône Utara di Prancis, Douro di Portugal, dan Ribera Sacra di Spanyol. Ini adalah tempat-tempat yang sangat curam, berbatu di mana pertanian sangat berat dan sangat berbahaya. Ladang anggur dibuat di tempat-tempat ini berabad-abad yang lalu, yang memerlukan menggali batu besar dan memperingkat situs untuk menciptakan teras batu — tugas yang melelahkan dan melelahkan sebelum mekanisasi.
Mengapa orang menghadapi diri mereka pada kerja keras seperti ini? Pilihan tempat anggur ini juga mungkin menunjukkan indera pengamatan yang tajam. Berabad-abad kemudian, tempat-tempat ini diakui sebagai tempat-tempat terbaik yang mungkin untuk menanam anggur. Bukan hanya karena anggur itu diperlukan. Orang-orang itu ingin anggur yang terbaik yang mungkin mereka dapatkan.
Bahkan di zaman yang lebih modern, seperti pada abad ke-19, pentingnya anggur telah mendorong orang untuk melakukan hal-hal yang mengejutkan, seperti menanam kebun anggur di Monte Bello di Pegunungan Santa Cruz di California. Saya pernah naik ke sana untuk pertama kalinya sekitar 20 tahun yang lalu, mengambil jalan berliku dan curam yang membuat saya ketakutan di kedua arah. Bagaimana orang melakukan itu dengan kuda dan keledai? Dan mengapa?
Anggur sangat penting. Ini melayani peran sosial, rohani, dan estetika yang makanan dan minuman lainnya tidak pernah lakukan. Dan, jika anggur itu ditanam di tempat yang tepat dan difermentasi dengan keterampilan menjadi anggur, itu enak.
Saya telah menulis tentang anggur selama lebih dari 25 tahun. Jika ada yang, saya lebih tertarik oleh topik ini daripada sebelumnya, dan semakin takjub akan orang-orang yang mendedikasikan diri untuk membuat anggur yang merupakan ekspresi terbaik dari visi dan warisan mereka, apakah botol mereka berharga $20 atau $200. Anggur ini memiliki nilai budaya yang sangat besar. Mereka akan selalu memiliki audiens.
Produsen anggur yang hanya berbisnis untuk menjual produk menghadapi ancaman terbesar. Publik yang tidak melihat nilai anggur — publik mereka — akan menjadi yang paling mungkin beralih ke tempat lain.
Saya tidak pernah mengonsumsi anggur karena saya membayangkan itu sehat. Tetapi saya tidak takut padanya dalam batas sesuai, sama seperti saya terus melakukan hal-hal lain yang tidak tanpa risiko, seperti mengemudi, terbang, makan daging, dan berlatih bela diri.
Semua orang harus merasa bebas untuk membuat pilihan mereka sendiri tentang anggur. Dalam menilai risikonya, pertimbangkan juga keindahan, budaya, sejarah, dan kegembiraannya.
Ikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, YouTube, TikTok, dan Pinterest. Dapatkan pembaruan reguler dari New York Times Memasak, dengan saran resep, tips memasak, dan saran belanja.
“