Bagi pemula maupun koki berpengalaman, menyiapkan ayam bisa datang dengan banyak pertanyaan (dan kecemasan!). Apakah saya akan terjangkit salmonella? Bagaimana cara memotong ayam utuh? Apakah saya ditakdirkan untuk selamanya memiliki daging putih yang kering? Dalam seri Cooking 101-nya yang ketiga, koki dan penulis buku masak Sohla El-Waylly akan membantu Anda menguasai dasar-dasar mengolah ayam, kemudian memberikan beberapa resep yang menonjolkan daging putih dan daging hitam.
Pelajari cara berbelanja ayam: Pahami berbagai cara label unggas di toko, termasuk organik, ternak di padang rumput, ras asli, dan udara-dingin.
Hindari kontaminasi silang: Ketahui mengapa mencuci ayam tidak disarankan untuk keamanan pangan yang optimal.
Spatchcock ayam utuh: Membeli ayam utuh seringkali lebih ekonomis. Pelajari cara menghapus tulang belakang sehingga Anda mendapatkan daging yang matang secara konsisten.
Panggang ayam dengan merata, setiap saat: Beberapa teknik dan garam kering yang sangat sederhana akan membantu Anda sukses.
Jangan pernah memasak daging putih kering lagi: Daging dada yang lembut dan rendah lemak sangat ideal untuk tumis praktis di malam hari.
Braise daging hitam secara efektif: Lemak dan jaringan ikat dalam daging hitam membuatnya mampu bertahan dalam waktu memasak yang lama.
Manfaatkan sisa tulang dan daging: Manfaatkan tulang ayam dengan formula kaldu yang sederhana dan fleksibel.