Pada bulan Januari ini, ketika musim dingin mulai menggenggam, Sarah Kieffer mengingat bagaimana salju turun selama delapan bulan tahun lalu di kampung halamannya, Minneapolis. Selama berminggu-minggu, suhu turun di bawah minus 20 derajat. Dikelilingi oleh keabuan, dia membuat kue muffin blueberry untuk menyemangati dirinya dengan warna biru cerah kue tersebut.
“Sama seperti saat hobbit tiba di Mordor, dan Sam melihat bintang terang bersinar, dan merasa sedikit berharap,” katanya. “Itulah bagi saya kue muffin blueberry dalam bulan Februari.”
Menurut Ms. Kieffer, penulis “100 Morning Treats” (dan seorang “geek” sejati), dia dibesarkan dengan kue muffin dari kotak adonan siap pakai dan sejak itu membuat versi dari nol untuk blog memasaknya yang populer dan bukunya. Dia lebih suka kue muffin yang tidak terlalu berat seperti sebagian besar kue muffin dari toko roti dan membuat teksturnya lebih ringan dengan menggunakan tepung almond.
Muffin lemon blueberry sederhana ini hanya menggunakan tepung serba guna dan mengandalkan yogurt untuk tekstur yang tak tertandingi. Meskipun kue muffin seberat kue kopi sangat lezat, namun tidak cukup cocok untuk musim yang berat (mantel wol, semur daging, krisis eksistensial). Inilah saatnya untuk merasakan sentuhan sinar matahari, rasa yang terasa seperti angin lembut.
Yogurt adalah kunci untuk mencapai kelembutan muffin yang optimal dan juga memberi rasa asam yang lebih kompleks pada adonan kue lemon yang tidak terlalu manis. Jika Anda belum menyimpan yogurt susu penuh tanpa tambahan apa pun di kulkas, sekarang adalah waktu yang tepat untuk memulainya. Yogurt dapat menjadi dasar untuk sarapan granola, tetapi juga untuk saus gurih, marinade, dan dressing yang cepat untuk makan siang atau makan malam.
“Kemampuan serbaguna adalah fitur terbaiknya,” ujar Cheryl Sternman Rule. Selaku penulis “Yogurt Culture”, Ms. Rule memuji penggunaannya dalam berbagai masakan dan terutama dalam pembuatan kue.
Yogurt dibuat dengan cara mengolah susu dengan kultur awal berbasis bakteri. Kultur tersebut kemudian menghasilkan asam laktat, yang menyebabkan protein susu menjadi kental menjadi campuran krim yang sedikit masam. Ketika yogurt susu penuh digunakan dalam adonan muffin, itu menambahkan kekayaan namun juga membuat teksturnya ringan karena kadar asam yang dimilikinya.
Untuk memastikan kue muffin mengembang dengan baik dan tetap kokoh sehingga memiliki biji buah yang juicy, baik bubuk soda kue maupun baking powder ditambahkan ke dalam bahan kering. Ketika bubuk soda kue, yang bersifat basa, bertemu dengan asam yogurt, itu cepat melepaskan gas karbon dioksida dan membuat adonan cepat berbusa. Itulah yang membuat kue mendapat kelembutan dan bunganya yang besar. Bubuk soda kue juga membantu proses perubahan warna, sehingga kue muffin akan berwarna tembaga yang sangat bergizi.
Karena baking soda menetralkan asam, baking powder, yang juga bersifat basa tetapi mengandung krim asam, juga digunakan dalam adonan. Sifat sedikit asam baking powder menambah keasaman yogurt dan perasan lemon dalam muffin, dan membuat remah menjadi lembut. Baking powder bekerja lebih lambat, memberikan adonan kenaikan bertahap untuk memastikan kue muffin tetap segar dan lembut.
Yogurt ideal karena keseimbangan antara rasa manis alami dan rasa asam yang terukur, tetapi terutama karena itu berarti Anda tidak perlu pergi ke toko lagi, terutama di saat salju, es, atau saat musim dingin yang licin. Jika Anda hanya memiliki yogurt Yunani polos atau labneh, Anda bisa melarutkan dengan cukup susu hingga mencapai ketebalan yogurt susu penuh. Krim asam juga bisa digunakan sebagai pengganti yogurt dan akan memberi remah yang lebih halus. Susu asam juga bisa digunakan, tetapi mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang hingga matang.
Dengan bahan apa pun yang Anda gunakan, Anda akan mendapatkan kue sarapan yang terasa hangat dan menemani hingga datangnya kehangatan yang sesungguhnya. Seperti yang dikatakan Ms. Kieffer, “Ini bagai sebuah pancaran kecil kebahagiaan.”