Tepat pada waktunya untuk Hari St. Patrick, koki dan penulis buku masak asal Irlandia, Darina Allen datang ke New York untuk mempersembahkan Buku Roti Terbaru Ballymaloe.
Kami menyukai roti soda dan roti gandum, tetapi kami pikir akan tepat waktu untuk duduk bersama Darina dan berbincang tentang masakan Irlandia. Roti Soda Irlandia Buatan Sendiri untuk Hari St. Patrick
Darina Allen: Saya telah datang ke New York selama dua puluh tahun dan saya suka kenyataan bahwa di sini, semua orang adalah orang Irlandia pada Hari St. Patrick, tidak peduli dari mana asal mereka! Tahukah Anda bahwa banyak orang Irlandia belum pernah mencicipi daging asap dan lobak, makanan khas kita yang paling terkenal? Anda harus memahami, itu adalah resep yang muncul ketika para imigran meninggalkan Irlandia dan membawa bersama mereka daging asap dan lobak dalam larutan garam.
SB: Ketika saya melakukan perjalanan ke kebun apel di Irlandia pada tahun 2016 untuk menulis tentang lonjakan pembuat cider keras, orang-orang mengatakan, “Hati-hati, tidak ada makanan enak di Irlandia.” Padahal, semua yang saya cicipi sungguh lezat.
DA: Beberapa waktu yang lalu, citra makanan Irlandia sangat buruk tetapi itu sudah berubah banyak. Sudah terjadi revolusi kuliner. Kami menikmati tanah subur yang kaya dan empat musim yang berbeda, sehingga kami dapat memanfaatkan rumput yang luar biasa ini. Petani memelihara sapi dan domba yang diberi makan rumput, sekarang ada produk susu yang luar biasa termasuk sekitar 70 keju artisanal, dan tentu saja, kami adalah pulau sehingga kami dapat menyajikan ikan dan kerang yang paling segar. Seseorang seperti Sally Barnes di Woodcock Smokery di County Cork hanya merokok salmon liar misalnya, dan Anthony Creswell di Ummera Irish Smokehouse telah mendapatkan hadiah untuk produk-produk artisanal terbaik. Saat ini di Irlandia, kami memiliki berbagai macam tempat makan mulai dari gastropub hingga restoran mewah dengan 16 restoran bintang Michelin.
SB: Anda adalah salah satu pendiri Sekolah Memasak Ballymaloe. Ceritakan sedikit tentang sejarah Ballymaloe.
DA: Semuanya dimulai berkat Myrtle dan Ivan Allen pada awal tahun 1960-an. Ketika pertama kali menikah, dia tahu dia suka bermain bridge, dia tahu dia tidak bisa memasak! Dia adalah petani progresif dan entrepreneur dan menurut cerita keluarga, dia mengajari bagaimana membuat telur dadar pada malam pertama mereka di peternakan tersebut.